Wspomnij o winie musującym, a większość ludzi od razu pomyśli o uroczystościach sylwestrowych i toastach weselnych. Ale we Włoszech, gdzie produkcja wina musującego kwitnie, doświadczeni konsumenci cieszą się swoimi zimnymi ogniami przez cały rok.

„Sprzedajemy 63 ze 100 butelek Franciacorta między styczniem a październikiem, a resztę w ostatnich dwóch miesiącach roku poprzedzającego święta” - mówi Maurizio Zanella, prezes Franciacorta Consorzio oraz założyciel i prezes Cà del Bosco. Dodaje, że Włochy stanowią 80% rynku denominacji i że większość butelek jest sprzedawana „do wypicia tej samej nocy, jako aperitivo do wypicia przed obiadem lub do połączenia z obiadem lub kolacją”.

To fascynujący trend, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że ogólne spożycie wina na mieszkańca we Włoszech gwałtownie spada w ciągu ostatniej dekady. Jednym z powodów sukcesu Franciacorta - i wielu innych win musujących we Włoszech - jest to, że wina są bardziej strukturalne i bardziej wytrawne niż kiedykolwiek. Zmiana klimatu (która doprowadziła do lepszego dojrzewania winogron) w połączeniu z lepszym zarządzaniem winnicami i zbiorami, gdy kwasowość jest wysoka, ale jagody są wystarczająco dojrzałe, oznacza, że ​​producenci we Włoszech mogą wytwarzać pyszną, żywą bollicynę lub bąbelki. Najlepsze są eleganckie i wytrawne, dzięki czemu świetnie komponują się z pierwszymi daniami, rybami i makaronami, a bardziej złożone, postarzane wersje świetnie komponują się z wędlinami i drobiem. Większość producentów używa Chardonnay i Pinot Noir - lub ich mieszanki - ale wiele posiadłości we Włoszech produkuje teraz ostre, żywe zimne ognie z rodzimych winogron.

Trento DOC

Prowincja Trentino na dalekiej północy Włoch jest jednym z najbardziej znanych obszarów włoskiego wina musującego, którego korzenie sięgają 1902 roku, kiedy Giulio Ferrari zaczął realizować swoje marzenie o stworzeniu włoskiego wina musującego, które poradzi sobie z szampanem. Obecnie Trento DOC jest wytwarzane przy użyciu techniki metodo classico polegającej na odnowieniu w butelce (znanej również jako méthode Champenoise) z głównie winogron Chardonnay i Pinot Nero. Winnice wysokogórskie tworzą tutaj niepowtarzalny klimat ciepłych, słonecznych dni i chłodnych, wietrznych nocy, które generują szeroką gamę aromatów i smaków, a także elegancję i złożoność. Połącz jaśniejsze style z ryżem i daniami z makaronu, rybami i wędlinami, a bardziej złożone wersje dobrze komponują się z białymi i czerwonymi mięsami.

Spróbuj tych z Ferrari (chrupiący i kremowy Perlé Nero firmy jest koniecznością), Cembra i Rotari.

Franciacorta

Producenci z Lombardii o nazwie Franciacorta wytwarzają żywe i złożone wina musujące, wytwarzane głównie z winogron Chardonnay i Pinot Nero przy użyciu techniki metodo classico. Dzięki sprzyjającemu klimatowi i warunkom uprawy we Franciacorta, winogrona mogą osiągnąć idealne dojrzewanie, co pozwala wielu producentom na uzupełnianie wypuszczonych butelek tym samym winem zamiast koniaku. Inni całkowicie pomijają dawkę, co powoduje coraz bardziej popularne pas dosé. Extra Brut i Pas Dosé o nominale są odpowiednio wytrawne i wytrawne, co czyni je idealnymi do łączenia z daniami z makaronu, rybami z jeziora i świeżymi serami, podczas gdy Franciacorta Brut dobrze komponuje się z wędlinami. Wypróbuj kremową wersję Saten ze słodką Gorgonzolą lub Demi-Sec z ostrymi, pikantnymi serami.

Wielcy producenci, których należy szukać, to Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi i Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco i Greco

Podczas gdy Trentino, Franciacorta, a także wschodząca apelacja Alta Langa w Piemoncie, wszystkie zapewniają doskonałe metoda klasyczna z francuskich winogron Chardonnay i Pinot Nero, inni producenci w całych Włoszech składają wyjątkowe oferty z rodzimych winogron, w tym Nebbiolo. Jedyny szczep winogronowy za Barolo i Barbaresco, Nebbiolo udowadnia, że ​​ma odpowiedni składnik do strukturyzowanych, pikantnych bąbelków. I nie zapominaj, że winiarze stojący za większością tych fantastycznych butelek należą do najbardziej znanych włoskich producentów, którzy wiedzą co nieco o produkcji wina. Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jest w 100% musująca różowa rosanna Nebbiolo firmy Ettore Germano, która ma strukturę, wdzięk i wyśmienity jagodowy smak. W Emilia Romagna w środkowych Włoszech koniecznie spróbuj jednego z najlepszych przejawów tradycyjnie wytwarzanego Lambrusco di Sorbara, Radice, wytrawnego i orzeźwiającego wina z Paltrinieri. Na południu, znakomity DUBL + w Feudi di San Gregorio, ukazuje poważny potencjał greckiego grona w tworzeniu chrupkich i kremowych musów.

Prosecco

Żadna kolumna poświęcona włoskim winom musującym nie byłaby kompletna bez wzmianki o Prosecco, żywym i nieformalnym winie, które szturmem podbiło świat, pobudzając musującą rewolucję we Włoszech. Wytwarzane z rodzimych winogron Glera, Prosecco jest zwykle określane w stalowych zbiornikach, znanych jako metoda Charmat, chociaż kilku producentów powraca do tradycyjnych metod poddawania winom końcowej fermentacji w butelce, znanej jako col fondo, lub przeprowadzania wtórna fermentacja butelkowa w stylu metodo classico. Najlepsze określenia pochodzą ze strefy uprawy Conegliano-Valdobbiadene, gdzie wina są oznaczone jako Prosecco Superiore i są częścią ściśle regulowanego włoskiego oznaczenia DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tutaj winogrona są uprawiane wyłącznie w winnicach na wzgórzach, które nadają winom więcej głębi i smaku, a producenci od dawna uznają znaczenie określonych winnic, takich jak Cartizze, ze względu na ich charakterystyczne cechy terroir, które nadają im bogactwo i finezję. Poszukaj ofert od Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto i Villa Sandi.

Bubbly Do-Right