Jak lepiej znany Prosecco , Płk Fondo jest Włoski brylant, który musi być wykonany z co najmniej 85% rodzimych winogron Glera. Jednak zamiast tworzyć bąbelki w stalowych zbiornikach, te bardziej tradycyjne wersje przechodzą drugą fermentację w butelce. Nie są też wyrzucane - te wina są butelkowane na osadzie.

Pozostałości drożdży pozostawiają na dnie drobny osad, tło w języku włoskim, który nadaje złożoność i intensywne smaki, w tym zioła alpejskie, jabłka, tony mineralne i nuty cytrusowe. Col Fondo ma mniej bujne bąbelki niż jego rodzeństwo fermentowane w zbiorniku i jako takie jest klasyfikowane jako gazowana .

Charakterystyczny suchy profil i lekkie bąbelki sprawiają, że warto poszukać Col Fondo.

Większość Prosecco wytwarzano w ten sposób do lat 70. XX wieku, kiedy to wprowadzono stalowe zbiorniki i wielu producentów przeszło na nową opcję z kontrolowaną temperaturą. Ale wraz ze wzrostem zainteresowania bardziej tradycyjnymi metodami i ziemskimi smakami opartymi na terroir, Col Fondo powrócił na światło dzienne.

Christian Zago, winiarz w rodzinnej firmie Ca 'dei Zago w Valdobbiadene, Veneto , to jeden producent, który stawia na ten styl. „Doskonałe winogrona są niezbędne, aby wyprodukować Prosecco Col Fondo”, mówi, „więc skrupulatne zarządzanie winnicą i zbiory w odpowiednim momencie są kluczowe”. Wykorzystuje techniki przekazane mu przez swojego dziadka, który zaczął wytwarzać Prosecco w latach pięćdziesiątych.

Twój przewodnik, jak zostać ekspertem w dziedzinie wina musującego

Jego rodzina nigdy nie używała chemikaliów w swoich winnicach, a jego produkcja wina nie obejmuje wybranych drożdży ani filtracji. „Zatrzymujemy niewielki procent winogron po zbiorach i pozwalamy im wyschnąć w naturalny sposób” - mówi Zago. „Tuż przed butelkowaniem wyciskamy je, aby uzyskać niewielką ilość zagęszczonego soku, który jest naturalnie bogaty w cukier, który dodajemy do dopiero co butelkowanego Prosecco”.

Efektem tego procesu jest charakterystyczny suchy profil i lekkie bąbelki, które sprawiają, że Col Fondo jest warte poszukiwania. Tylko nie potrząsaj butelką: osad na dnie dodaje jeszcze więcej smaku ostatniej szklance.

Butelki do wypróbowania

Ca 'dei Zago 2016 pułkownik Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 $, 93 punkty . To lekko musujące wino o napędzie terroir jest pełne duszy i finezji. Jest eteryczny i wytrawny, z delikatnie kuszącymi aromatami i smakami białego wiosennego kwiatu, dojrzałego jabłka, gruszki Bartletta, cytrusów i ziół alpejskich. Wyraźna kwaskowatość i jedwabisty mus zapewniają równowagę i finezję, a nuta mineralna dodaje energii skoncentrowanemu finiszowi. Osad na dnie butelki dodaje jeszcze więcej smaku ostatniej szklance. Wina Ethica. Wybór redaktorów .

Case Paolin NV pułkownik Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 USD, 92 punkty . Lekko musujący i niesamowicie aromatyczny, ten promienny brylant szczyci się mocnym zapachem wiciokrzewu, kwiatu cytryny i białych owoców pestkowych. Chrupiące, wytrawne podniebienie dostarcza zielonego jabłka, gruszki Bartletta, skórki cytrusowej i soli, obok żywej kwasowości i lekko pieniących się bąbelków. Sfermentowany w butelce, ma na dnie trochę osadu, który dodaje smaku i złożoności. T. Elenteny Imports. Wybór redaktorów .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dolarów, 91 punktów . Drożdżowe aromaty ciasta chlebowego, prażonych orzechów laskowych, prasowanego dzikiego kwiatu i ziemisty zapach siarki, wraz z cytrusami i żółtym jabłkiem, przenoszą się na rześkie podniebienie. Zrobione z winogron uprawianych zgodnie z biodynamicznymi praktykami rolniczymi i fermentowane przy użyciu dzikich drożdży, to fascynujący wyraz Prosecco. Mise.