Dorastając w pobliżu Atlanty, Todd English wydawał się być przeznaczony do sławy - na bejsbolowym diamentie. Zamiast tego, ogarnięty zapałem do wina i jedzenia, przez cztery lata wymienił stypendium sportowe w Culinary Institute of America. Anglicy od tego czasu zbudowali imperium gastronomiczne. Otworzył dziesiątki restauracji, stworzył kuszące dania dla Delta Airlines i wyprodukował wielokrotnie nagradzaną serię PBS Food Trip with Todd English. Obliczone ryzyko zawsze było częścią gry, a jego zakład na Food Hall w stylu europejskim / japońskim, zbiór restauracji i targowisk wykutych w piwnicach hotelu Plaza w Nowym Jorku, trafił w dziesiątkę i wciąż się rozwija.

ULUBIONE NAPOJE, KIEDY MIAŁEM 6

Ovaltine: gorąco zimą, zimno latem. Zrobiłem to sam, gdy tylko mogłem trzymać łyżkę.

ULUBIONE NAPOJE TERAZ:

Wino czerwone, zwłaszcza z DRK, Burgundii Domaine de la Romanée-Conti.

DOŚWIADCZENIE Z WINA OBJAWIA:

Moja pierwsza podróż do winnic Francji po szkole kulinarnej. Spacerując po winnicach, chłonąc aromaty, pijąc Château Margaux z beczki - po tym nigdy nie byłem taki sam.

NAJNOWSZE OBJAWIENIE DOTYCZĄCE WINA:

We Włoszech popijanie Barbaresco z lokalnymi składnikami, takimi jak trufle, pozwoliło mi zrozumieć włoskie wino na zupełnie nowym poziomie.

ULUBIONE DANIE, GDY MIAŁEM 6 LAT:

Pastina mojej babci z rosołem drobiowym i parmezanem oraz lody, które ugotowałam, używając brzoskwiń z lokalnych farm. OK, miałem 7 lat.

NAJBARDZIEJ PAMIĘTNE DANIE TERAZ:

Pizza z białymi małżami w pizzerii Frank Pepe’s w New Haven w stanie Connecticut.

CO GOTUJĘ W MOIM CZASIE:

[Mam] w domu „weekend z klopsikami”, oglądając piłkę nożną z moimi dziećmi.

ULUBIONA MUZYKA W LAT 13:

Południowy rock, zwłaszcza Allman Brothers.

ULUBIONA MUZYKA TERAZ:

Soulful artyści od Al Green po Adele i rock od Dave'a Grohla i Foo Fighters.

ULUBIONA ZABAWKA, GDY MIAŁEM 6:

Samochodziki i mój mini tor wyścigowy.

ULUBIONA ZABAWKA / GADŻET TERAZ:

Młynek do przypraw, który tworzę dla HSN [Home Shopping Network]. Na wszystko, co tylko znajdę, kładę mieszankę przypraw północnoafrykańskiego Berbere.

PLAKATY NA ŚCIANIE W SYPIALNI, GDY MIAŁEM 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron i Ted Williams. Uwielbiałem Aniołki Charliego.

ULUBIONA DEKORACJA DOMU TERAZ:

Fotografia i grafika mojej córki.

IDEALNE WAKACJE, GDY MIAŁEM 12:

Dowolny letni obóz sportowy. Robiłem wszystko, od tenisa, przez baseball, po piłkę nożną.

IDEALNE WAKACJE TERAZ:

St. Barts lub gdziekolwiek, które dotyka Morza Śródziemnego.

JEŚLI MIAŁEM ROZTOP, KIEDY MIAŁEM 6 LAT, PRAWDOPODOBNIE BYŁO:

Pora snu. Zawsze byłem nocnym markem i nie mogłem wcześnie położyć się spać.

CO CHCIAŁEM BYĆ, KIEDY DOROSŁY:

Zawodowy bejsbolista czy gwiazda rocka. Nie jest to aż tak naciągane, ponieważ gotowanie na linii jest czasami nazywane sportem kontaktowym. Istnieje taka sama potrzeba szybkiego podejmowania decyzji, dobrej koordynacji ręka-oko, pocenia się i trzymania się tego.

