Patrząc na mnóstwo późno letnich produktów z ogrodu, zrób tak jak Mona Talbott, szefowa kuchni w projekcie Sustainable Food Project w Rzymie: zrób zupę delizioso. Oto przepis & shyTalbott z jej nowej książki Zupy .

Zupa Z Pieczonego Bakłażana i Pomidorów
4 i 12 funtów fioletowego bakłażana
5 łyżek oliwy extra vergine
3 średnie czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
Sól dla smaku
8 dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
3 gałązki bazylii, posiekane
3 gałązki mięty, posiekane
Ser parmezan

Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i połóż skórą do góry na blasze wyłożonej lekko natłuszczonym papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 375 ° F do miękkości i miękkości, około 1 godziny.

Połącz oliwę z oliwek, cebulę, czosnek i płatki czerwonej papryki wraz z dużą szczyptą soli w garnku o pojemności 5 litrów na średnim ogniu. Gotuj, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj pomidory i gotuj przez 30–45 minut, aż będą miękkie i połamane.

Gdy bakłażan ostygnie, wyjmij miąższ i posiekaj. Odrzuć skórki. Dodaj bakłażana do garnka wraz z 1 i frac12 litrami wody. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przełóż połowę zupy do dużej miski. Używając blendera ręcznego, zmiksuj zupę pozostałą w garnku na gładką masę. Dodaj zupę z miski z powrotem do garnka i zamieszaj. Dodaj miętę i bazylię i gotuj jeszcze przez 10 minut. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Na wierzch z płatkami parmezanu. Porcja dla 6–8 osób.

Sparuj to: Talbott poleca odważne Cesanese del Piglio. Będzie dobrze komponować się z pomidorem, czosnkiem i przyprawami, nadając słodkości pieczonego bakłażana.