To Rosz ha-Szana, oddaj hołd 5776-letniej kulturze, która jest odpowiedzialna za jedne z najwspanialszych potraw w historii. Jest bajgiel i lox, duszony mostek i zawsze wszechstronny (i często niedoceniany) kugel, taki jak ta słodko-pikantna wersja z restauracji Shaya w Nowym Orleanie.

Kula z kremem figowym

½ szklanki soli
1 funt suszonych skorupek makaronu
24 uncje serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
3 szklanki pełnego mleka
8 jajek
1 łyżki soli
½ szklanki) cukru
Skórka z jednej pomarańczy, podzielona
2 łyżki mieszanki przypraw baharat
2 gałązki tymianku, drobno posiekane, plus dodatkowe liście do dekoracji
½ funt świeżych czarnych fig, pokrojonych w półcalową kostkę, plus 4 figi, przekrojone na pół, do dekoracji
Polewa pistacjowa z kruszonką (przepis poniżej)

Rozgrzej piekarnik do 325˚F.

W dużym garnku zagotuj 8 litrów wody i ½ szklanki soli. Dodaj skorupki makaronu i gotuj przez 10–11 minut, aż będzie al dente. Makaron odcedzić i odstawić (nie spłukiwać).

W blenderze wymieszaj ser śmietankowy i pełne mleko na gładką masę. W dużej misce wymieszaj jajka, sól, cukier, połowę skórki pomarańczowej, baharat i posiekany tymianek. Wlej masę serową i wymieszaj posiekane figi.

Wrzuć ugotowany makaron do kremu figowego. Umieść w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 12 x 12 cali. Posypać struuselem pistacjowym, a na wierzchu kilkoma figami przepołowionymi. Piec przez 50 minut, aż będą jędrne w dotyku i zarumienione. Przed podaniem posyp kugel liśćmi tymianku i skórką pomarańczową. 8 porcji.

Posypka pistacjowa

5 łyżek zimnego masła niesolonego
½ szklanki mąki uniwersalnej
¹⁄₃ szklanki jasnobrązowego cukru, pakowany
¼ cup pistacji, posiekanych
Szczypta soli

Do miski włożyć masło, mąkę, cukier, pistacje i sól i rozgnieść dnem widelca, aż powstanie gruby i równy miękisz.

Sparuj to

Zdecyduj się na bogate izraelskie białe wino, takie jak biała mieszanka Kishor z 2013 roku, wyprodukowana z Viognier i Sauvignon Blanc z Zachodniej Galilei. „Viognier jest wystarczająco ciężki, aby stawić czoła dekadencji kugla, ale [wino] zachowuje kwasowość z dziwacznego dodatku Sauvignon Blanc” - mówi Peggy Keplinger, kierownik ds. Napojów w Shaya.

Dekodowanie izraelskiego wina