Wizyta w laboratorium mieszania dla Crown Royal , Kanada najlepiej znany whisky producent, odkrywa wymarzone biuro miłośnika alkoholi. Nieskazitelne szafki na akta otwierają się, ukazując rząd za rzędem starannie zorganizowanych kolb.

W szufladach whisky w każdym możliwym odcieniu są ułożone w rzędzie jak ostateczne pudełko kredek, od krystalicznie czystego, nie starzonego destylatu po głęboki, ciemny bursztyn, który rozwijał się przez lata spoczynku w beczce. Przedstawione są różne grupy wiekowe, kombinacje zbóż i smaki whisky.

Pod wieloma względami szafki te są metaforą samej kanadyjskiej whisky. Niegdyś uważani za łagodnych i monotonnych, producenci przekształcili tę kategorię w burzliwą tęczę odważnych, interesujących butelek.

Whisky czy Whisky?

Amerykanie pisują whisky z „e”, ale tak jak ich odpowiednicy w Szkocji, Kanadyjczycy zazwyczaj zapisują to jako „whisky”.

Czy tak jest Crown Royal’s Northern Harvest Rye , chuda, pieprzowa whisky wytwarzana w 90% z żyta i nazwana 2016 rokiem Światowa whisky roku w roczniku Jima Murraya Biblia whisky lub, na drugim końcu spektrum, pocieszające, karmelowe butelki Caribou Crossing Kanadyjska whisky nie bez powodu zwiększa sprzedaż.

Według Distilled Spirits Council of the United States , sprzedaż kanadyjskiej whisky w USA wzrosła o 7% w latach 2011-2016, przy 112% wzroście w kategorii premium high-end.

„Świat whisky budzi się do kanadyjskiej whisky i ogłasza ją jedną z najlepszych whisky na świecie” - mówi Davin de Kergommeaux w drugiej edycji swojej książki, kanadyjska whisky . Bary i restauracje w USA również dodają kanadyjskie butelki do list alkoholi.

„Znowu fajnie jest być widzianym popijając Kanadyjczyka”.

To nie jest Bourbon

Podczas gdy historia whisky w Kanadzie jest podobna do historii w Ameryce, te dwie odmiany będą się różnić. To dlatego istnieją różnice w wytwarzaniu whisky i jej smaku za granicą.

Historie zaczęły się podobnie. Osadnicy z Europy przybyli do Ameryki Północnej ze znajomością tradycyjnych technik gorzelniczych, które stosowali do obfitych zbóż - kukurydzy, pszenicy, jęczmienia i żyta - odkryli w nowym świecie.

Podczas gdy kukurydza, wymagana do zrobienia Burbon , długo był dominującym składnikiem amerykańskiej whisky, żyto stało się kluczowym graczem w historii kanadyjskiej whisky. Preferowane przez holenderskich i niemieckich imigrantów, wytrzymałe ziarno kwitło w chłodniejszym północnym klimacie. W Ameryce rosły i destylowano również zboża, ale w Kanadzie whisky na bazie żyta była tak rozpowszechniona, że ​​przez dziesięciolecia cała kanadyjska whisky była nazywana po prostu „żytnią”. Jego pikantny charakter jest uważany za wizytówkę kanadyjskich butelek.

Jak wino wpływa na twoją whisky

Ale rolnictwo i gusta konsumentów ewoluowały. Kukurydza jest obecnie najczęściej używanym zbożem w kanadyjskiej whisky, z wyjątkiem kilku butelek zawierających żyto.

Lata prohibicji były kolejnym punktem rozbieżności. Podczas gdy w latach dwudziestych amerykański trunek był zmuszany do podziemia i do prywatnych domów i klubów, Kanada kontynuowała tradycje produkcji whisky. De Kergommeaux szacuje, że w tamtych latach kanadyjska whisky stanowiła około 10% napojów alkoholowych spożywanych w USA.

Zanim prohibicja zakończyła się w 1933 roku, wielu gorzelników w Ameryce już dawno porzuciło swoje rzemiosło. W wielu przypadkach nowe pokolenie producentów zaczęło od różnych procesów, receptur i sprzętu. Tymczasem kanadyjskie odpowiedniki cieszyły się większą ciągłością produkcji.

Chociaż kanadyjska whisky kwitła w latach pięćdziesiątych i siedemdziesiątych XX wieku, upodobania konsumentów do alkoholi białych, zwłaszcza wódki, osłabiły sprzedaż w ciągu następnych dwóch dekad. Kanadyjskie gorzelnie skonsolidowały się, a wiele z nich zostało zamkniętych.

Osiem dużych konglomeratów pozostało do 2000 roku, a kanadyjska whisky była uważana za coś, co pił twój dziadek. Don Draper żartował z Canadian Club Szaleni ludzie. A jednak szykowała się rewolucja whisky.

Północna ponowna ekspozycja

„Kanadyjska whisky zaczyna się trochę budzić” - mówi dr Don Livermore, mistrz blendera w Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Canada. Jest odpowiedzialny za takie marki whisky Partia 40 , JP Wiser i Pike Creek .

