Trudno mówić o Ameryce whisky i nie wspominając o Dave'ie Pickerellu, który zmarł 1 listopada 2018 r. Powszechnie uważany za wybitnego gorzelnika w kraju, spędził 14 lat jako mistrz gorzelnictwa w Maker’s Mark zanim został konsultantem ds. destylacji rzemiosła i pomagał tworzyć kultowe marki, takie jak WhistlePig i Gorzelnia Hillrock Estate .

Zwolennik autentycznego żyta, whisky terroir, odważnych technik wykańczania i metod starzenia w beczkach, Pickerell przekraczał granice i kontynuował ruch destylacji rzemieślniczej do przodu.

Firma Sweet Amber Distilling Co. zapewniła Pickerellowi jedną z jego najbardziej ambitnych przygód. Służył jako mistrz gorzelnictwa Blackened American Whiskey , współpraca z legendarnym zespołem metalowym Metalicca .

W jednym z ostatnich wywiadów, przeprowadzonym 25 października 2018 roku, przed koncertem Metalliki w Wells Fargo Center w Filadelfii Pickerell omówił swoją pracę z zespołem, zamiłowanie do innowacji i ścieżkę, którą wytyczył, by stać się destylarską legendą.

Niestety, zmarł tydzień po tym wywiadzie. Jednak jego dziedzictwo i whisky żyją dalej.

Robert Trujillo o Blackened Whiskey Metalliki

Dave Pickerell, mistrz destylacji Blackened American Whiskey i wszechstronny guru whisky. Powiedz słowo „whisky”, a natychmiast pojawi się twoje imię. Tak więc, panie Whiskey, jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o Blackened, nowym produkcie we współpracy z Metalliką. Po pierwsze, muszę zapytać, jak to było pracować z Metalliką nad whisky?

Praca nad tym projektem była naprawdę fajna. To nie tak, że mnie zatrudnili, to tak, jakby zlecili mi jednego artystę drugiemu. Więc nie było małpowania w procesie. To było: „Dave, chcemy dotrzeć do naszych fanów i dotknąć ich w nowy i interesujący sposób, i uważamy, że whisky jest jednym z nich. Idź, zrób z nas coś, z czego możemy być dumni i dzięki którym możemy dotknąć naszych fanów ”. I po prostu pozwól mi odejść. I pozwolili mi naprawdę wyjść poza ekran radaru.

Są trzy główne procesy, które robimy, które są zupełnie inne niż wszystko, co robiliśmy wcześniej. Właściwie poleciałem do Sztokholmu w maju, żeby po prostu spędzić czas z zespołem. Byłem świadomy ich muzyki, ale naprawdę potrzebowałem poznać etos zespołu. I zabrałem trzy rzeczy.

Przede wszystkim współpracują. Stanowią zespół. Nawet do tego stopnia, że ​​uzgodnili między nimi, żaden członek zespołu nie może podpisać butelki. To wszystko albo nic. Po drugie, myślą po wyjęciu z pudełka. Robią rzeczy, które są nieoczekiwane. Po trzecie, mają proces, który nazywa się „metalizacją”, który polega na wzięciu czegoś, co jest już dobre, i podkręceniu tego o jeden lub dwa poziomy.

Do 11?

Albo 12. Lub 16. [śmiech] I powiedziałem: „Świetnie, oto co zrobię”. Więc powiedziałem, jedyną zasadą jest to, że kiedy skończę, musisz zwołać komisję morderstwa. I mam na myśli intensywną planszę morderstwa. I tylko jeśli zdam, jesteśmy dobrzy. W przeciwnym razie wracam i pracuję dalej.

Tak więc pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było połączenie sieciowe. Jedną z fajnych rzeczy w byciu starym gorzelnikiem jest to, że wszędzie masz facetów. I właśnie zacząłem dzwonić do ludzi. I dostałem zbiór whisky, fajnych whisky z całej Ameryki Północnej: whisky żytnią z Kanady, whisky Bourbon z Kentucky, whisky Tennessee, whisky żytnią z Indiany, whisky kukurydzianą, po prostu bardzo fajne whisky, z których można by się cieszyć po prostu uderzając ich imieniem i skończ z tym.

