Od Los Angeles po Tokio i Cardiff, lokalni przedsiębiorcy odkryli, że Sherry odgrywa główną rolę w programach by-the-glass (BTG).

Sommelier Ryan Bailey chciał zrobić plusk, kiedy przybył NoMad LA , więc pierwszą rzeczą, którą zrobił, było sprowadzenie Sherry do programu BTG. Jak powiedział ekspertom od wina i żywności na Jerez Forum & Competition Cup w Hiszpanii: „Dla nas gość doświadcza od pierwszego do ostatniego łyka”.

Bailey przywiózł cztery Sherries, aby pokazać cztery różne style, rezygnując z tradycyjnych kieliszków copita na rzecz większych kieliszków do białego wina. Zwiększył również nalewanie z 2 do 3 uncji. Uważa, że ​​oferowanie Manzanilli, amontillado, oloroso i Pedro Ximénez jest sprzedażą ręczną, czyli rekomendacjami dostosowanymi bezpośrednio do indywidualnych konsumentów.

Sherry pozostaje nieco ezoteryczna. Ale Bailey mówi: „Dla mnie tak naprawdę chodzi o umożliwienie naszym gościom spróbowania czegoś innego, dobrze wyselekcjonowanego, a nasz personel jest bardzo kompetentny, aby mogli o tym porozmawiać”.

Bailey wraz z NoMad Chef Johnem Taube IV stworzyli amerykański zespół na Copa Jerez, międzynarodowym konkursie gastronomicznym, w którym zespoły szefów kuchni i sommelierów prezentują najlepsze połączenie wina i potraw z regionu Jérez w południowej Hiszpanii. Bailey i Taube, rywalizując w środę z zespołami z Belgii, Danii, Niemiec, Holandii, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii, zdobyli nagrodę za „Najbardziej kreatywne połączenie”.

Lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja

Podczas seminarium na temat sherry i modeli biznesowych, Owen Morgan, współwłaściciel brytyjskiej firmy T. 44 grupa , we współpracy z Momoko Izumi, założycielką Sherry Club Ginza w Kioto w Japonii, aby porozmawiać o tym, jak wina wynagradzały ich pasje.

Morgan, wraz ze swoim bratem Tomem i siostrą Natalie Isaac, otworzyli mały bar tapas w mieście Cowbridge w Walii w 2002 roku. „Tak dość odległa, dziwna część świata, aby otworzyć bar Sherry”, mówi . „Od tego czasu rozwinęliśmy się organicznie, sami bez wpływu z zewnątrz”, aby dotrzeć do pięciu restauracji. Obejmuje to lokalizację w Bristolu, mieście, które ma silne powiązania z Sherry: Krem Bristol .

„Ludzie myśleli, że zwariowaliśmy, otwierając tapas bar i serwując Sherry” - powiedział Morgan. Aby jednak zwabić tłum kufli i pinotów, zaproponował różne loty sherry w różnych przedziałach cenowych, aby zachęcić klientów do spróbowania łyka.

„Chcieliśmy, żeby dobrze się przy tym bawili, a to dało nam USP - wyjątkowy punkt sprzedaży. Jesteśmy znani jako faceci, którzy kochają Sherry. Tak, ważne jest, aby zarabiać pieniądze i marże, ale Sherry dała nam tożsamość i ludzie wiedzą, że dla nas to nie tylko biznes, ale pasja ”. Podaje wszystkie Sherries na kieliszki, „ponieważ nie sądzę, żeby wielu ludzi kupiło Palo Cortado za butelkę, gdyby nie byli wielkimi miłośnikami”.

W rezultacie 17 lat później Grupa Bar 44 rozrosła się organicznie, „samodzielnie, bez zewnętrznych wpływów i inwestorów”.

Posiadanie baru Sherry w małym walijskim miasteczku to jedno, ale otwarcie baru w Japonii?

Sherry w Japonii

Momoko Izumi założyła Sherry Club Ginza w 1986 r. I prawie upadła we wczesnych latach z powodu braku sprzedaży - poniżej 500 butelek rocznie. Jednak wraz ze wzrostem zainteresowania hiszpańską kulturą i kuchnią, po części z powodu Expo w Sewilli i Igrzysk Olimpijskich w Barcelonie w 1992 roku, jej klub również.

Izumi mówi, że obecnie sprzedaje około 8 000 butelek, generując ponad 400 000 euro (446 000 dolarów) rocznych przychodów ze swojego klubu. Jej asortyment obejmuje wyłącznie Sherry, z około 300 różnymi butelkami w dowolnym momencie. Personel Izumi zużywa około 550 litrów (lub około jednego Butta, jak nazywa się tradycyjna beczka po Sherry) każdego roku w celach edukacyjnych, „aby mogli świadomie mówić o winach i połączeniach potraw”.

Przez ponad 30 lat swojej działalności Izumi zgromadziła bazę danych 10000 klientów wraz z ich nazwiskami, adresami i datami urodzin. „Kiedy przychodzą, oddajemy im ich płytę, która zawiera również listę Sherries, których próbowali, i proponujemy im próbny smak innego,” powiedziała Izumi.

A na urodziny wysyła im kartkę z prezentem - darmową paellą.