Jasne, likiery pomarańczowe są kluczem do dodania cytrusowej słodyczy margarity, Sidecars i innym koktajlom. Ale ponieważ kategoria stała się bardziej zróżnicowana i zniuansowana, wielu z nich przyjemnie jest popijać prosto.

W koktajlu rolą likieru jest nadanie napojowi „dowodu, słodyczy i przypraw”, zgodnie z Kodeks koktajlowy (Ten Speed ​​Press, październik 2018) , nowa książka od właścicieli Death & Co. i inne wysokiej klasy paski. Niektóre są mocniejsze, inne słodsze, a profile smakowe mogą się różnić od łagodnych i czystych (np likier z gorzkich pomarańczy ) do bogatych i odważnie przyprawionych (np La Grande Josiane ). Smak rzadko jest po prostu prosty pomarańczowy.

Nawet jeśli dominującym smakiem jest pomarańcza, może on zmieniać się w zależności od tego, co jest używane: suszone gorzkie lub słodkie pomarańcze lub świeże skórki, takie jak Valencia czy Satsuma.

Ponieważ kategoria stała się bardziej zróżnicowana i zniuansowana, wielu z nich lubi popijać prosto.

Te, które nadają się do bezpośredniego popijania, często sprowadzają się do jakości spirytusu bazowego - a częściej niż nie, tym spirytusem jest brandy. Chociaż toczy się ożywiona debata na temat tego, kto stworzył likiery pomarańczowe (czy to Holendrzy, którzy pretendowali do robienia curaçao w Nowym Świecie, czy Francuzi, którzy byli pionierami triple sec w Starym Świecie?), Twierdzę, że Francuzi to udoskonalili.

Rzeczywiście, większość likierów pomarańczowych, które osiągają najwyższe wyniki, jest zbudowana na mocnym fundamencie francuskiej brandy, w tym sipper na bazie Armagnac z La Grande Josiane, Pierre Ferrand Dry Curaçao i Nowy Cuvée Louis-Alexandre firmy Grand Marnier , z których dwa ostatnie zaczynają się od koniaku.

Wiele likierów pomarańczowych jest przygotowywanych z myślą o konkretnym koktajlu, więc ma to sens Wzór Citronge Baza z agawy może być najbardziej harmonijna w margaricie, podczas gdy wersja na bazie rumu może błyszczeć w napoju tiki.

Aby dowiedzieć się, który likier pomarańczowy wolisz, spróbuj zmieszać go z Sidecar. Kawałek skórki pomarańczy owinięty na wierzchu napoju, a następnie użyty jako ozdoba, podkreśla cytrusowy rdzeń likieru.

Koktajl Sidecar

Kodeks koktajlowy Alex Day, Nick Fauchald & David Kaplan (Ten Speed ​​Press, październik 2018)

• 1 1/2 uncji koniaku, najlepiej VSOP
• 1 uncja likieru pomarańczowego, jak Cointreau
• 1/2 uncji świeżego soku z cytryny

Dodaj wszystkie składniki do shakera wypełnionego lodem. Energicznie wstrząsnąć, aż dobrze ostygnie. Podwójnie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do schłodzonego coupe. Bez dodatków.

Likiery pomarańczowe, których należy szukać

La Grande Josiane Orange Liqueur (France Biagio Cru Wines and Spirits, New Hyde Park, NY) 50 USD, 95 punktów . Armagnac plus likier pomarańczowy to zachwycający likier. Bogaty aromat przepełnia olejek pomarańczowy i bogata, kojąca wanilia. Na podniebieniu dopracowane kakao i kawa przechodzą w ocieplone cynamonem finisz, a do tego wystarczająca ilość alkoholu, aby zmniejszyć słodycz. abv: 36%

Pierre Ferrand Dry Curaçao (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 30 USD, 95 punktów . Mniej słodki i ostrzejszy niż większość likierów pomarańczowych, aromat eksploduje skórką pomarańczy i marmoladą. Podniebienie przypomina te nuty, kończąc rześkie i lekko gorzkie, zabarwione imbirowymi iskrami. abv: 40%

Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre (Francja Gruppo Campari, Nowy Jork, NY) 70 USD, 94 punkty. Ten nowicjusz pije jak brandy, co oznacza, że ​​jest aksamitny, zaokrąglony i niezbyt słodki. Jest zrobiony z 82% koniaku VSOP i 18% likieru pomarańczowego. Wanilia prowadzi do nosa i podniebienia, z olejkami pomarańczowymi i skórką pomarańczy występującą głównie na długim, pikantnym finiszu. Dodaj kostkę lodu i podawaj jako deser. abv: 40%

