Organizujesz dużą kolację w eleganckiej restauracji w mieście. W pokoju rozbrzmiewa podniecenie, gdy Twoi goście szemrają z zachwytu, przeglądając menu. Wszystko przebiega gładko, dopóki kelner nie przedstawi obszernej karty win. Nie martw się. Wine Enthusiast zwrócił się do najlepszych sommelierów o wskazówki, dzięki którym każdy gospodarz będzie nawigował po ogromnej liście jak profesjonalista.

1. Zapytaj o preferencje. Dowiedz się, jakie dania rozważają Twoi goście, zanim sommelier podejdzie do stołu, aby ułatwić proces wyboru wina. „Zanim omówisz wybory żywieniowe wszystkich, możesz zaoferować winiarzom swoje parametry” - mówi Bernard Sun, dyrektor ds. Napojów w firmie Jean-Georges Management. Pomoże mu to zawęzić opcje dla Ciebie i Twoich gości, kiedy nadejdzie czas na ostateczną decyzję. „Celem jest znalezienie win przyjaznych dla żywności, które pasują do większości dań”.

2. Parowania powinny być idealne. Zwykłe poproszenie sommeliera o wybór wina nie zawsze wystarczy - zapytaj też, dlaczego parowanie działa. Poproś go o wyjaśnienie, dlaczego to konkretne wino współgra z jedzeniem. Podnosi doznania kulinarne dla gości, czyniąc je edukacyjnymi i osobistymi - mówi Raj Vaidya, główny sommelier w restauracji Daniel. „Wspólne zadawanie tych dwóch pytań - co i dlaczego - da ci uzasadnienie wyboru sommeliera i zapewni ciebie i twoich gości, że wybierają dla ciebie najlepsze wino.'

3. Struktura rozmowy. „[Struktura] to jakość, która opisuje, jak wino smakuje i w dotyku, co powinno dać dobre wyobrażenie o tym, jak będzie się komponować z jedzeniem” - mówi Vaidya. „Wino o wysokiej kwasowości z daniem o niskiej kwasowości sprawi, że wino będzie smakować surowo, a smak potraw będzie słaby. Garbniki mogą przytłoczyć delikatne potrawy, a alkohol przytłacza delikatne smaki ”- mówi. Dlatego zaleca, aby porozmawiać z gośćmi o tych cechach, zanim wyleje, aby upewnić się, że wszyscy są zadowoleni z wyboru.

4. Znajdź ukochane sommeliera. Przejrzyj listę rozwijających się regionów winiarskich lub mnóstwa opcji z jednego regionu. Jeśli istnieje sekcja poświęcona czerwonemu Bordeaux lub dwie strony opcji Riesling, najprawdopodobniej odkryłeś obszar specjalizacji sommeliera. Zamawianie z tej listy prawdopodobnie zadowoli nawet ekspertów przy twoim stole. I nie zapomnij zapytać sommeliera o ostatnie znaleziska. „Nic nie sprawia, że ​​sommelier jest bardziej podekscytowany i chętny do pomocy niż rozmowa o [swoich] odkryciach” - mówi Vaidya.

5. Sprawdź wina na kieliszki. Bogaty wybór win dostępnych na kieliszki odzwierciedla wspaniały program win. Sommelierzy czasami otwierają drogie lub niezwykłe roczniki, aby wprowadzić mało znane style lub regiony, lub też kupują specjalną butelkę dla dobrych klientów, którzy chcą tylko szklanki. Tworzy to okazję, aby Twoi goście mogli cieszyć się czymś ezoterycznym.

6. Poznaj wino domowe. Jeśli jesteś w restauracji z godną uwagi piwnicą, wino domowe jest prawdopodobnie starannie wyselekcjonowane i warte spróbowania. „Nasze wina domowe są wysokiej jakości i niedrogie, ponieważ mają na sobie imię Daniela” - mówi Vaidya. Zaleca zanotowanie, czy wino jest opcją podpisu, czy po prostu winem domowym. „Jeśli w restauracji jest wino firmowe, to zazwyczaj jest całkiem dobre, ale jeśli nazywa się je po prostu„ winem domowym ”bez własnej etykiety [restauracji], to prawdopodobnie nie są z niego aż tak dumni”.

7. Wybierz odpowiednią odmianę. W razie wątpliwości wybierz odmianę, którą można łączyć z wieloma potrawami. „Ludzie przy stole będą zamawiać miszmasz różnych potraw, więc na białą proponuję Riesling lub Chablis, ponieważ są bardzo czyste i mają dobrą kruchość” - mówi Sun. Twierdzi również, że nie można się pomylić z jasnoczerwonym, takim jak Pinot Noir, aby uniknąć przytłaczania delikatnych potraw. „To może nie pasować idealnie do każdego dania, ale powinno pasować do większości”.

8. Wskaż to, czego nie można wymówić. Nie bój się wskazać na wino, kiedy nie wiesz, jak je poprawnie wymówić. „Nawet ja mam trudności z wymówieniem niektórych wyspecjalizowanych niemieckich winogron, więc rozumiem, jeśli klienci mają trochę problemów ze skomplikowanymi nazwami win” - mówi Olivier Flosse, dyrektor ds. Win i napojów w Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Nie wybieraj według ceny. „Nigdy nie oceniaj wina po cenie. To niedrogie wino zostało skosztowane i wyselekcjonowane nie bez powodu ”, mówi konsultant ds. Wina Rom Toulon, dawniej Meadowood i Four Seasons San Francisco. Mediana ceny na liście również może dać pewien wgląd w jakość. „Jeśli większość win z najwyższej półki kosztuje ponad 100 USD, najlepiej omijać tę jedyną 25-dolarową butelkę” - radzi Nick Mautone, dawniej Gramercy Tavern i Gotham Bar and Grill, a obecnie dyrektor ds. Napojów w nowojorskim Jezebel.

10. Odrób pracę domową. Googlowanie pod stołem nie krzyczy hostessy z największą. Zapoznaj się z kartą win w restauracji przed wydarzeniem. „Wyszukuję w Google nazwę winogron” - mówi Flosse. „Czuję, że informacje z jednej witryny internetowej to za mało. Chcę mieć trzy, cztery, pięć opinii ”.