Jeśli mogę być szczery, większość super-starych szkockich jest super okropna.

Oto dlaczego: jak najbardziej dobrze Szkocka jest butelkowany od około 12 lat. Fantastyczne oferty można znaleźć również w przedziale wiekowym od 18 do 21 lat. Poza tym dąb ma tendencję do przytłaczania wszystkiego, co dzieje się w butelce. Efekt może być jeszcze wyraźniejszy w przypadku duchów, które mają tendencję do szybszego starzenia się, na przykład Burbon . Jeśli popijasz 40-letniego Bourbona lub 50-letnią szkocką, w zasadzie popijasz taniny dębowe, chwalisz się prawami, poczuciem historii i niczym więcej.

Dlatego tak kłopotliwe jest patrzenie, jak producenci i inni wypuszczają na rynek butelki, które minęły dziesięciolecia do picia - pomyśl o szkockich kaskaderskich jak 72-latek Macallan single malt, wyprodukowany w 1946 roku i tak dalej uzyskał 110 085 $ na aukcji . Ciekawym ukłonem w stronę historii jest posiadanie whisky z czasów II wojny światowej, ale zapomnienie o jej piciu. Po 72 latach równie dobrze możesz ssać dębową klepkę.

Jeśli popijasz 40-letniego Bourbona lub 50-letnią szkocką, w zasadzie popijasz taniny dębowe, chwalisz się prawami, poczuciem historii i niczym więcej.

Jednak każdy spirytus leżakowany w beczce ma swój słodki punkt pod względem dojrzałości, w którym najlepiej smakuje.

O dojrzewaniu spirytusu decydują dwa kluczowe czynniki: beczka używana do dojrzewania spirytusu (nowe beczki starzeją się najszybciej) oraz klimat, w którym spirytus dojrzewa (ciepło może przyspieszyć proces starzenia). Zasady nie zawsze są sztywne i szybkie, ale łatwo jest stwierdzić, kiedy zalanie minęło: Cztery róże Mistrz destylator Brent Elliott wyjaśnia, że ​​„wtedy, gdy wpływ beczki jest tak silny, że stał się gorzki, cierpki i stracił złożoność”.

Oto przewodnik, oparty na opiniach ekspertów, na temat tego, kiedy niektóre z kategorii najbardziej utalentowanych alkoholi mogą osiągnąć sukces. Dla tych, którzy szukają specjalnej butelki na pamiątkę konkretnego roku, może to pomóc w znalezieniu nalewu na rocznik, który będzie nie tylko przyjemny, ale być może wyjątkowy.

Getty

Burbon i rum: najlepiej leżakować w wieku 5–12 lat

Zgodnie z prawem Bourbon jest produkowany w nowych, zwęglonych beczkach dębowych. Oznacza to, że destylat stosunkowo szybko wydobywa aromaty z drewna, dzięki czemu Bourbon dojrzewa szybciej niż większość innych alkoholi spirytusowych.

„Większość beczek osiąga szczyt w okresie 5–10 lat” - mówi Elliott. „W tym asortymencie zniknął cały niedojrzały charakter białego psa, ale nadal istnieje wiele jasnych i delikatnych smaków z ziaren i fermentacji, które rozwinęły się w beczce i z beczką, aby stworzyć idealną równowagę . ” Poza 12-letnim okresem, mówi Elliott, „będzie coraz mniej takich, które wciąż„ poprawiają się ”każdego roku”.

Czasami pojawia się jednorożec. Orphan Barrel’s linia rzadkich whisky zawiera kilka bardzo dobrych Bourbonów w wieku około 20 lat.

Zwróć także uwagę na pojedyncze butelki rumu. Niewielu producentów robi to, a większość zawiera mieszankę rumów w różnym wieku. Ale pojedyncze roczniki można znaleźć od producentów takich jak Dyplomatyczny , Foursquare i Plantacja , w tym około 10–12 lat. Eksperci szacują, że rum dojrzewający w ciepłym klimacie, takim jak Karaiby, starzeje się dwa do trzech razy szybciej niż spirytus w zimnym klimacie.

Jak wino wpływa na twoją whisky

Szkocka whisky: najlepsza w wieku 12–25 lat

Ponieważ szkocka whisky starzona jest zwykle w używanych beczkach, wydobycie z drewna aromatu wanilii lub karmelu trwa dłużej. Późny destylator Dave Pickerell kiedyś opisywał to jako „efekt torebki herbaty”. Za drugim razem, gdy używana jest torebka herbaty, pozostaje mniej smaku do wyciągnięcia, więc musi dłużej stromić. Wilgotny klimat Szkocji również spowalnia parowanie, więc spirytus nie jest tak skoncentrowany, jak osoby starzone w bardziej suchym klimacie, jak Bourbon.

Problem z ustaleniem idealnego wieku dla szkockiej polega na tym, że „wszystko zależy od stylu whisky, którą chcesz butelkować” - mówi John Glaser, założyciel i producent whisky Kompas , która produkuje głównie mieszane szkockie whisky. Uważa, że ​​szkocka jest za stara, kiedy nuty drzewne wyprzedzają charakter gorzelniczy i mieszanki smakowe, które rozwinęły się z biegiem czasu. Innymi słowy, „whisky traci spójność” - mówi.

Można kupować szkockie w wieku 30, 40 lat i starsze, ale wiedz, że oznacza to płacenie znacznej premii za whisky, która może minąć najlepsze lata. Uwaga: Podany wiek wskazuje tylko liczbę lat, przez które spirytus pozostawał w beczce. W przeciwieństwie do wina, po butelkowaniu proces leżakowania napojów spirytusowych zatrzymuje się.

Dla tych, którzy chcą upamiętnić wzorcowe urodziny butelką, Armagnac może być najlepszym rozwiązaniem.

Armagnac: najlepiej w wieku do 50 lat

Prawie nigdy nie zobaczysz jednego rocznika Koniak , ponieważ jest wytwarzany z mieszanki wieków, a oznaczenie oznacza najmłodszy destylat w mieszance. Dla porównania wiele Armagnacs są sprzedawane jako mieszanki, ale niektórzy producenci decydują się również na wypuszczanie butelek z pojedynczym rocznikiem, gdy zostaną uznane za wyjątkowe. Niektóre z nich mogą mieć dziesiątki lat. Dla tych, którzy chcą upamiętnić wzorcowe urodziny butelką, Armagnac może być najlepszym rozwiązaniem.

Według Christine Cooney-Foubert, właścicielki Niebiańskie duchy , importer francuskich alkoholi, Armagnac może starzeć się dłużej niż Cognac, ponieważ jest destylowany tylko raz, a nie dwa razy w przypadku Cognac. To usuwa mniej kwasów tłuszczowych z destylatu, umożliwiając „bardziej zrównoważone starzenie” w dłuższych ramach czasowych, mówi. Nie jest też niczym niezwykłym, że producenci wielokrotnie używają beczek, często do tego stopnia, że ​​beczka nie dostarcza już garbników, ale działa jak pojemnik, który umożliwia brandy „oddychać i być bardziej okrągłym”.

„Zwykle nie zostawiamy Armagnaca w beczce na dłużej niż 40 lub 50 lat”, mówi Cooney-Foubert, „ale niektóre Armagnac będą starzeć się z wdziękiem” przez dłuższy czas w takich beczkach.

Czy istnieje sufit, nawet dla Armagnac? Tak, mówi Cooney-Foubert. „Próbowałem Armagnaca, który leżał w beczkach przez 100 lat i uważałem, że są za„ stare ”.”