Wino jest wytwarzane z winogron, ale to niekoniecznie oznacza, że ​​jest wegetariańskie lub wegańskie. Niektóre metody produkcji wina w zaskakujący sposób wykorzystują produkty pochodzenia zwierzęcego, dlatego coraz więcej producentów podaje na etykiecie, czy wino jest wegańskie, czy wegetariańskie. Ale co to oznacza?

Najpierw kilka podstaw winiarstwa: Tradycyjnie produkcja wina jest procesem powolnym. Wyciskany sok winogronowy musi wcześniej się uspokoić fermentacja i jako nowe wino po fermentacji, aby zawieszone ciała stałe opadły na dno zbiornika lub beczki.

W miarę dojrzewania wina, zwykle przez zimę po zbiorach, dalej klaruje się, ponieważ pozostałości ciał stałych również zaczynają opadać na dno, gdzie dodają się do osadu. W efekcie wino klaruje się w tym powolnym, naturalnym procesie. Często wino wyprodukowane w ten sposób jest butelkowane „niefiltrowane i nieoczyszczone” po prostu dlatego, że pozwolono mu przejść przez wszystkie te naturalne procesy w swoim własnym, słodkim czasie.

Jednak nowoczesne style win i presja rynkowa wymagają szybszego procesu. Nauka udoskonaliła sposoby osiągnięcia tego celu, a powolny proces klarowania, który następuje stopniowo podczas dojrzewania w piwnicy, jest przyspieszany przez proces zwany klarowaniem.

Podczas karania produkty pochodzenia zwierzęcego są często wykorzystywane jako „substancje pomocnicze w przetwórstwie”. Dodawane są do wina w celu związania i usunięcia niepożądanych substancji, które następnie są odfiltrowywane. To jest powód, dla którego środki klarujące nie są oznaczone jako składniki na ostatniej butelce wina.

Podczas gdy klarowanie może być również stosowane do korygowania wad winiarskich, takich jak niesmak, kolor, zmętnienie lub wygładzanie tanin, często robi się to w celu ustabilizowania wina, które nie miało czasu, aby z czasem naturalnie się wyklarować. Przyspiesza to czas między winogronem a szkłem i sprawia, że ​​wiele nowoczesnych win jest tak przystępnych.

Przyjrzyjmy się, które produkty pochodzenia zwierzęcego są używane i dlaczego.

Przewodnik po naturalnym winie dla początkujących

Białka

Najprostszy, najbardziej staromodny sposób nakładania grzywien jest nadal praktykowany w wielu zamkach w Bordeaux. Wina czerwone produkowane z Cabernet Sauvignon są pełne ciężkich, cierpkich tanin, gdy są jeszcze w beczce. Poprzez dodanie do beczek naturalnych białek jaj, wymieszanie i pozostawienie ich na dno, usuwa się najsilniejsze taniny.

Ta technika działa, ponieważ młode taniny mają naturalny ładunek jonów ujemnych, podczas gdy białka jaj mają ładunek dodatni. Gdy są mieszane w beczce, ujemnie naładowane taniny wiążą się z dodatnio naładowanymi białkami jaj. Następnie opadają na dno i można spuścić czyste, mniej garbnikowe wino. Można również użyć sproszkowanych białek jaj.

Werdykt: Wegetariańska, ale nie wegańska.

Inne produkty pochodzenia zwierzęcego

Wiele innych produktów używanych do usuwania nadmiaru substancji stałych, posmaków i nadmiaru fenoli (garbników zarówno w winach czerwonych, jak i białych) również pochodzi od zwierząt. Oto kilka typowych przykładów używanych w produkcji wina.

Kazeina

Białko znajdujące się w mleku, kazeina jest stosowany w produkcji wina, aby nadać winom białym doskonałą klarowność i usunąć zabrudzenia utleniające. Czasami do tego celu używa się mleka odtłuszczonego, jak w przypadku bardzo klarownego Sauvignon Blancs .

Werdykt: Wegetariańska, ale nie wegańska.

żelatyna

Białko pochodzące ze skór i kości zwierzęcych, żelatyna może być stosowany zarówno do win czerwonych, jak i białych. Wina czerwone mogą nabrać elastyczności, podczas gdy białe mogą uzyskać jaśniejszy kolor, choć często kosztem garbników.

Werdykt: Ani wegetarianin, ani weganin.

Klej rybi

Pochodzi z pęcherzy pławnych jesiotra i innych ryb, klej rybi był używany znacznie szerzej w przeszłości. Nadaje białym winom doskonałą klarowność, usuwając ciała stałe i nadmiar koloru.

Werdykt: Ani wegetarianin, ani weganin.

Chitozan

Węglowodany, chitozan pochodzi z muszli skorupiaków. Ma dodatni ładunek jonowy i służy do usuwania nadmiaru koloru i fenoli z białych win.

Werdykt: Ani wegetarianin, ani weganin.

Czy to oznacza, że ​​wszystkie wina oznaczone jako „wegańskie” są nieokreślone?

Niekoniecznie. Istnieje wiele środków klarujących, które nie pochodzą od zwierząt, które można stosować do produkcji doskonałych win wegańskich.

Poliwinylopoli-pirolidon (PVPP)

PVPP jest sztuczną substancją z tworzywa sztucznego, która pochłania nadmiar fenoli i barwników. PVPP jest często używany do nadania win różowym ich eleganckiej bladości.

Werdykt: Wegetariańska i wegańska.

Bentonit

Bentonit jest oczyszczoną gliną i ma ładunek ujemny. Wiąże koloidy białkowe w winach białych i różowych, a także zapewnia im stabilność termiczną. Węgiel aktywowany może również usunąć wyraźne smaki, ale może pozbawić wino innych pożądanych właściwości.

Werdykt: Wegetariańska i wegańska.

A co z rolnictwem?

Niektórzy weganie wykraczają poza proces produkcji wina i sprawdzają również, czy w rolnictwie wykorzystywane są produkty pochodzenia zwierzęcego. Sprzeciwiają się nawozom pochodzenia zwierzęcego, takim jak mączka kostna (z martwego inwentarza) lub emulsji rybnej (z odchodów ryb), na rzecz kompostów pochodzenia roślinnego.

Co powinien zrobić weganin lub wegetarianin?

Spójrz na tylną etykietę lub zapytaj sprzedawcę. Coraz więcej producentów wina zwraca na to uwagę, ponieważ konsumenci domagają się przejrzystości.