Livermore odnosi się do odpowiedzi branży na zwiększony popyt na whisky we wszystkich kategoriach. Zaczęło się od bourbona i szkockiej, a następnie rozszerzyło się na kraje takie jak Japonia i Irlandia, gdy zaciekawieni pijący whisky sięgają po szerszą gamę światowych whisky.

Do niedawna kanadyjska whisky cieszyła się ograniczonym zainteresowaniem. Często był postrzegany jako lekki i tradycyjny. Innymi słowy, w dużej mierze można było o tym zapomnieć.

Jednak w ciągu ostatniej dekady kanadyjscy gorzelnicy budowali pamiętne dramaty. Te nowe style ukazują zakres i potencjał tej kategorii.

„Kanadyjska whisky to najbardziej innowacyjna, kreatywna i dostosowująca się whisky, jaka istnieje” - mówi Livermore. W porównaniu ze szkocką lub burbonem, dwoma stylami obciążonymi przepisami, które mogą utrudniać eksperymentowanie, kanadyjscy producenci whisky mają dość szeroki mandat.

Definicja kanadyjskiej whisky

Co sprawia, że ​​kanadyjska whisky? Zasady są dość proste. To musi być:

• Wykonane ze zboża

• Fermentowane, leżakowane i destylowane w Kanadzie

• W wieku co najmniej trzech lat

• Leżakuje w „małym drewnie”, co oznacza beczkę nie większą niż 700 litrów

„Wszystko, co musimy zrobić, to być wyprodukowane ze zboża sfermentowanego, dojrzewającego i destylowanego w Kanadzie oraz leżakowanego w drewnianej beczce o pojemności poniżej 700 litrów przez minimum trzy lata” - mówi Livermore. 'Otóż to.'

Oznacza to, że drzwi kanadyjskich destylatorów są szeroko otwarte do wprowadzania innowacji. Mogą pracować z szeroką gamą typów beczek lub wykończeń, dowolną kombinacją ziaren lub dowolną metodą destylacji. Dodanie miary oloroso nie stanowi problemu Sherry do miksu, do którego wnosi intrygujące ciemne, ziemiste nuty Alberta Rye Dark Batch Whiskey . I podczas gdy Szkocja wymaga dębowych beczek do produkcji szkockiej, nic nie stoi na przeszkodzie, aby Kanada używała drewna klonowego, które jest częścią procesu leżakowania w przypadku Collingwood z brązowym cukrem.

„Kanadyjska whisky jest w stanie dostosować się do tego, czego szukają konsumenci” - mówi Livermore. „Nie utknęliśmy”.

Mówi, że konsumenci, zwłaszcza młodsi, poszukują większych, odważniejszych smaków, takich jak pikantne żyto, a także wysokiej klasy butelek premium.

Podobnie jak ruch piwa rzemieślniczego, rosnąca liczba małych gorzelni wnosi nową energię i odważne smaki do kanadyjskiej sceny whisky. W malutkim O gorzelniach Na przykład w Montrealu, jednej z ponad 40 mikro-destylarni w Kanadzie (dla porównania, w USA są ich setki), whisky wytwarzane z lokalnego zboża są dopiero w połowie wyznaczonego trzyletniego okresu leżakowania. Jednak 100% żytnia whisky ciągnięta bezpośrednio z beczki już pęka z nutami czekolady i wiśni.

Wejdź, Whisky’s Fine

Kanada również podwaja wydatki na edukację, aby zapoznać konsumentów z rodzimym duchem tego kraju.

John Hall z Destylarnia Forty Creek , obecnie należący do Grupa Campari , pomogło odbudować reputację Kanady pod względem zarówno otwartości, jak i jakości. Kiedy Hall, weteran winiarstwa, rozpoczął działalność w 1992 roku, zauważył, że kraj ten oferuje niewiele whisky w małych partiach, zwłaszcza w porównaniu z różnorodnością selekcji ze Szkocji lub USA.

Hall jest teraz na emeryturze z biznesu whisky, ale obfituje w małe butelki, hołd dla jego spuścizny.

Kolejny znak czasu: po latach niemal tajemnicy destylarnie witają konsumentów w centrach dla zwiedzających i salach degustacyjnych. Oprócz wielu mikro-destylarni, które oferują wycieczki i smaki, Hiram Walker oferuje teraz „ Doświadczenie J.P. Wiser ”W swojej gorzelni w Ontario.

8 łatwych kroków, aby zmiksować własną whisky

Sazerac także planuje wkrótce powitać gości w swojej destylarni Old Montreal Distillery, w odległości krótkiego spaceru przez most od zabytkowego Starego Montrealu. Whisky nie była produkowana na miejscu od dziesięcioleci, ale zmieniło się to w styczniu, kiedy produkcja została wznowiona dzięki nowo zainstalowanemu miedzianemu destylatorowi o długości 37 stóp.

