Kiedy Kendra Anderson otworzyła Bar Helix w Denver w październiku 2017 r. był to „po prostu zabawny, seksowny mały bar” - mówi. Miał intymną atmosferę, podawał odmiany Negroni i szampana obok małych talerzy i natychmiast otrzymał miłość od społeczności i prasa lokalna .

Niestety, przytulna intymność, która sprawiła, że ​​Bar Helix stał się jednym z pierwszych faworytów, uczyniła rok 2020 jeszcze trudniejszym, mówi Anderson. „Koncepcja tego, czym była, po prostu nie pasowała do Covid”.

17 marca nakazano zamknięcie barów Denver, aby spowolnić rozprzestrzenianie się nowa pandemia koronawirusa . Trzy dni później Colorado zalegalizowało drinki na wynos, a Bar Helix, podobnie jak bary w całym kraju, przeniósł uwagę.

Anderson porównuje rekonfigurację Bar Helix w pierwszych miesiącach pandemii do podejmowania decyzji w czyśćcu. Na wynos bar był otwarty, a Anderson był zajęty jak zawsze, w kwietniu i maju, ale menu było inne, a jedzenie na wynos przyniosło tylko 10-20% typowych miesięcznych przychodów baru.

„Kiedy jesteś w takim scenariuszu, nie kładzie się tak dużego nacisku na to, co chciałbyś robić” - mówi Anderson. „To bardziej przypomina to, co musisz zrobić, aby wszystko działało”.

Tymczasowe wyskakujące okno Cabana X w Bar Helix miało inne menu i system operacyjny. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Cabana X na Facebooku

Tak więc, kiedy pozwolono na ponowne otwarcie barów przy ograniczonej pojemności w czerwcu, obróciła się. Chociaż lepszym określeniem byłoby „zwrot paniki”, mówi Anderson, ponieważ zwrot sugeruje luksus czasu na kontemplację.

17 czerwca Anderson ogłosił Cabana X w Bar Helix, tropikalnym pop-upie na pobliskim patio. Letnia koncepcja obejmowała regularnie zmieniające się menu potraw i napojów z motywami tropikalnymi, takimi jak Tulum, Phuket i Rio de Janeiro.

„Otwarcie tego rozwiązania zajęło nam dwa tygodnie, od pomysłu do uruchomienia” - mówi Anderson. 'To jest szalone. Nie normalne. Nie życzyłbym tego mojemu najgorszemu wrogowi ”.

Stworzyła Cabana X prawie całkowicie od podstaw w tym skróconym okresie, wraz z nowym systemem rezerwacji i POS oraz meblami i menu. Anderson zatrudnił siedem osób oprócz dwóch członków personelu, którzy pomagali we wczesnym okresie pandemii, Samuela Barraza i Christine LeMieux. Stale zmieniające się wytyczne firmy Covid sprawiły, że ich już trudne zadanie było jeszcze bardziej wyczerpujące - mówi.

„Jest prawdziwe zmęczenie. Jest zmęczenie maską, jest zmęczenie protokołem. Myślę, że należy to przyznać ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Jednak pod wieloma względami zwrot paniki w Cabana X zadziałał. Wczesna prasa pozytywna z nocy mediów i influencerów pomogła, a Anderson uważa, że ​​zmieniające się tematy sprawiły, że ludzie wracali. Szacuje, że tylko około 25% gości Cabana X było bywalcami Bar Helix - zewnętrzne, tropikalne patio jest dalekie od przytulnego salonu z DJ-em - ale Anderson był w stanie znaleźć nową publiczność.

„Myślę, że po prostu przemówił do ludzi” - mówi Anderson. „Chcieli wakacji i daliśmy im je”.

Czy restauracja działająca na 25% pojemności może być kiedykolwiek rentowna?

Alexis Khemili początkowo udzielał wywiadu na stanowisko w Bar Helix przed pandemią, po przeprowadzce do Denver z Nowego Jorku. Bary zostały zmuszone do zamknięcia, zanim dostała się do pracy w Bar Helix, a ona nadal szukała pracy, kiedy otworzyła się Cabana X, a Anderson ją przyprowadził.

„W pierwszym tygodniu padał deszcz” - mówi Khemili. „Ciągle myślałem, że mnie odwołają, ale tak się nie stało. Był tak zajęty, że nie mogłem nawet patrzeć prosto w oczy ”.

Khemili dodaje, że wskazówki mogą czasami zniechęcać, a wiele osób nie rozumie zagrożeń dla ludzi z branży. Mimo to niektórzy zakładali maski, kiedy zbliżała się do ich stolika, i czuła się szczęśliwa, że ​​znajdowała się głównie za barem.

Barraza, który pracował w kuchni, zauważył, że niektórzy ludzie wydają się bardziej doceniać personel baru i restauracji.

„Wcześniej uważali restauracje za pracę dla początkujących” - mówi Barraza. „Teraz ludzie zaczynają to zauważać. Jest więcej pochwał, więcej podziękowań. Czasami 15 minut oczekiwania nie wydaje się takie złe ”.

Cabana X była pierwotnie planowana na około osiem tygodni i została przedłużona o kolejne sześć. Patio zostało zamknięte 10 października.

Właścicielka Kendra Anderson musi teraz zdecydować, co będzie dalej z Bar Helix. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Cabana X na Instagramie

„Myślę, że część paniki pivot-slash-panic była możliwa do osiągnięcia, ponieważ nie wydawała się być zobowiązaniem” - mówi Anderson. „Teraz wydaje się, że wszystko, co robimy, dotyczy najbliższej przyszłości. O wiele trudniej jest się tym zająć - zwłaszcza teraz, gdy wiemy, czego to wymaga ”.

Chociaż Cabana X odniosła sukces, pozostanie otwartym przez ostatnie miesiące miało żniwo.

„Jest prawdziwe zmęczenie. Jest zmęczenie maską, jest zmęczenie protokołem. Myślę, że należy to uznać w sposób, którego nie widziałem zbyt często ”- mówi Anderson.

Trochę czasu zajmuje jej ustalenie, co będzie dalej z Bar Helix. Mówi, że opcje są ograniczone, ale ma finansowe i prawne zobowiązania do zrobienia czegoś z biznesem tej zimy.

„Przejdziemy przez to, świat wciąż się kręci” - mówi Anderson. „Ale zamiast czuć, że po sześciu miesiącach robi się łatwiej, po prostu wydaje się, że robi się trudniej. Więc zobaczymy. ”

Wine Enthusiast zwraca uwagę na bary, sklepy z butelkami i osoby dotknięte pandemią koronawirusa oraz na to, co robią, aby przetrwać kryzys. Więcej informacji znajdziesz na Biznes barów .