Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Piwo

Poznaj Barleywine, wino, które naprawdę jest piwem

Wbrew nazwie, jęczmień jęczmienny to właściwie rodzaj piwa. Podobnie jak wielu innych, jego legenda zaczyna się w Starym Świecie, a konkretnie w XVIII-wiecznej Anglii.



Kiedy ruch piwa rzemieślniczego w Stanach Zjednoczonych rozpoczął się na dobre w latach 70., browarnicy zaczęli na własną rękę zakręcać formułę. Wina jęczmienna w stylu amerykańskim ma zazwyczaj gorzki, chmielowy podkład , w przeciwieństwie do bogatszych profili i owocowych estrów oferowanych przez ich brytyjskich kuzynów. Styl ten odrodził się w ostatnich latach, szczególnie wśród miłośników piwa, którzy poszukują bardziej gorzkich trunków.

Niezawodne pochodzenie

Aby jak najlepiej wykorzystać swoje składniki, browarnicy w Anglii z czasów gruzińskich stosowali w swoich piwach metodę parti-gyle. Oznacza to, że używali ogromnych ilości słodu i chmielu, aby stworzyć kilka stylów piwa z jednego zacieru zbożowego. To tak, jakbyś zrobił kilka dzbanków kawy z tymi samymi fusami - pierwsza partia byłaby najsilniejsza, a później porcje byłyby zauważalnie słabsze.

Słabsze piwa trzeba było szybko wypić, zanim się zepsują. Początkowy napar, który miał najwyższy poziom alkoholu, spoczywał w beczkach. Dzięki temu ostrzejsze smaki się zaokrągliły, a piwo nabrało złożoności. Te wiekowe piwa nosiły różne nazwy, w tym piwa z zapasów, stare piwa i ocieplacze.



Czasami, aby jak najlepiej wykorzystać swoje zasoby i dodać charakteru, piwowarzy mieszali swoje starsze piwa ale ze świeżymi kreacjami. W efekcie powstało bogate, złożone piwo z nutami ciemnych owoców, rodzynek i toffi - zbliżone do siebie Porto .

Dopiero legendarny Browar Bass zaczął sprzedawać swoje wino jęczmienne nr 1 w 1854 roku, który stał się znany jako wino jęczmienne. Chociaż nie było to winogron, nazwa ta była ukłonem w stronę tego, jak brzeczka stworzona z jęczmienia rozwijała się i starzała jak wino.

Rewolucja

Kurtka Revolution’s Straight Jacket i oferty Barleywine Fox Farm’s Copestone / Zdjęcie Tom Arena, stylizacja: Julia Lea

Świeża twarz Barleywine'a

Obecnie wiele amerykańskich browarów przyjmuje ten styl. Chicago's Revolution Brewing bardzo poważnie traktuje swoje wino jęczmienne. W ramach serii piw dojrzewających w beczce Deep Wood, The Kaftan bezpieczeństwa butelkowanie to mieszanka win jęczmiennych dojrzewających od jednego do czterech lat w różnych beczki i przy różnych poziomach alkoholu.

„Idealna beczka jest dostatecznie młoda, aby nadać rosnący poziom dębu, gdy starzejemy się coraz dłużej” - mówi Marty Scott, piwowar, który nadzoruje program beczek Revolution. „Wystarczająco stara, aby whisky (wcześniej przechowywana w beczce) była dojrzała i jakości, której nie można nic zarzucić, oraz wystarczająco świeża, aby klepki były higieniczne i nieprzepuszczalne dla cieczy. Kieruje się bardziej praktycznością niż romansem ”.

Takie podejście pomogło Straight Jacket dosłownie uderzyć odpowiednio w złoto i brąz Festiwal piwa w wieku beczkowym w 2014 i 2018 Wielki Amerykański Festiwal Piwa .

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

Dla swojego 3.000. piwa, Seattle's Fremont Brewing stworzyło trafnie nazwane Zaparz 3000 . W wieku Heaven Hill Beczki po Bourbonie, to wino jęczmienne zostało wyprodukowane ze szlachetnego chmielu i słodu jęczmiennego, który wykorzystuje proces słodowania poprzedzający rewolucję przemysłową.

Kalifornijski The Bruery niedawno zaktualizował swoje wino jęczmienne leżakowane w beczce Bourbon, Mash, z dekadenckim akcentem. Dodaje się świeżo posiekaną wanilię, aby uzyskać Mash & Vanilla zmiana. Ulepszenie wzmacnia beczkowate nuty dębu i kokosa.

Ze względu na ofertę Copestone w brytyjskim stylu, Browar Fox Farm z Salem, Connecticut, dodało odrobinę prawdziwego wina do swojego wina jęczmiennego, dojrzewając porcję piwa w beczkach po porcie.

„Uważamy, że charakter beczki porto jest najbardziej charakterystyczną, a może definiującą cechą Copestone” - mówi Zack Adams, założyciel i piwowar Fox Farm. „Decyzja o wykorzystaniu Port jako jednego z komponentów beczki została podjęta wcześnie, ponieważ myśleliśmy o zabiegach, które nadadzą głębię i złożoność w wyjątkowy, ale uzupełniający się sposób. Bogate, suszone wibracje ciemnych owoców są obecne w większości win jęczmiennych. ale czas spędzony w beczkach po porcie wysuwa go na pierwszy plan ”.

W swoim roczniku 2019 Copestone spędził 10 miesięcy w beczkach po porcie, a następnie przez kolejne 10 miesięcy Burbon beczki.

„Czuliśmy, że beczka Bourbon, z jej bardziej tradycyjnymi właściwościami wanilii [i] tytoniu, osadzi się w tle trochę lepiej niż inna charakterystyczna, specjalistyczna beczka” - mówi Adams. „Pozwala Portowi się rozwijać”.

The Bruery

The Bruery’s Mash Vanilla, Sierra Nevada’s Bigfoot and Union Craft Brewing’s Chessie barleywines / Zdjęcie Tom Arena, stylizacja: Julia Lea

Sierra Nevada uwarzyła Bigfoot , to wino jęczmienne w amerykańskim stylu, z chmielem Cascade, Centennial i Chinook, od 1983 roku. To prawdziwa bestia piwa, która nie jest dla osób o słabym sercu.

„Zawsze kochałem Bigfoot” - mówi Kevin Blodger, współzałożyciel i główny browar Union Craft Brewing w Baltimore. „To chyba moje ulubione piwo. Kiedy formułowałem swój przepis [na wino jęczmienne], chciałem, aby piwo było hołdem ”.

Wysiłek Blodgera nazwano amerykańskim winem jęczmiennym Chessie , chmielowe, ale agresywnie słodowe ale. Przypomina klasyczne podwójne India Pale Ale i zawiera złożone nuty sosny z połączenia chmielu Columbus i Centennial.

Wykonane z prawie 2000 funtów słodowanego jęczmienia, Union co roku wypuszcza świeżą wersję Chessie, a także taką, która leży w amerykańskich beczkach po whisky przez co najmniej 10 miesięcy.

„Myślę, że dobrze zrobione wino jęczmienne to rzecz piękna” - mówi. „Słód, chmiel i gorzałka z beczki tak dobrze współgrają ze sobą, tworząc ten gęsty płyn, który rozgrzewa cię, gdy powoli go popijasz.”