Bauchant Orange Liqueur (Francja Palm Bay International, Port Washington, NY) 25 USD, 92 punkty . Rozważ ten pełnowartościowy, stosunkowo słodki likier na deser. Złocisty płyn z pomarańczowymi refleksami pachnie mieszanką wanilii i kandyzowanej skórki pomarańczy. Gęste podniebienie zawiera dużo wanilii i klonu, wychodząc ze skórki pomarańczy i cynamonu. Najlepsza oferta . abv: 40%

Cointreau (Francja Remy Cointreau USA, Nowy Jork, NY) 40 USD, 92 punkty . Ten znany likier z konia roboczego jest przezroczysty w kieliszku i ma soczysty pomarańczowy miąższ. Słodkie podniebienie ma znajomy pomarańczowy smak i kończy się czysto, z odrobiną ciepłej przyprawy. abv: 40%

Magdala Orange Liqueur (Hiszpania Torres Brandy, Armonk, NY) 25 USD, 92 punkty . Likier o miodowym odcieniu zachęca ciepłym aromatem przypominającym skórkę pomarańczy i brandy. Podniebienie jest bogate i lepkie, a większość smaku znajduje się na wydechu. Nie jest jawnie „pomarańczowy”, ale kończy się subtelną nutą olejku pomarańczowego i mile widzianą nutą przypraw. Najlepsza oferta . abv: 39%

Mathilde Liqueur XO Orange (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 28 USD, 91 punktów . Kieliszek polerowanego złota, likier o jasnym zapachu cytryny i skórki pomarańczy. Pierwsze miodowe łyki są ciepłe do samego końca, ukazując bogatą, zaokrągloną nutę orzechową połączoną z wanilią, przyprawami do pieczenia i tylko subtelną nutą skórki cytryny na wyjściu. Dobry słodzik do każdego napoju na bazie brązowego spirytusu. Wykonane na bazie brandy i słodkiej skórce pomarańczy. abv: 40%

Patrón Citronge (Mexico Bacardi Limited, Nowy Jork, NY) 30 USD, 91 punktów . Szukaj bladego słomkowego odcienia i odważnego zapachu agawy od momentu nalania tego pomarańczowego likieru, wspartego kandyzowaną skórką cytrusów. Podniebienie otwiera się soczyste i miodowo-słodkie, wzmocnione kęsem agawy i cytrusową nutą na finiszu, która przywodzi na myśl cytrynę. Podczas gdy ten pomarańczowy likier wydaje się być robiony na zamówienie do słodzenia margarity i innych napojów na bazie tequili, asertywna nuta agawy może być mniej harmonijna w napojach sporządzonych z innymi alkoholami. abv: 35%

Fruitlab Organic Orange Liqueur (USA Greenbar Distillery, Los Angeles, Kalifornia) 30 USD, 90 punktów . Szukaj miodowego odcienia i jasnego, łagodnego aromatu pomarańczy. Podniebienie jest lekkie i przyjemne, z nutami brązowego cukru i miodu oraz dopracowanym pomarańczowym miąższem i imbirem na finiszu. Producent twierdzi, że jego wyróżnikiem jest to, że jest wytwarzany ze skórki ze świeżych pomarańczy kalifornijskich, a nie tylko ze skórek suszonych. abv: 20%

Likier BroVo Orange Curaçao (USA BroVo Spirits, Woodinville, WA) 30 USD, 89 punktów . Ogólnie rzecz biorąc, jest to stosunkowo wytrawny i chudy likier pomarańczowy z cytrusami obniżonymi. Na podniebieniu rozbrzmiewa łagodny zapach cynamonu, obok wanilii, herbaty rumiankowej i cedru, z ulotną słodyczą miodu i korzennym akcentem przypominającym bergamotkę. abv: 35%

Gator Bite Satsuma & Rum Liqueur (USA Louisiana Spirits, Lacassine, LA) 17 USD, 89 punktów . Spodziewaj się jasnego pomarańczowego odcienia i słodkiego aromatu przypominającego mandarynki lub klementynki. Podniebienie jest stosunkowo cienkie i lekkie w porównaniu z odważnym aromatem, zakończone pomarańczowo-rdzeniową goryczką i nutą goździków. W parze z pomarańczami Satsuma. Najlepsza oferta . abv: 30%

GranGala Triple Orange Liqueur (Canada Sazerac, Chicago, Illinois) 20 USD, 89 punktów . Poszukaj odcienia topazu z pomarańczowymi refleksami oraz aromatami kandyzowanych owoców i klonu. Podniebienie jest lepkie i głęboko słodkie, zaskakuje nutą czerwonych owoców. Na brzegach pojawia się również nutka goryczy. Wykonane z włoskiej brandy VSOP. Zalecany do mieszania. Najlepsza oferta . abv: 40%