Wydaje się to dość proste - wybierasz, co chcesz zjeść, a następnie wybierasz napój. Popijaj, żuj, połykaj, powtórz.

Ale dla miłośników wina pozornie podstawowy akt wyboru tego, co razem jeść i pić, może być ekscytujący. Bliss może być tak proste, jak frytki najeżone szampan lub tak pionierski jak surowy jeżowiec z solą fizjologiczną Etna Bianco.

Jednak w wirze coraz bardziej globalnych opcji żywności i napojów krajobraz możliwości łączenia w pary - i potencjalnych pułapek - może być stresujący.

Moja sugestia? Przestań przestrzegać zasad.

Pary żywności i napojów, zwłaszcza w przypadku wina, były historycznie obciążone regułami. Często powtarzane są sugestie z szerokiego krzewu: mięso z czerwonym winem, owoce morza z białym. To, co rośnie razem, idzie w parze.

Dla tych, którzy szukają specyfiki, specjaliści od wina napisali całe tomy obliczające wzajemne oddziaływanie wagi, kwasowości lub związków aromatycznych między, powiedzmy, zielnym Silvanerem i trawiastymi szparagami.

Najwyższy czas, abyśmy uwolnili się od wspaniałej obfitości dostępnych dla nas potraw i napojów.

Kłopotliwe jest jednak to, że większość z tych zasad rozwinęła się w świecie, w którym ludzie zazwyczaj spożywali tylko żywność i napoje dostępne lokalnie. Przez pokolenia tradycje te były kodyfikowane w dużej mierze z perspektywy eurocentrycznej. Jako tradycyjna mądrość winiarska oferują wygodny punkt wyjścia. Współczesnym amerykańskim miłośnikom jedzenia i wina często są one nadrzędne, formalne i nie do przyjęcia.

Nie zrozum mnie źle - nie dyskredytuję cudów ostryg Muscadet lub dzika z Chianti . Klasyczne, sprawdzone w czasie połączenia są nadal aktualne, ponieważ są pyszne. Jednak większość zasad parowania zachodnich potraw i napojów w dużej mierze wywodzi się z realiów logistycznych. Wzgląd jest nadal nieznany w Loara , i Zachodnia Australia Shiraz nie zawsze jest opcją Toskania . Jeśli jednak masz szansę, polecam oba jako alternatywne pary dla ostryg i dzika.

Amerykanie to niezwykle heterogeniczna gromada, a my jemy i pijemy różnorodne rzeczy. Coraz częściej szukamy sushi tak często jak steków i mamy ochotę na tacos obok (lub wypełnione) koreańskim grillem. Oprócz znanych win, piw i alkoholi wysokoprocentowych, lokalne restauracje i detaliści oferują bezprecedensowy wybór napojów od mniej znanych producentów, nieznanych regionów i odmian.

Jak połączyć wina musujące Sonoma z owocami morza

Słowa takie jak Tequila , wzgląd, pet-nat i baiju stały się częścią naszego słownictwa.

Nie wspominając o tym, że jako Amerykanie łamanie zasad jest w pewien sposób zakorzenione w naszej narodowej psychice. Często unikamy ubioru, zbyt głośno rozmawiamy w cichym wagonie pociągu i rzadko korzystamy z poprawnych ścieżek rowerowych. Najwyższy czas, abyśmy uwolnili się od wspaniałej obfitości dostępnych dla nas potraw i napojów.

Picie tego, co lubisz, często wprowadza wspaniałe organiczne połączenia. Niespodziewane połączenia pozornie nieprzyzwoitych potraw, takich jak tłuste sashimi z tuńczyka z delikatnie wyczesanym Chambolle Musigny lub ostry ser Époisses z sake, to jedne z moich najbardziej radosnych zapałek w historii. Swobodna stylizacja nie zawsze jest idealna, ale rzadko jest to parodia i zawsze jest warta nagrody.