Ale to nie była współpraca. Więc połączyliśmy ich wszystkich razem, co do tego stopnia nigdy wcześniej nie było robione z tak wieloma różnymi rodzajami i stylami whisky. Więc teraz mamy współpracę, trochę wyszliśmy z pudełka, teraz musimy to przyspieszyć. A ponieważ mieliśmy nazwać to Blackened, pomyślałem, że muszę robić rzeczy, które są czarne. Dostaliśmy więc czarne beczki po hiszpańskiej brandy i włożyliśmy tam whisky, a tego nigdy nie zrobiono. A potem zastrzegliśmy znak towarowy „czarny szum”, który uderzał w whisky ultra niskoczęstotliwościową muzyką Metalliki. I faktycznie dali mi dość pokaźną sumę pieniędzy, abym po prostu eksperymentował i sprawdzał koncepcję [ponieważ] nie chciałem robić czegoś dla zabawy marketingowej. Wiesz, jeśli to nie jest prawdziwe, nie chciałem tego robić. I tak mieliśmy tę filozofię, tę teorię.

„To punkt, w którym możesz wziąć dwie partie obok siebie i poczuć różnicę, a jedyną różnicą jest lista odtwarzania. Więc to jest prawdziwe ”.

Byłem zafascynowany ultrakrótkimi dźwiękami od samego początku jako kadet w West Point. Firmą dźwiękową Metalliki jest Meyer Sound, która ma patenty na subwoofery o ultra niskich częstotliwościach. A Metallica ma tę wielką, rezonującą muzykę z naprawdę wyraźnymi, czystymi nutami. Pomyślałem: „Musimy to zrobić”.

Więc mamy dwie beczki, które były już postarzane, po prostu odstawiliśmy jedną, a drugą wzięliśmy, założyliśmy na nią przetworniki i uderzyliśmy w nią z ultralekką częstotliwością muzyki Metalliki. A potem od czasu do czasu pobieraliśmy próbki, aby zobaczyć. Zrobilibyśmy chromatografię gazową, spektrometrię mas i spektrometrię. Szukamy tylko wszystkich rynków ekstraktów. Szukamy więc gwajakolu i eugenolu, karmelu i laktonów, i właśnie sprawdziliśmy wszystkie markery rzeczy, które zwykle ekstrahują się z dębu podczas dojrzewania i byliśmy w stanie udowodnić w ciągu ośmiu dni, że różnica była widoczna dla gołym okiem. Po 10 tygodniach mieliśmy ogromne różnice. To jest punkt, w którym możesz wziąć dwie partie obok siebie i poczuć różnicę, a jedyną różnicą jest lista odtwarzania. Więc to jest prawdziwe.

Wiesz, użyję tego wyrażenia, jeśli musisz go edytować, śmiało. Bill Sandwich zwykł mawiać: „Fajne jest to, że bzdury są prawdziwe”. I to właśnie zrobiliśmy tutaj. Udowodniliśmy, że to wszystko prawda.

Dlatego zastrzegliśmy znak towarowy Black Noise i zamierzamy uzyskać patent na ten proces. A kiedy już to zdobędziemy, zamierzamy opublikować [artykuł] naukowy [artykuł], aby pokazać ludziom, tak, to naprawdę działa i jesteśmy właścicielami technologii.

Czy słyszałeś o kimś, kto robił coś podobnego do tego wcześniej? Skąd wzięła się inspiracja do tego pomysłu, poza rozmową o swoich doświadczeniach w West Point w kościele lub pomysł włączenia go do produkcji whisky?

Więc są inni ludzie, którzy grają muzykę do beczek, wiesz, i to wszystko, od ludzi nienaukowych, po prostu uszczęśliwiających beczki, po ludzi, którzy robią rzeczy naprawdę wysokoczęstotliwościowe, ale nikt nie robił ultraniskiej częstotliwości. I tak naprawdę jest tam energia i koncepcja stojąca za tym. Wiesz, wiedziałem, że musimy jakoś włączyć dźwięk Metalliki.

„A kiedy skończył, to tak, jakby poszedł na cesarza Palpatine'a - patrzy na mnie i mówi:„ A teraz, dla pełnego działania organów ”.

Pamiętam, jak siedziałem w kościele w West Point, kaplicy kadetów, a to był tylko dr Davis [kościelny organista] i ja. . Ćwiczył, siadał i grał Toccata i Fuga d-moll dla mnie. Uwielbiam tę muzykę, to doskonała muzyka organowa. A kiedy skończył, to tak, jakby poszedł na cesarza Palpatine'a - patrzy na mnie i mówi: „A teraz, dla pełnego działania organów”. Uderzył najniższą nutę w rejestrze i można było po prostu poczuć, jak trzęsie się wnętrznościami i potrząsa budynkiem, a on mówi: „Mogę grać to tylko przez kilka sekund [ponieważ] faktycznie uszkodzę konstrukcję budynek.'

