Nie da się tego obejść; Jeśli chcesz przygotować jedne z najbardziej wyrafinowanych deserów na świecie, musisz nauczyć się najlepszej metody i czasu ubijania białek, aby piana była sztywna. Na szczęście można to zrobić w kilku prostych krokach.

Niektóre z najbardziej delikatnych i pysznych deserów, w tym Angel Food, Chiffon i Sponge Cakes, przygotowywane są ze sztywnych białek jaj. Inne smakołyki, które wydają się lżejsze od powietrza, to ciasta z bezami i suflety.

Wszystko, co musisz wiedzieć o jajkach: żółtka, białka i nie tylko

BHG/Andrea Araiza

Jak ubić białka na sztywną pianę krok po kroku

Zanim przystąpimy do właściwego bicia, musimy przygotować jajka.

BHG/Andrea Araiza

1. Oddziel jajka

Ciekawostka o jajkach: Łatwiej się rozdzielają, gdy są zimne, ale białka jajek łatwiej uzyskasz, jeśli pozwolisz im się trochę podgrzać przed ubijaniem. Użyj separator jaj (8 dolarów, Kąpiel w łóżku i nie tylko ) do oddzielenia jajek prosto z lodówki. Po oddzieleniu odstaw białka na 30 minut; ubijają na sztywną pianę wyżej i szybciej niż zimne białka jaj.

Białka jaj nie powinny zawierać żółtka, aby uzyskać sztywną pianę. Za każdym razem, gdy oddzielasz jajko, pozwól, aby białko spłynęło do małej miski, np kubek z kremem (10 dolarów, Kąpiel w łóżku i nie tylko ). Następnie przenieś każde białko do miski, której będziesz używać do ubijania białek. Powtórz tę czynność, pozwalając, aby każde białko spłynęło osobno do małej miski przed dodaniem go do dużej miski. Dzięki temu białka w naczyniu miksującym nie zostaną zanieczyszczone, jeśli żółtko pęknie podczas oddzielania jajka.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Potrzebujesz pomocy w wykorzystaniu pozostałych żółtek? Wymieszaj je z naszym najlepszym w historii budyniem waniliowym lub przygotuj lemon curd.

Informacje potrzebne do zamiany jaj o różnej wielkości na siebie

2. Przygotuj swój sprzęt

Czekając, aż białka się rozgrzeją, upewnij się, że miska, ubijaki i szpatułka są czyste i suche. Jakikolwiek tłuszcz lub żółtko sprawią, że białka nie ubiją się na sztywną pianę. Dlatego zanim zaczniesz, umyj cały sprzęt gorącą wodą z mydłem. Użyj miski szklanej lub ze stali nierdzewnej; unikaj plastikowych misek, ponieważ mogą zatrzymać w nich tłuste pozostałości z poprzednich zastosowań.

Testowa wskazówka kuchenna: Czy powinieneś użyć A mikser ręczny (23 USD, Cel ) lub mikser (450 dolarów, Williamsa Sonomy )? Obydwa działają, ale należy wziąć pod uwagę rozmiar miski: Według Amerykańska Deska Jajeczna, mała miska do miksowania jest najlepsza dla maksymalnie trzech białek. Użyj dużej miski do miksowania czterech lub więcej białek.

BHG/Andrea Araiza

3. Ubij białka na sztywną pianę

Włącz mikser na średnią prędkość i ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty, następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty. Osiągnąłeś sztywny szczyt białka jaja, kiedy masz błyszczące szczyty, które stoją prosto. Oto kilka wskazówek, jak uzyskać sztywną pianę z białek jaj.

• Przepisy często wymagają dodania kremu z kamienia nazębnego przed ubiciem białek na sztywną pianę. Ten kwaśny składnik pomaga ustabilizować białka. Używaj zgodnie z zaleceniami.
• Podczas robienia beza i inne desery wymagające dodania cukru do białek, białka ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach przez około 1 minutę lub do momentu, aż utworzą się miękkie szczyty (zwinięte końcówki). Następnie zacznij dodawać cukier zgodnie z instrukcją w przepisie (zazwyczaj po łyżce na raz) i kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna. Będziesz wiedział, że tak się stało, gdy końcówki ubijaków będą ustawione prosto do góry, gdy odejmiesz ubijaki z białek.

Testowa wskazówka kuchenna: Jak długo ubijać białka na sztywną pianę? Po dodaniu cukru zajmie to około 4 minut na dużej prędkości.

• Dania pikantne (takie jak suflety) nie wymagają cukru. Po prostu ubij białka, aż utworzą się sztywne szczyty (końcówki stoją prosto). Zajmie to łącznie od 4 do 5 minut.

Ta-da! Udało Ci się! Teraz możesz zrobić ciasto cytrynowe bezowe lub ciasteczka bezowe z miętą. Możesz także wymieszać ze sztywnymi białkami jaja w Pavlovej, dodać je do sosu serowego, aby uzyskać soczysty suflet do dania głównego – i wiele więcej.

Przetestowaliśmy 23 najlepsze miksery stojące, ale tylko te 9 są warte miejsca na blacieCzy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij