Inny

To smażone w głębokim tłuszczu danie wieprzowe z ognistym smakiem jest typowo haitańskie

Ten przepis obejmuje dwa filary kuchni haitańskiej: mieszankę przypraw épis i pikliz z kapustą. Choć smażenie wieprzowiny po duszeniu może wydawać się niezwykłe, efektem jest niesamowita tekstura i smak. Aby dopełnić talerz, podawaj go z bannann peze (smażonymi zielonymi bananami).

Griot z Piklizem (haitańska smażona wieprzowina)

Składniki Pikliza

2 szklanki cienko pokrojonej zielonej kapusty
1 duża marchewka, starta
½ szklanki cienko pokrojonych szalotek
1 łyżeczka soli koszernej
3 gałązki tymianku (tylko liście)
6 papryczek Scotch Bonnet lub Habanero, pozbawionych łodyg i poćwiartowanych
8 całych goździków
¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
W razie potrzeby ocet biały lub cydrowy

Składniki wieprzowe

1 szklanka posiekanej natki pietruszki
1 zielona papryka, pozbawiona nasion i posiekana
1 czerwona papryka, pozbawiona nasion i posiekana
8 ząbków czosnku
8 gałązek świeżego tymianku, same liście
4 szalotki, posiekane
2 łodygi selera, posiekane
¼ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki octu białego lub jabłkowego
2 łyżeczki soli koszernej
2 funty. łopatka wieprzowa bez kości, pokrojona w 2-calową kostkę
Olej roślinny jako potrzebny do smażenia)

Instrukcje

Aby zrobić pikle: Do dużej miski włóż kapustę, marchewkę, szalotkę i sól i masuj rękami, aż warzywa zwiędną. Dodać paprykę, tymianek, goździki i sok z limonki i dobrze wymieszać łyżką (aby habanero nie dostało się na palce). Zapakuj do dużego słoika (lub kilku mniejszych), dodaj tyle octu, aby go przykryć i dobrze wstrząśnij przed włożeniem do lodówki na co najmniej trzy dni, a nawet miesiąc. Upewnij się, że mieszanka kapusty jest ledwo pokryta octem.

Aby przygotować épis (pastę przyprawową): dodaj wszystkie składniki (z wyjątkiem wieprzowiny) do robota kuchennego i pulsuj, aż dobrze się wymiesza, ale nie będzie całkiem gładkim purée – nadal powinno pozostać trochę tekstury. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne; powinno być dość słone, ale nie tak nieprzyjemnie.

Aby zrobić wieprzowinę: Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wymieszaj wieprzowinę z épisem w szklanej formie do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali. Przykryj szczelnie folią i piecz przez co najmniej 90 minut lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i będzie można ją rozdzielić dwoma widelcami.

Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej wyjmij kostki wieprzowe na talerz, usuwając nadmiar płynu i uważając, aby się nie rozpadły. (Spróbuj resztki sosu na patelni: jeśli jest pyszny sam w sobie, podawaj jako sos do stołu; w przeciwnym razie przechowuj go w lodówce do czterech dni, aby wykorzystać go jako przyprawę do innych potraw.)

Dodaj olej do rondla o głębokości co najmniej dwóch cali i podgrzej do temperatury od 350° do 375°F. Dodawaj kostki wieprzowe partiami – uważaj, bo trochę się rozpryskują – i gotuj do głębokiego złocistego koloru, 2 do 3 minut. Odsączyć na ręcznikach papierowych i podawać na gorąco, z piklizem.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Maj 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!