I wtedy poszedłem, oto odpowiedź. To dźwięk o bardzo niskiej częstotliwości, ponieważ to właśnie tam pojawiają się wibracje, cząsteczki na niższym poziomie. I wydawało się, że to idealny moment, aby to zrobić.

I jaka świetna muzyka i jaki wspaniały zespół do pracy nad tym projektem. Czy przed rozpoczęciem pracy nad tym projektem byłeś fanem Metalliki? Z jakiegoś powodu wydajesz mi się bardziej wiejskim ...

W ogóle nie jestem wieśniakiem, wierz lub nie. Chodzi mi o to, że lubię każdą dobrze wykonaną muzykę, z wyjątkiem twangowego country. . .Mogę wyglądać jak wieśniak, [ponieważ] wiesz, jestem trochę bumpkin, sposób w jaki się ubieram i tak dalej, ale wiesz, moja playlista ma wszystko, a na pewno Metallica jest na liście. Mogę nawet powiedzieć, że „Motorbreath”, „Unforgiven” i „Unforgiven II” to moje trzy ulubione piosenki Metalliki, ponieważ jeśli posłuchasz ich tekstów, opisują one moje życie.

Nigdy nie chodziłem na koncerty, tylko [ponieważ] zawsze byłem tak zajęty życiem. To nowość, móc dołączyć do zespołu i chodzić z nimi na koncerty, a to naprawdę fajne.

Zdecydowaliście, że nadasz jej etykietę Blackened American Whiskey. „Blackened” to oczywiście jedno z tytułów ich piosenek, to otwierający utwór . . .I Sprawiedliwość dla wszystkich . Czy to był powód, dla którego poszliście z Blackened?

Cóż, było wiele potencjalnych wyborów, przynajmniej pomyślałem na początku. Na przykład Whiskey In A Jar byłaby fajna.

Duh. Będę czekać na Ride The White Lightning.

Tak! Ale o czym nie wiedziałem, opisali [„Whiskey in the Jar”]. To nie był oryginał. Dlatego nie mogliśmy tego użyć. Wtedy pomyśleliśmy dobrze, a co z Unforgiven? A prawnik powiedział, no wiesz, Dzikiej Turcji wybaczono, wiesz, może to trochę za blisko. I chciałem powiedzieć, czy masz kupę głupków dla prawników?

Więc pracowaliśmy. Wybraliśmy Sweet Amber na nazwę firmy, Sweet Amber Distilling Co., a następnie Blackened, ze względu na piosenkę, Blackened from the Black Album, a studiem nagraniowym jest Blackened [Recordings]. Z tych wszystkich powodów stwierdziliśmy, że Blackened jest naprawdę dobry.

I dało mi to kontekst, aby móc powiedzieć, że zamierzamy zaczernić świat. Więc uderzymy go czarną hiszpańską brandy i czarnym szumem, i wyjdzie naprawdę fajny, ciemny kolor. Po prostu wszystko wydaje się pasować, jest ładne i czyste. Butelka jest cudowna.

„W takim razie pomyśleliśmy w porządku, a co z Unforgiven? A prawnik powiedział, no wiesz, Dzikiej Turcji wybaczono, wiesz, może to trochę za blisko. I chciałem powiedzieć, czy masz kupę łajdaków na prawników?

Wszystko to pięknie się połączyło pod tą zaskakującą czarną etykietą. Jeśli skosztujesz whisky, nasza redaktorka spirytusowa, Kara Newman, zauważyła, że ​​na finiszu występuje niemal musujący efekt, który nie jest typowy dla whisky.

Tak. Myślę, że to, co ona zbiera, to morela z najwyższej półki. Co dla mnie było jak po tym, jak wyszło z procesu, jak: „Ach! W porządku! To jest naprawdę fajne! Uwielbiam to!'

Więc to jest wiele żyta. To nie jest w 51%, ale jest to wiele żyta, co nadaje mu pikantności, ale jest to dobrze wyważona przyprawa, ze słodyczą w środku. Następnie dostajesz wszystkie dobre ekstrakty z drewna, a na wierzch po prostu zrzucasz tę nutę brandy, która nadaje jej niewiarygodną nutę suszonej moreli.

Pyszne. Czy kiedykolwiek spodziewałeś się zrobić whisky z Metalliką?

