W środku jest nachylenie szampan która wytwarza magię. Côte de Blancs, rozciągające się na 12 mil gleb bogatych w kredę, jest domem dla wspaniałych Chardonnay winnice. Uprawiane tutaj winogrona są wykorzystywane do produkcji jednych z najlepszych szampanów w regionie. Nazywane blanc de blancs, czyli „biel z białych”, są to szampany wytwarzane wyłącznie z białych winogron - w tym przypadku Chardonnay.

Co sprawia, że ​​to zbocze i te winorośle są tak wyjątkowe? Szampan to najfajniejszy region uprawy winorośli we Francji, w którym występują mroźne zimy i łagodne lata. Chardonnay na ogół uwielbia takie chłodne warunki klimatyczne, ale winnice te wyróżniają się szczególnie dobrze dzięki grubemu kredowo podłożu i winorośli zwróconej na wschód, które pochłaniają dużo ciepła z porannego słońca.

Ale to coś więcej: kredowa gleba była niegdyś dnem morskim, a teraz zawiera miliony małych, skamieniałych stworzeń. Mineralność i słoność, jaką nadaje Chardonnay, przekłada się na rześkie, zwarte, dobrze zbalansowane szampany o czystej i eleganckiej intensywności aromatycznej.

Ten związek między terroir a smakiem jest niezbędny dla Didiera Gimonneta, drugiego pokolenia plantatorów, którzy kierują swoją rodzinną winiarnią, Pierre Gimonnet i Fils . Firma Gimonnet, której siedziba znajduje się w wiosce Candy na Côte des Blancs Premier Cru, gdzie rodzina uprawia winogrona od 1750 roku, a od 1935 roku zajmuje się butelkowaniem win winiarskich, produkuje wyłącznie szampany blanc de blancs.

„Nie można zredukować szampana tylko do odmiany winogron” - mówi Gimonnet. „Great blanc de blancs to nie tylko szampan Chardonnay, ale szampan z wielkiej winnicy”.

W imieniu Jean-Baptiste Lecaillon, wiceprezesa wykonawczego i gospodarza Szampan Louis Roederer blanc de blancs „musi najpierw zawierać wszystkie smaki dojrzałego Chardonnay, ale ponieważ jest to wino jednej odmiany, musi również wyrażać swoje pochodzenie i podłoże”.

Roederer’s 2010 Blanc de Blancs pochodzi z Avize. Kiedy się miesza, Lecaillon mówi, że szuka „elegancji i mocy, pudrowej konsystencji, mineralnej świeżości i zasolenia”, które pochodzą z suchych, kredowych gleb tej wioski.

Od lewej do prawej: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut i Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo przez Meg Baggott

The Great White Wine Villages of Champagne

Na 12-milowym odcinku prestiżowego Côte des Blancs znajduje się 13 wiosek. Sześć z nich to wioski Grand Cru, co teoretycznie oznacza, że ​​są to najlepsze obszary uprawy winorośli i osiągają najwyższe ceny za uprawiane tam winogrona.

Droga na południe od Épernay, drugiego miasta Szampanii położonego około 90 mil na wschód od Paryża, prowadzi do falistych, kredowych wzgórz, które rozpozna każdy, kto widział słynne angielskie klify Dover. Po lewej stronie rozległa równina Marny i daleka Góra Reims , kraina Pinot Noir. Po prawej stronie strome zbocza winorośli są zwieńczone na 700 stóp gęstym lasem i lasami.

Gdy przejeżdżasz przez firmę internetową mieszczącą się w miejscowości o numerze Premier Cru w regionie Côte de Blancs Grand Cru w regionie Côte de Blancs, tempo nabiera tempa. Najpierw są Chouilly i Oiry Grands Crus, wioski na równinie z winoroślą na zboczach. Następnie, w krótkich odstępach czasu na rzeczywistym zboczu, znajdują się winnice Grand Cru Cramant, Avize, Oger i Le Mesnil-sur-Oger przed końcem stoku w wiosce Vertus Premier Cru.

Co jest na tabliczkach producentów?

Producenci uwielbiają bawić się parami żywności dla szampanów blanc de blancs, zwłaszcza w okresie świątecznym. Blanc de blancs naprawdę błyszczy w Wigilię dzięki popularności potraw rybnych podawanych tradycyjnie.
Didier Depond , z domów Salon i Delamotte Champagne, wybiera homara gotowanego w piekarniku lub jego ulubiony dojrzewający ser Parmigiano.
Jean-Baptiste Lecaillon , z Champagne Louis Roederer, woli solę lub turbota.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, wybiera przegrzebki, sushi lub inne surowe ryby i skorupiaki.
Alice voirin , z Champagne Voirin-Jumel, lubi klasyczne szampany z kurczakiem w sosie cytrynowym lub krewetkami.

Są to ciasno upakowane wioski z domami pokrytymi łupkiem. Wąskie ulice od czasu do czasu rozpadają się na place o nieregularnych kształtach, ciągnące się w górę iw dół zboczy. Za wysokimi bramami producenci szampana mają swoje winiarnie i piwnice.

