W większości menu koktajlowych nie widać domowych skał pop, winogron sprasowanych w zielone winogrona w Chartreuse i kuleczek brandy i jabłek w kapsułkach, ale Łotr 24 Bryan Tetorakis nie jest przeciętnym miksologiem.

Jego oficjalny tytuł w awangardowej 24-daniowej restauracji z menu degustacyjnym to Cheftender, ponieważ pracował w kuchni, zanim stanął za barem. To przejście było ułatwione dzięki temu, że był mentorem dwóch najbardziej znanych miksologów w Waszyngtonie, Dereka Browna z Columbia Room i Giny Chersevani, która wtedy pracowała w PS 7.

Podczas swojej kariery kulinarnej Tetorakis rozwinął zamiłowanie do gastronomii molekularnej, która teraz nadaje jego dziełom modernistyczny charakter.

„Lubię robić klasyki, ale potem podążam nimi w innym kierunku” - mówi.

Jego wersja piña colady - nazywa ją Jimmy Nitro - nie przypomina tej ulubionej na plaży. Zamiast tego dojrzały rum miesza się z syropem imbirowym, podawany w strzelance obok kieliszka koktajlowego wypełnionego śniegiem kokosowo-limonkowym, pokruszonym mrożonym ananasem i kulą wiśni.

Chodzi o to, aby połączyć te dwie części razem i cieszyć się zmianą smaków, gdy lodowe składniki topią się.

Aby stworzyć te libacje, Tetorakis używa czegoś więcej niż tylko shakera i sitka. Jego batonik jest zaopatrzony w obrotową wyparkę do destylacji esencji i zbiornik z ciekłym azotem do szybkiego zamrażania.

Potrzeba całej jego magii i sprytu, by udoskonalić 24-składnikowy charakterystyczny koktajl, który obecnie stara się stworzyć.

„Będzie w tym dużo nauki” - mówi. „Nie chcę, żeby był supergimmicky z pięcioma dodatkami. Chcę, żeby wszystko ze sobą współgrało, żeby napój mówił sam za siebie ”.

Zdobądź przepis na koktajl Bryana Midnight on the Mall.