Wymieszany czy wstrząśnięty? Niewiele barów faktycznie zada ci to pytanie. Przepisy są zwykle dość jasne. Ale te dwa sposoby na zmieszanie drinka są nadal podstawą barmaństwa.

Niedawno pokazaliśmy wam prosty uniwersalna formuła barmańska stworzyć koktajl z rodziny kwaśnych napojów - takich, które są wstrząsane i zawierają sok z cytryny lub limonki. Tutaj omówimy, jak skutecznie wymieszać napój w kategorii napojów spirytusowych, takich jak martini , Manhattans i Negronis.

Istnieją dwie główne koncepcje, które musisz znać, mieszając koktajl: technika i jak długo to robisz.

Sekretna formuła barmana do tworzenia niezliczonych koktajli w domu

Właściwa technika mieszania koktajlu

Podstawowym wyposażeniem potrzebnym do przygotowania mieszanego koktajlu jest szklanka do mieszania i łyżka barowa.

Chociaż istnieje wiele fantazyjnych, specjalistycznych kieliszków do mieszania koktajli, niektóre z wylewką lub wykonane z ciężkiego, dekoracyjnego kryształu, sprawdzone szkło kuflowe / bostońskie jest standardem w wielu barach. ZA julep sitko idealnie do niego pasują i są dość przystępne cenowo, więc nie musisz się martwić, jeśli upuścisz je na podłogę.

DO łyżka barowa to łyżeczka z długą rączką, zwykle z rączką skręconą w spiralny kształt, aby umożliwić łatwe obracanie się w dłoni. Przeciwległy koniec łyżki może być zakończony płaskim kółkiem do wyciskania ziół lub mieszania, trójzębem do ozdabiania szpikulcem lub przeciwwagą, która pomaga uzyskać płynny pęd podczas mieszania.

W szklance miksującej dodaj składniki i wypełnij lodem. Umieść łyżkę na cal lub dwa w lodzie, ale nie do samego dna, ani nawet dotykając płynu. Im mniejszy ciężar musisz naciskać, tym płynniejsze jest mieszanie.

Standardowe mieszanie koktajli, z łyżeczką luźno trzymaną między środkowym a serdecznym palcem / Getty

Upewnij się, że tylna część łyżki styka się z wnętrzem szklanki miksującej. Poruszaj łyżką po wewnętrznej powierzchni szklanki i obracaj lód, tworząc gładki wir. Nigdy nie uderzaj o lód ani nie powoduj utraty kontaktu łyżki z bokiem szklanki. Poruszaj lodem tak mało, jak to możliwe, obracając go, aby zapobiec wiórom lodu lub spowodować nadmierne rozcieńczenie napoju.

Klasyczną metodą barmańską jest trzymanie rączki łyżki blisko góry. Chwyć luźny chwyt między pierwszym a drugim kłykcie palca środkowego i serdecznego. Przy odrobinie praktyki możesz szybko wymieszać napój, po prostu przesuwając dwoma palcami do przodu i do tyłu, ponieważ spiralny uchwyt pozwala łyżce łatwo obracać się w dłoni, bez konieczności mocnego chwytu.

Jednak poeksperymentuj, aby dowiedzieć się, która technika jest dla Ciebie najlepsza. Jeśli poczujesz się bardziej komfortowo i uzyskasz lepsze obrót z łyżką wsuniętą w zagięcie między kciukiem a palcem wskazującym, nikt nie będzie Cię oceniał.

Jak długo należy mieszać napój?

Jest stare pytanie typu „gotcha”, często używane do szkolenia nowych barmanów: jakie są główne składniki martini ?

Większość nowych rekrutów szybko odpowie na gin i wytrawny wermut. Siwowaci weterani będą patrzeć na nich w ciszy, prawdopodobnie z założonymi rękami. Po kilku uderzeniach niezręcznej ciszy wytrawny barman powie im, co przegapili: wodę.

Istnieje błędne przekonanie, że lód używany do schładzania koktajlu służy wyłącznie do tego, aby był chłodniejszy. Chociaż obniża on temperaturę napoju i zapewnia dobre połączenie jego składników, wielu zapomina, że ​​dodaje dodatkowy składnik: wodę, która topi się podczas mieszania lodu.

Takie rozcieńczenie zmniejsza ciepło i silny smak alkoholu, który może wydobyć aromaty i smaki, które w przeciwnym razie mogłyby zostać przytłumione. To jest droga koneserzy whisky do wyboru dodać odrobinę wody Szkocka „otworzyć to”.

Kiedy barman porusza martini lub Manhattan bo to, co może wydawać się zbyt długie, prawdopodobnie robią to, aby osiągnąć pożądany smak, a nie temperaturę.

Chociaż dokładne czasy różnią się w zależności od napoju, zwykle znajdujesz się na dobrym terenie, jeśli mieszasz napój przez 30–45 sekund. Wystarczająco długo, aby napój osiągnął idealną temperaturę, w której stopień rozcieńczenia zwykle się wyrównuje. Niektóre bary wymagają mieszania idealnego martini przez 60–75 sekund, podczas gdy inne wolą mniej. Jednak 30 sekund to dobry zakład na odpowiednio zbilansowany napój.

Ilość wody dodanej do koktajlu na podstawie czasu mieszania

Przetestowaliśmy, ile wody znajduje się w Twoim napoju w zależności od czasu mieszania, na podstawie koktajlu zawierającego standardowe trzy uncje alkoholu w temperaturze pokojowej. Wyniki mogą się różnić w zależności od rodzaju lodu, używanego naczynia miksującego oraz tego, czy klimatyzacja jest włączona w ciepły dzień.

15 sekund: dodano 1 uncję wody

30 sekund: 1 ¼ uncji wody

45 sekund: 1 1/2 uncji wody

60 sekund: 1 1/2 uncji wody

Najlepszym sposobem na znalezienie optymalnego czasu mieszania jest degustacja napoju w różnych odstępach czasu i znalezienie tego, co jest dla Ciebie najlepsze. Krótsze czasy mieszania dają napoje o mocniejszym smaku. Jeśli wolisz, aby martini lub Manhattan miały bardziej subtelne aromaty i smaki, które podkreślają kwiatowe lub owocowe nuty trunku, możesz preferować dłuższe mieszanie. Rzeczywista ilość alkoholu nigdy się nie zmienia, tylko jego smak.