Côte des Blancs obfituje w plantatorów. Wiele butelkuje i sprzedaje własne szampany, podczas gdy inni nadal sprzedają winogrona do wielkich, dużych domów szampana w Épernay i Reims.

Każda wioska Grand Cru produkuje własny styl wina, który uznają eksperci w dziedzinie mikserów i degustatorów szampana.

Winnice Chouilly są zdominowane przez Butte de Saran, który wbija się w równinę. Te winnice produkują najbogatszy styl win na Côte des Blancs, mniej mineralny w charakterze niż inne wioski.

Cramant, ze swoimi kremowymi szampanami, jest znany ze swojego stylu Crémant, wcześniej określanego jako Crémant de Cramant. Wina te zazwyczaj charakteryzują się niskim nasyceniem dwutlenkiem węgla i gładką teksturą.

Avize produkuje szampany, które są najbardziej mineralne i początkowo najbardziej surowe ze wszystkich wiosek Grand Cru.

Wina Oger to połączenie surowości i mineralności występującej w Avize z równowagą Le Mesnil-sur-Oger. Chociaż występują jako samodzielne wina, są częściej używane jako składnik do mieszania.

Le Mesnil-sur-Oger ma najbardziej zrównoważone szampany. Eleganckie i jędrne, gdy są młode, mogą dojrzewać przez dziesięciolecia. Nic dziwnego, że w wiosce znajdują się dwa najwspanialsze szampany Blanc de Blancs: Clos du Mesnil firmy Krug , wykonane z winnicy otoczonej murem we wsi i Salonu, który jest produkowany tylko w wielkich rocznikach.

Mała wioska, w której znajduje się najlepszy szampan na świecie

Polecane wina

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 USD, 100 punktów . To nowe wydanie ze wspaniałego rocznika Chardonnay in Champagne to doskonały blanc de blancs, ukazujący bogactwo intensywności, od rześkich, kredowych, mineralnych tonów po perfumowane nuty jabłkowe. Aromaty wskazują na rozwijający się prażenie, które dodaje głębi i złożoności. Wino jest jeszcze młode i dojrzewa latami. Drink od 2020 roku. Marki winnic. Wybór piwnicy .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 $, 99 punktów . Czyste Chardonnay z otoczonej murem winnicy w sercu Le Mesnil, to intensywne wino ze wspaniałego rocznika jest mocne i mineralne, wciąż z nutą tostów z fermentacji beczkowej. Dzięki napiętej konsystencji, złożonej kwasowości i rześkim cytrusom jest bardzo młody, ale będzie się starzeć w nieskończoność. Ukazując piękno Chardonnay w Szampanii w najlepszym wydaniu, z pewnością nadal będzie imponujący w 2030 roku. Moët Hennessey USA. Wybór piwnicy .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 $, 95 punktów . Właśnie zbliżające się do dojrzałości to kwiatowe, aromatyczne wino jest wspaniałe. Bardzo wytrawne, bardzo rześkie, o wyśmienitej świeżości cytryny i zielonego jabłka, wino ma również mocno mineralny charakter, który pochodzi z kredowej gleby Côte des Blancs. Wino jest po prostu gotowe, choć dojrzewa dalej. Lanson International Americas Ltd. Wybór piwnicy .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 $, 95 punktów . Teraz w szczytowym momencie to imponujące wino przeszło od owocu do dojrzałości, dodając tosty do jego kwasowości i nadając winu bogactwo. Jest pełny i dojrzały, zachowując jednocześnie napięty, stalowy brzeg, właściwy szampanowi Chardonnay. Nie ma potrzeby dalszego starzenia się. Wypij teraz. Pernod Ricard. Wybór redaktorów.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 USD, 94 punkty . Mumm zawsze miał szczególne stosunki z wioską Cramant w Chardonnay, a ten nowy rocznik to potwierdza. Wydobywa bogactwo i mineralność w szlachetnej, hojnej mieszance. Pochodzi z winnic grand cru, dojrzałych w swoim kremowo-jabłkowym charakterze i początkach dojrzałości. Pij od 2018 roku. Pernod Ricard. Wybór piwnicy .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . To bogate, pyszne wino wciąż kipi nutami młodego jabłka i grejpfruta, nadając mu owocowy start o dużym potencjale długoterminowym. Następnie wkracza koncentracja i bogata w minerały konsystencja, nadając winu intensywność i możliwość leżakowania. Pij od 2019 roku. Charles Neal Selections. Wybór piwnicy.

Od lewej do prawej: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut i Delamotte NV Blanc de Blancs / Zdjęcie: Meg Baggott

Starzenie się wdzięcznie

Wszystkie wspaniałe szampany starzeją się, ale blanc de blancs robią to szczególnie dobrze. Kredowa konsystencja, wysoka kwasowość i stalowy charakter często spotykane w młodych winach zapewniają długotrwały potencjał.

