Kultura

Czy nadszedł czas, aby zostawić Tequilę w spokoju?

„Moim zdaniem świat tequili widział wystarczająco dużo blanco, wystarczająco dużo repo, wystarczająco dużo dodatkowych anejos, anejos — robiono to już wiele razy” – mówi Mike Winters, założyciel i dyrektor generalny firmy Kwintalizuj Tequilę , przemawiając w filmie promocyjnym wykorzystanym do wprowadzenia na rynek reposado „kawowego” w czerwcu 2023 r. „Czas wymyślić coś innego, nieco bardziej innowacyjnego”.

To stwierdzenie postawiło mnie na piętach przez chwilę po tym, jak do mnie dotarło: Świat widział wystarczająco dużo Blancos .

Wypowiadając się jako osoba, która tej jesieni zrecenzowała ponad 50 butelek blanco dla entuzjastów wina, dopuszczę, że może to być prawda. Reszta Stanów Zjednoczonych i ich pozornie nieograniczone obecnie pragnienie tequili mogą jednak zdecydowanie się z tym nie zgodzić – według Analiza rynku napojów IWSR wódka z agawy wniosła do branży spirytusowej 1,6 miliarda dolarów w 2022 r., co stanowi 70% ogólnego wzrostu wolumenu sprzedaży wyrobów spirytusowych w USA.

Ale czy zalew tradycyjnie przygotowanego płynu wystarczy, aby uzasadnić innowację tylko ze względu na nowość? Szczerze mówiąc, nie sądzę.

Może Ci się spodobać: Czy ta tequila nie zawiera dodatków? Szanse nie są

Ostatnio na moim biurku pojawiło się kilka butelek tequili, które przesuwały granice – i nie mogę się zdecydować, czy jestem podekscytowany, czy bardzo zirytowany niektórymi z tych tak zwanych innowacji.

Na przykład: „wędzona” tequila (Ahumado z Cenote), która łączy w sobie nuty dymu i miodu, przypominając dymny mezcal lub być może torfową szkocką, w zależności od punktu widzenia. Lub weźmy Volcan de Mi Tierra X.A., który łączy repo, anejo i extra anejo w luksusowy trunek, który nie pasuje idealnie do określonej kategorii wiekowej, ale naśladuje sposób, w jaki producenci koniaku mieszają brandy w różnym wieku. Efekt końcowy jest bogaty, ale wciąż żywy – podobny do dobrego koniaku. A potem jest reposado Quintalizy, które odpoczywa w beczkach, po których wcześniej znajdowała się kawa, a proces ten dodaje niuansowej goryczy przypominającej espresso i szczyptę orzecha laskowego do skądinąd klasycznego profilu smakowego.

Jeśli chodzi o przesuwanie granic tequili, jak daleko jest za daleko?

Nie sądzę, żeby tequila
potrzebuje czegokolwiek, żeby to zrobić
smakuje lepiej.

Aby uzyskać perspektywę, zwróciłem się do Juana Coronado, współzałożyciela Mienta Tequila (najbardziej szalone, jakie robi ta marka, to gran reserva añejo leżakowane w czterech beczkach, w tym po drewnie akacjowym i wiśniowym). Jego zdanie: szanuj ograniczenia tequili.

„Jestem purystą” – mówi Coronado. „Nie sądzę, żeby tequila potrzebowała czegokolwiek, żeby poprawić smak”. Dopóki „kontrolujesz swoje procesy” – dodaje – co oznacza poświęcenie czasu na powolne gotowanie i fermentację agawy oraz precyzyjną destylację – „nie sądzę, że tequila potrzebuje czegoś więcej”.

Świat widział wystarczająco dużo Blancos .

Może Ci się spodobać: Najlepsza tequila dla każdego rodzaju pijącego

Być może problem polega na tym, że świat nie widział wystarczającej liczby świetnych blanco (lub repozytoriów, anejos itp.) i jest to logiczne miejsce, aby zacząć myśleć o ulepszeniach.

Jeśli chodzi o pozyskiwanie pomysłów biznesowych, warto powiedzieć, że warto udać się tam, gdzie nie ma tłumów. Ale wprowadzanie innowacji tylko dlatego, że jest za dużo czegoś, co jest już dobre i lubiane? To nie jest wystarczający powód, aby wykraczać poza istniejące ograniczenia.

Moje osobiste podejście plasuje się gdzieś pomiędzy eksperymentalnym Wintersem a purystycznym Coronado. Dobra tequila nie musi naśladować torfowej whisky czy koniaku; nie wymaga kryzysu tożsamości. Jestem zwolennikiem znalezienia kolejnej granicy w przestrzeni agawy, ale efekt końcowy musi być w jakiś sposób lepszy lub bardziej interesujący niż to, co już tam jest.

Do tego czasu niech tequila pozostanie tequilą.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w 2023 Najlepszy w roku problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!