Może się to wydawać fantazyjnym deserem, który zamawiasz tylko w ulubionej restauracji, ale możesz opanować sztukę robienia bezy w domu. Kiedy już wiesz, jak zrobić bezę, będziesz chciał użyć jej do udekorowania innych deserów (pomyśl o przepisach na chrupiące owoce lub desery jagodowe). Tutaj nauczymy Cię, jak zrobić bezę, korzystając z naszego przewodnika krok po kroku prosto z naszej kuchni testowej BHG. Przygotuj się na lekką, zwiewną (i rewelacyjnie słodką) polewę bezową do ciast.

11 najlepszych form do ciasta w 2023 r

Jak zrobić bezę

Zacznij od wykonania swojego przepisu wyrabianie i pieczenie ciasta kruchego i napełnianie formy do ciasta. Następnie postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby przygotować bezę. W tym pokazie używamy podstawowego przepisu na ciasto bezowe.

Krok 1: Oddziel białka jaj

Za pomocą separatora jaj oddziel żółtka od czterech jaj. Białka umieść w dużej misce. Odstaw białka jaj w temperaturze pokojowej na 30 minut. Temperatura pokojowa białka ubić do większej objętości niż te wyjęte bezpośrednio z lodówki.

Blaine’a Fosa

Krok 2: Ubijaj białka jaj na puszystą pianę

Dodaj 1 łyżeczkę. wanilii i ½ łyżeczki. krem z kamienia nazębnego, zanim zaczniesz ubijać białka. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić bezę bez kremu kamienia nazębnego, ale dodanie kremu kamienia nazębnego pomaga ustabilizować bezę i zapobiec jej łzawieniu, dlatego zalecamy jej użycie.

Ubijaj białka jaj za pomocą miksera elektrycznego na średnim poziomie, aż utworzą się miękkie szczyty. W tym momencie będą się zwijać, gdy podniesiesz ubijaki.

Przetestowaliśmy 22 miksery stojące — te 9 warto umieścić na blacie

Krok 3: Stopniowo dodawaj cukier

Dodać ½ szklanki cukru, 1 łyżka na raz , jednocześnie ubijając z dużą prędkością. Cukier należy dodawać stopniowo, cały czas ubijając białka na sztywną pianę (końcówki stoją prosto). Zbyt szybkie dodanie cukru spowoduje wytrącenie powietrza z białek i utrudni ich dokładne wymieszanie.

Przetestuj wskazówkę kuchenną : Jeśli używasz miksera ręcznego, poruszaj mikserem po misie, aby równomiernie ubić całą mieszaninę.

Blaine’a Fosa

Krok 4: Ubij bezę na sztywną, błyszczącą masę

Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż cukier się rozpuści i powstanie sztywna, błyszcząca piana. Kiedy podniesiesz ubijaki, ich końcówki będą ustawione prosto do góry. Mieszanka powinna również sprawiać wrażenie gładkiej, gdy pocierasz ją między palcami; nie powinieneś czuć żadnych granulek cukru.

Przetestuj wskazówkę kuchenną : Perlenie jest częstym problemem w przypadku bezów ciasta, spowodowanym przez nierozpuszczony cukier. Ubijaj, aż cukier się rozpuści.

Blaine’a Fosa

Krok 5: Rozsmaruj bezę na nadzieniu

Szybko rozsmaruj bezę na gorącym nadzieniu z ciasta. Rozsmaruj bezę na brzegach ciasta, aby je uszczelnić i zapobiec kurczeniu się podczas pieczenia. Gorące nadzienie pomaga ugotować bezę od spodu i zapobiega płaczowi (warstwa wilgoci, która tworzy się pomiędzy bezą a nadzieniem).

Skróć czas przygotowań o połowę dzięki naszym wskazówkom dotyczącym przygotowania ciasta na ciasto

Blaine’a Fosa

Krok 6: Zwiń szczyty bezy i upiecz

Aby zaimponować gościom swoimi umiejętnościami pieczenia, dowiedz się, jak zrobić szczyty bezowe. Aby to zrobić, za pomocą łyżki zakręć i przekręć bezę podczas jej rozprowadzania. Te końcówki staną się nieco bardziej brązowe podczas pieczenia, co nie tylko ładnie wygląda, ale także doda Twojemu ciastu niesamowitej słodkiej chrupkości.