Jeśli po prostu nie możesz się doczekać otwarcia młodego blanc de blancs, pozwól mu siedzieć w kieliszku na 10–15 minut, tak jak wspaniałe czerwone lub białe wino. Możesz stracić trochę bąbelków, ale wino otworzy się i będzie smakować znacznie lepiej.

Didier Depond, dyrektor Domy Salon i Delamotte Champagne charakteryzuje blanc de blancs jako wino „czekające na dojrzewanie… musi być świeże, eleganckie, z aromatami pestkowych owoców i zawsze z nutą surowości, gdy jest młode.

Jest ekspresyjny od okresu dojrzewania do szczytowej dojrzałości, chociaż ewoluuje i zachwyca na różne sposoby przez całe życie.

„Stopniowo, z wiekiem, powinien nabierać prażonych smaków, jaśminu i białych kwiatów, by wreszcie po latach mieć orzechowy charakter.”

Gimonnet mówi, że wino musi być bardzo kuszące i apetyczne w młodości, aby odpowiednio się starzeć.

„Jeśli zapomnisz butelki z tyłu swojej piwnicy, będzie to lepszy szampan” - mówi.

Alice Voirin z Szampański Voirin-Jumel , hodowca z Cramant, który produkuje wytrawne szampany, mówi, że uwielbia sposób, w jaki „białe owoce nabierają orzechowego aromatu i stają się bogate w smak masła i świeżego chleba. A im bardziej suchy szampan, tym lepiej będzie się starzeć ”.

Coraz więcej producentów szampana robi blanc de blancs. Jest lżejszy niż szampany zdominowane przez Pinot Noir, a także z natury bardziej wytrawny, mówi Lecaillon, ponieważ punkt równowagi Chardonnay wymaga mniej cukru niż Pinot Noir.

Ze wszystkich szampanów, świetny blanc de blancs smakuje zarówno miejscowo, jak i winogronowo. Jest ekspresyjny od okresu dojrzewania do szczytowej dojrzałości, chociaż ewoluuje i zachwyca na różne sposoby przez całe życie. Zawsze rześki, o eleganckiej teksturze, nigdy zbyt owocowy i doskonale zbalansowany, to uosobienie wspaniałego szampana.

Polecane wina

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 USD, 94 punkty . Oto jeden z serii szampanów z trzech głównych wiosek Chardonnay na Côte des Blancs. Le Mesnil ma jedne z najlepszych winnic Szampanii, a wino to pokazuje jakość terroir dzięki ścisłej mineralności i intensywnej kwasowości zrównoważonej aromatem dojrzałej cytryny i grejpfruta. Wypij teraz. Fruit of the Vines Inc. Wybór redaktorów .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs brutto 86 $, 94 punkty . Ten najnowszy rocznik Blanc de Blancs firmy Roederer jest dobrze zbilansowany i wyważony, już z nutą tostów, a mineralność jest wyraźna. Jest w stylu wytrawnym, polegającym na dojrzałym owocu, aby złagodzić wpływ kwasowości. Piękne wino gotowe do picia. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 $, 94 punkty . Wytwarzane ze starych winorośli w winnicach Grand Cru w Chouilly na Côte des Blancs, jest to pięknie kruche, dojrzałe wino, wykazujące jędrne owoce i delikatną, stylową kwasowość. Jako butelkowanie Special Club spełnia rygorystyczne wytyczne jakościowe określone przez elitarną grupę hodowców. Jeszcze młody, najlepszy będzie od 2019 roku. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79,93 USD punktów . Wytwarzane wyłącznie z winnic Grand Cru na Côte des Blancs, jest to piękne, wytrawne wino. Ma kredową konsystencję i dużą kwasowość, która otacza zwarty owoc. Czysta linia cytrusów i kruchych zielonych jabłek trafia w samo serce tego wyważonego, jasnego wina, które dobrze się starzeje. Wypij teraz, aby otrzymać owoc naprzód lub poczekaj kolejne dwa do trzech lat. Marki winnic. Wybór piwnicy .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs brutto 85 USD, 93 punkty . To stosunkowo nowy szampan dla Gosseta, który tradycyjnie koncentruje się na Pinot Noir. Czerpany głównie z winnic Côte des Blancs, jest rześko elegancki z delikatną mineralną teksturą i napiętym charakterem. Jest gotowy do dalszego rozwoju w butelkach. Napój od 2018 roku. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 $, 93 punkty . To poważne wino o mineralnej konsystencji i cierpkiej strukturze. Ma dużo jabłkowego i pikantnego smaku pomarańczy. Ale głównym celem na tym etapie jest wino gotowe do znacznego starzenia. Świeży i wciąż napięty, potrzebuje kilku lat. Pij od 2018 roku. Wina Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 USD, 93 punkty . To dojrzałe wino jest jeszcze młode. Ma napiętą teksturę, w której dominują żywe białe owoce i rześka kwaskowatość. W winie jest ślad minerałów, który nadaje mu stalową teksturę, która mięknie w ciągu następnego roku. Napój od końca 2018 roku. Premier Beverage. Wybór piwnicy