W perspektywie długoterminowej plan Sazerac nie polega tylko na produkcji kanadyjskiej whisky, ale na wprowadzaniu innowacji dzięki szerokiej gamie eksperymentów w pojedynczych beczkach i małych partiach. Firma ma wiele bona fides, jeśli chodzi o to przedsięwzięcie. Harlen Wheatley, mistrz gorzelnictwa przy ul Buffalo Trace znany z produkcji przełomowych Burbonów w swoim magazynie eksperymentalnym w Kentucky , konsultuje projekt.

Jeśli w przeszłości kanadyjska whisky była wyśmiewana jako nudna lub, jak mówi Hall, „ta sama stara, taka sama stara”, te whisky z pewnością nie będą. „To, co Buffalo Trace zrobił dla Bourbon, my chcemy zrobić dla kanadyjskiej whisky” - mówi Gerry Cristiano, kierownik fabryki kanadyjskiej produkcji whisky Sazerac.

Wskazuje na szereg beczek, już wypełnionych destylatem, na drugim końcu przeważnie pustego magazynu.

„Za trzydzieści lat przyjrzymy się temu jako początkowi”.

Od lewej do prawej: Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel i Alberta Rye Dark Batch Whiskey / Zdjęcie: Jens Johnson

Partia nr 40 Canadian Rye Whiskey 40 $, 97 punktów . Ta pełna mieszanka whisky uderza we wszystkie właściwe nuty, zaczynając od dużej ilości bogatych tonów karmelu i dębu na nosie i podniebieniu, a także akcentów toffi, pikantnego cynamonu i goździków. Kończy się długo, lekko tłusto i sycąco. Popijaj prosto lub dodaj odrobinę słodkiego wermutu. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash 28 USD, 95 punktów . To jedna z pięciu whisky, które składają się na mieszankę sygnowaną przez Crown Royal. Złożony aromat łączy wanilię, klon i nutę espresso. Duże, odważne, maślane podniebienie odzwierciedla te smaki, kończąc z nutą przypraw. Edycja limitowana. Najlepsza oferta . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye 20 $, 94 punkty . Nie ma wielu 100% żytnich whisky, a jeszcze mniej takich łatwych do popijania. Poszukaj wanilii i dębu z nutą moreli i złotej rodzynki oraz wydłużonego, wysychającego finiszu posypanego dużą ilością przyprawy do pieczenia. Popijaj lub wymieszaj. Najlepsza oferta . abv: 40%

Collingwood 25 USD, 93 punkty . Ta lekka, przyjemna whisky, znana z procesu starzenia, który nietypowo obejmuje drewno klonowe, jest wyraźnie słodka i klonowa na podniebieniu. Odważne aromaty wanilii i brązowego cukru posypane są akcentami przypraw do pieczenia na wysychającym, smagającym usta. Najlepsza oferta . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 dolarów, 91 punktów . Szczególnie miękki i pluszowy, szukaj przyjemnych nut wanilii i marcepanu wraz z ulotnymi nutami świeżego jabłka i ananasa. Łączy się ze sobą w dębowe, pikantne wykończenie z dodatkiem goździków i cynamonu. Popijaj lub wymieszaj. Najlepsza oferta . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dolarów, 91 punktów . Ciemny miód w szklance whisky z aromatami klonu i cedru w bukiecie. Spodziewaj się dużej ilości przypraw na podniebieniu, w tym goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, cayenne i czarnego pieprzu, a wszystko to wygładzone wstążką klonu i miodu. Kończy duże, okrągłe, maślane i przepyszne. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whiskey 30 USD, 90 punktów . Ta kanadyjska whisky zmieszana z wysoko żytnim Bourbonem i odrobiną Sherry daje głęboki bursztynowy odcień i niezwykłe nuty zielnych, prawie amaro przypominających sarsaparillę i ziele angielskie. Na finiszu widoczne są ciemne nuty toffi, pikantnej meksykańskiej czekolady i crème brûlée, a także odrobina rozgrzanego alkoholu. Najlepsza oferta . abv: 45%

Kolekcjonerscy Kanadyjczycy

Kup te butelki, jeśli możesz je zdobyć. Teraz łatwo się nimi cieszy, chociaż są również doskonałymi przedmiotami kolekcjonerskimi. Jeśli wybierasz się do Wielkiej Białej Północy, nie zapomnij zostawić miejsca w walizce. Zostały one wydane tylko w Kanadzie.

40-letni Canadian Club

Ten wyjątkowy rozlew została wydana w 2017 roku z okazji 150. urodzin Kanady i jest najstarszą kanadyjską whisky, jaką kiedykolwiek butelkowano. Jest bogaty, kremowy, aromatyczny i zawiera dużo pieprznego żyta i dębowej wanilii. Wypuszczono zaledwie 7 000 butelek.

Pike Creek 21-letni

Część północnej granicy 2017 ” Rzadkie wydanie ”, Ta 21-letnia kanadyjska whisky została wykończona w beczce Speyside Malt. Był to eksperyment, który miał zademonstrować, „w jaki sposób whisky ze Szkocji i Kanady mogą się wzajemnie uzupełniać, dając gładką i okrągłą whisky” - twierdzi producent.