Nigdy za milion lat nie pomyślałbym, że Metallica po mnie przyjdzie. Pierwszą rzeczą jest zrozumienie mojej przeszłości. Dorastałem w ponurym rejonie na obrzeżach Dayton w Ohio. Technicznie był to dolny niebieski kołnierz. Ale ja byłem kanciarzem, byłem nurkiem na śmietniku, dostawałem butelki za grosze, sprzedawałem kamienie dzieciom z sąsiedztwa za grosze. Odgarniałem śnieg, kosiłem trawę, dostarczałem gazety i ścinałem drzewa, byle tylko przetrwać. A moim przeznaczeniem było zostać burgerem w McDonald's, wiesz?

To jest tło, którego oczekiwałem i gdyby nie wielu ludzi o dobrych chęciach, którzy daliby mi rzeczy, na które nie zasługiwałem, prawdopodobnie byłbym tam, jako dyrektor generalny jakiegoś lokalu z burgerami. A więc obudzić się i znaleźć to wszystko i co miesiąc temu było Rolling Stone magazyn?! Nie mogłem się oprzeć. Wyjęłam zdjęcie z magazynu i umieściłam je na Facebooku i po prostu zasygnalizowałam [śpiewa]: „Na okładce Rolling Stone , kupię pięć kopii dla mojej matki ”. [śmiech]

Nigdy bym nie pomyślał za milion lat, że coś takiego może przydarzyć się temu dzieciakowi.

Mówiąc o wydarzeniach, wiele się dzieje, z wieloma destylarniami i markami, nad którymi pracujesz w całych stanach. Jak odnajdujesz umiejętność przyjęcia innego podejścia i stylu do każdego projektu?

Po pierwsze, musisz wiedzieć - to dziwne - jestem rzadkim połączeniem ADD i OCD. Co oznacza, że ​​muszę liczyć wszystko w kółko, [ponieważ] w połowie tego rozpraszam się i mówię: „Czekaj, czekaj, czekaj”.

Ale musisz być ADD, aby to zrozumieć. Dajesz dzieciakowi Ritalin, wiesz, prędkość, kiedy są ADD, żeby je spowolnić. Sposób, w jaki sobie radziłem, jest pełen aktywności. Pomaga mi się skupić. Jeśli mam tylko jedną lub dwie rzeczy, będę miał kłopoty. I dlatego, że cały czas ta mnogość aktywności spada mi na ramiona, muszę być skupiony.

I mogę uzyskać niewiarygodną ostrość. Wiesz, pewnego dnia siedziałem, spisując wszystkie kwestie kryteriów projektowych dla nowej gorzelni w Europie i po prostu boom, boom, boom, boom, boom i, wiesz, [dla] dwóch i ... pół godziny nie przestawałem pisać. Nie potrafię tego wyjaśnić, ale jest.

„Nigdy bym nie pomyślał, że za milion lat coś takiego może przydarzyć się temu dziecku”.

Pierwsza partia Blackened American Whiskey miała numer 081, nazwany tak od roku, w którym zespół powstał. Ale pojawią się dodatkowe wydania partii. Czy możesz mi trochę opowiedzieć o różnicach między nimi?

Cóż, jedyną materialną różnicą między partiami jest lista odtwarzania. Dosłownie każdy członek zespołu przesłał nam playlisty i każdy z nich miał własne uzasadnienie. Może Robert [Trujillo] chciał rzeczy, które zawierałyby jego bas i piosenki, które naprawdę mu się podobały, ale każdy przesłał własną playlistę. Bardzo bym chciał, żeby poprosili mnie o przesłanie playlisty.

Ale absolutnie zdumiewające jest to, że kiedy przeprowadziłem kilka degustacji, podczas których próbujemy dwóch różnych partii, każdy może zauważyć różnicę i pytają: „Dlaczego są różne?” A ja mówię: „Ponieważ mają różne playlisty”. A oni są po prostu zdumieni, że naprawdę można posmakować muzyki.

Wszystko sięga do nauki stojącej za Black Noise. Więc każdy numer partii po 081 będzie wynikiem playlisty pojedynczego członka zespołu?

Tak, więc możesz zrobić, aby każda butelka miała numer partii na szyjce. Możesz iść do blackenedwhiskey.com i wprowadź numer partii. [Następnie możesz] rozwinąć listę odtwarzania Spotify i cieszyć się swoją whisky podczas słuchania playlistę że twoja butelka była dojrzała. Po prostu fajnie.

Dlatego naprawdę mi się to podoba. To znaczy, bardzo dużo ode mnie tolerowali. Cały ten pomysł był mój. . . Nie tylko chcemy im odtwarzać muzykę, ale chcemy też dać każdemu możliwość ściągnięcia listy odtwarzania i zrobienia tego legalnie przez Spotify. A więc to naprawdę fajna rzecz.