JEŚLI MOGĘ SPOTKAĆ SIEBIE NASTOLETNIA, MOJA RADA BYŁAby:

Nigdy nie przestawaj wierzyć w siebie. Zachowaj swoje marzenia.

MÓJ OBECNY NIEMOŻLIWY SEN:

Mieć pierwszą restaurację w kosmosie.

---

Wypróbuj ten przepis od szefa kuchni Todda English:

Pulpety Nadziewane Mozzarellą z Pieczonymi Pomidorami

Przyjęty z Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), użytkownika Todd English

Na klopsiki
1 szklanka posiekanej cebuli
4 ząbki czosnku, posiekane
3 łyżki oliwy z oliwek
¾ mielona cielęcina
¾ szlifowany uchwyt wiertarski
¾ pieczeń wieprzowa mielona (krupon bostoński)
3 szklanki miękkiej świeżej bułki tartej
½ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
¼ cup Todd’s Spiced Ketchup (patrz przepis poniżej)
2 duże jajka
2 łyżki suszonego oregano
1 łyżeczka soli koszernej
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1½ filiżanki świeżo startego Parmigiano-Reggiano, podzielone
4 uncje świeżego sera mozzarella, pokrojonego w 20 kostek po 1 cal każda
8 filiżanek pomidorków koktajlowych
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli koszernej

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.

Na średniej wielkości patelni, ustawionej na średnim ogniu, gotuj cebulę i czosnek na oliwie z oliwek przez około 7 minut, często mieszając. Przełóż mieszaninę do dużej miski. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około 30 minut.

Do mieszanki cebulowo-czosnkowej dodać cielęcinę, karkówkę, wieprzowinę, bułkę tartą, pietruszkę, keczup, jajka, oregano, sól, pieprz i 1 szklankę Parmigiano-Reggiano. Wymieszaj składniki rękami. Uformuj mieszaninę mięsną w 2-calowe okrągłe kulki wokół każdej kostki mozzarelli. Umieść nadziewane klopsiki na lekko natłuszczonej podstawce na patelni brojlerów.

Piec klopsiki w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut lub do momentu, aż mięso nie będzie już różowe. Wyjmij klopsiki z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 500 ° F.

Do miski wrzucić pomidory, oliwę i sól. Rozłóż mieszaninę w jednej warstwie na blasze do pieczenia.

Piec w temperaturze 500 ° F przez 15 minut lub do spęcherzenia.

Przed podaniem przełóż klopsiki do miski, polej mieszanką pomidorów i posyp pozostałą ½ szklanki sera Parmigiano-Reggiano. Porcja dla 4 osób.

Rekomendacja win: „Dla Włocha takiego jak ja, wino z Włoch jest koniecznością z klopsikami” - mówi Anglik. „Moim ulubionym jest Chianti Classico, zwłaszcza Castello Banfi, ale wszystko z tego DOCG będzie działać, ponieważ jest to mocne, pikantne wino, które wzmacnia mieszankę mięsną i pieczone pomidory”. Dla tych, którzy wolą coś bardziej miękkiego i domowego, angielski sugeruje California Pinot Noir, na przykład butelkę Belle Glos Taylor Lane Vineyard.

Todd’s Spiced Ketchup

„Przygotuj jedną porcję, a już nigdy nie wrócisz do butelki z wytryskiem” - mówi English.

1 łyżka niesolonego masła
2 duże białe cebule, pokrojone w kostkę (około 4 filiżanek)
1 puszka pomidorów San Marzano pokrojonych w kostkę, 14,5 uncji
½ szklanki mocno upakowanego brązowego cukru
½ szklanki octu
1 łyżeczka ziela angielskiego mielonego

Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut lub do momentu, aż cebula nabierze karmelowego koloru.

Wymieszaj pomidory, brązowy cukier, ocet i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj przez około 30 minut lub do momentu, gdy masa zmniejszy się o połowę. Zdejmij mieszaninę z ognia i ostudź całkowicie. Wlej mieszaninę do blendera i miksuj, aż będzie gładka. Przykryj i dokładnie schłódź. Przepis na około 2 filiżanki.