„Moja żona i ja zawsze podróżujemy z odrobiną grappy w samochodzie” - powiedział szef dużej włoskiej wytwórni win, która również produkuje grappa - „ponieważ jeśli zabraknie Ci oleju napędowego, możesz dostać 30 lub 40 kilometrów z butelki! ”

Ten bezmyślny komentarz miał być żartem. Ale jeśli znany producent grappy, charakterystycznego włoskiego spirytusu na bazie winogron, nie szanuje tego, dlaczego miałby to robić ktoś inny?

Według National Association of Industrial Distillers of Alcohol and Spirits, produkcja grappy powoli rośnie od 2010 r. Około 10% całkowitej produkcji jest eksportowane. Z tej kwoty niewielki ułamek, poniżej 3%, trafia do Ameryki Północnej.

Niemcy odpowiadają za około połowę całego eksportu grappy, a następnie Szwajcaria, która wchłania kolejne 11%. Producenci Grappy są zainteresowani rozszerzeniem sprzedaży poza Unię Europejską, szczególnie do Ameryki Północnej.

Grappa jest zrównoważonym produktem ubocznym przemysłu winiarskiego, a jakość dostępna w USA rośnie.

Grappa od dawna ma problem z wizerunkiem, szczególnie wśród konsumentów w USA. Po pierwsze, niewielu rozumie, jak to jest zrobione. Nie jest destylowany z włoskiego wina. Raczej jest zrobiony z wytłoków, odrzuconych skórek winogron, nasion i łodyg pozostałych po wyciskaniu soku do produkcji wina. Te resztki, które wciąż mają dużo aromatów i smaku, są fermentowane, a następnie destylowane na grappę.

Dla winiarzy wytłoki są produktem odpadowym. Tego punktu widzenia prawdopodobnie nie pomaga fakt, że produkcja grappy została w większości oddzielona od winiarstwa. Dzięki surowym przepisom podatkowym we Włoszech grappa musi być destylowana w oddzielnym miejscu, z dala od wina. Poza zasięgiem wzroku, z głowy, prawda?

Istnieje również rozbieżność w zakresie konsumpcji. Podczas niedawnej wizyty we Włoszech zdziwiłem się, jak rzadko pojawia się przy stole grappa. Wino jest spożywane przed i podczas posiłku oraz Kocham Cię lub likiery oferowane są po posiłku trawienny . Grappa pojawia się na listach restauracyjnych alkoholi znacznie rzadziej, jeśli w ogóle się pojawia.

Oczywiście nie wszystkie grappy zasługują na miejsce na deserowym stole. Wiele nie starzonych grappów jest ognistych i trudnych do picia, ale nie więcej niż wódka lub bimber, dwa nieagotowane trunki, które Amerykanie chętnie przyjmują.

Przewodnik po tym, jak zrozumieć i cieszyć się brandy

Wiele grappów jest niezwykle aromatycznych, jak te zrobione z winogron Moscato. Wersja Nonino jest szczególnie wyśmienita. Wiele z nich jest również dojrzewających w beczce, co przekształca czysty spirytus w delikatniejszy, miodowy płyn, który jest całującym kuzynem brandy.

Rozważ niektóre grappas ocenione na 90 punktów lub więcej przez Entuzjasta wina . Na Grappa na bazie Amarone wykonane przez Bonollo, jednego z wiodących producentów grappy, nakłada owoce pestkowe z sherry i przyprawami. Alexander Exquisite Grappa na bazie Valpolicella, miesza łagodny miód, kokos i owoce tropikalne. Gra’it , mieszanka siedmiu grappas, zawiera intrygujące nuty wanilii, białych kwiatów i cynamonu.

Wszystko to dowodzi, że podczas gdy grappa utylizuje odpady z produkcji wina, to po destylacji uzyskany spirytus jest daleki od śmieci. Jest to zrównoważony produkt uboczny przemysłu winiarskiego, a jakość grappy dostępnej w Stanach Zjednoczonych rośnie. Ale jeśli włoscy producenci grappy chcą, aby konsumenci w USA szanowali grappę, muszą przejąć inicjatywę.