Upiecz ciasto zgodnie z instrukcją, aż beza będzie złotobrązowa. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na godzinę na metalowej kratce, a następnie włóż do lodówki na 5 do 6 godzin przed podaniem.

Blaine’a Fosa

Więcej profesjonalnych wskazówek, jak zrobić bezę

Masz teraz podstawy, jak zrobić bezę na ciasto, ale ponieważ ta puszysta nakładka może być trudna, mamy kilka dodatkowych wskazówek, które pomogą Ci uniknąć najczęstszych wpadek związanych z bezami.

• Nie pomijaj czasu stania. Białka jaj powinny stać w temperaturze pokojowej na 30 minut przed ubijaniem, aby uzyskać najlepszą objętość.
• Użyj dużej miski wykonanej z miedzi, stali nierdzewnej lub szkła. Upewnij się, że miski, ubijaki i inne przybory kuchenne są wyjątkowo czyste i suche. Olej i inne pozostałości uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek.
• Na powierzchni upieczonej bezy mogą tworzyć się małe kropelki wilgoci, ale można zapobiec perełkowaniu (lub wypłakiwaniu) bezy, uważając, aby jej nie przepalić i upewniając się, że cały cukier całkowicie się rozpuścił w mieszance.

Blaine’a Fosa

Jak zrobić pojedyncze ciasta bezowe

Chociaż trudno jest przebić puszystą polewę bezową zawijaną na wierzchu ciasta, istnieją inne sposoby, aby beza stała się częścią Twoich wypieków. Jeśli robisz indywidualne desery, takie jak mini ciasta lub słoiki chipsów owocowych, możesz udekorować każdy z nich bezą. Oto dwa sposoby, aby to zrobić.

• Rozsmaruj bezę na wyłożonej folią prostokącie o grubości ½ cala Papier do pieczenia . Użyj grzbietu łyżki, aby dodać zawijasy, które będą bardziej brązowieć i dodadzą bezie dodatkowej chrupkości. Zrumienić bezę pieczenie 4 do 5 cali od źródła ciepła przez 30 do 60 sekund lub użyj palnika kulinarnego. Gdy się zarumieni, możesz nakładać porcjami na poszczególne desery lub podawać bezy w rodzinnym stylu i pozwolić każdemu dodać własną porcję.
• Jeśli wolisz zrobić mniejsze porcje bezy, rozłóż bezę na 8–10 porcji na blasze wyłożonej folią. Przyrumienij, piecząc od 4 do 5 cali nad ogniem przez 30 do 60 sekund lub użyj palnika kuchennego, aby przyrumienić każdą bezę osobno. Jeśli zdecydujesz się na użycie brojlerów i wierzch każdej bezy zbyt szybko się przyrumieni, przesuń blachę do pieczenia w dół, tak aby znajdowała się dalej od źródła ciepła. Następnie użyj pojedynczych bezów do udekorowania mini deserów, takich jak nasze chipsy wiśniowo-tymiankowe (na zdjęciu powyżej).

Przepisy na ciasto bezowe

Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić bezę, wypróbuj nasze ulubione ciasta bezowe i wykorzystaj swoje nowe umiejętności. Spróbuj klasycznego ciasta cytrynowego bezowego, bogatego i pysznego ciasta czekoladowego bezowego lub ciasta waniliowego z kremem bezowym (z naszymi odmianami ciasta z kremem z ciemnej czekolady, ciasta z kremem bananowym i ciasta z kremem kokosowym). Jeśli chodzi o coś bardziej wyjątkowego, zwycięzcą jest ciasto dyniowe z bezą piankową.

Spróbuj poeksperymentować z innymi przepisami. Możesz spróbować swoich sił w zwiewnym, wspaniałym przepisie Pavlova lub popracować nad opanowaniem sztuki robienia ciasteczek bezowych. Niezależnie od tego, jak ją wykorzystasz, beza zawsze sprawi, że nawet zwykły deser będzie wyglądał oszałamiająco i smakowicie.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij