Prezenty dla mam
Spójrzmy prawdzie w oczy, mama prawdopodobnie ma dość czekoladek i kwiatów, nie wspominając o śniadaniu w łóżku. Połącz ten Dzień Matki z pomysłami na prezenty od najgorętszych gwiazd świata wina i jedzenia. Pełen świetnych pomysłów - w tym ulubionego gadżetu winiarskiego Iron Chefa i domowego przepisu sommeliera na nalewaną wódkę - ten przewodnik po prezentach zapewni Tobie i Mamie coś nowego na toast.
Andy Chabot
Dyrektor ds. Żywności i napojów, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
„Moim ulubionym korkociągiem jest Niestandardowe curling . Mają korkociągi z uchwytami wykonanymi z bardzo unikalnych materiałów, w tym drewna z drzew w pobliżu pałacu wersalskiego, które mają ponad 200 lat - nie wspominając o skórze płaszczki, jeśli pozwala na to budżet ”.
Dan Amatuzzi
Dyrektor ds. Win, Eataly, Nowy Jork
„Mamy są wyjątkowe, dlaczego nie podarować jej wina, które wyraża jej wyjątkowość? Enza Prosecco to świeże, rześkie i wszechstronne wino musujące, idealne na przyjęcia koktajlowe i brunche, gdzie wszyscy możemy wznieść kieliszek i toast za najlepszą mamę w mieście. Zapewnia świeży, brzoskwiniowy smak owocowy i zbilansowaną mineralność. To przyjemna przyjemność dla tłumu ”.
Brian Malarkey
Restaurator, współprowadzący ABC’s The Taste
„Na Dzień Matki, dlaczego nie zdeptać winogron z mamą w miejscowej winiarni? Nawet jeśli nie są to prawdziwe winogrona, które zostaną użyte do produkcji wina, będzie to wspaniały moment I Love Lucy! Fajnie byłoby nawet wciągnąć wnuki do tupania winogron i zrobić czarno-białe zdjęcie i zamienić je w zabawną prywatną etykietę [wina] ”.
Alex Guarnaschelli
Osobowość Food Network, szef kuchni Butter and The Darby oraz autor Old School Comfort Food: sposób, w jaki nauczyłem się gotować (Clarkson Potter, 2013)
„Nie ma lepszego sposobu na uczczenie mamy w Dniu Matki niż zrobienie z niej własnego dania. Uwielbiam też robić danie, które wymaga cierpliwości i czasu, ale ostatecznie jest tego warte. Moja mama na to zasługuje! ” Szef kuchni i autorka większość przepisów przypisuje swojej mamie, redaktorce książek kucharskich Marii Guarnaschelli.
Mostek Wolno Gotowany, Pasternak w Cydrze i Seler
Przepis na podstawie Old School Comfort Food: sposób, w jaki nauczyłem się gotować, przez Alex Guarnaschelli
„Mostek ma dwie odrębne części: pierwszą i drugą część. Pierwsza jest bardzo chuda, a druga jest wypełniona grubym marmurkiem ”- mówi Guarnaschelli. „Lepiej mieć tylko tłusty, aromatyczny drugi kawałek”.
3 łyżki oleju rzepakowego
1 (3 i od 12 do 4 funtów) mostek drugi pokrojony, nieobcięty
Sól koszerna i popękany czarny pieprz do smaku
2 łyżeczki nasion kminku
2 łyżeczki nasion kolendry, lekko rozgniecionych
3 funty małego pasternaku, obrane i przepołowione wzdłuż
1 szklanka cydru jabłkowego
& frac14 cup melasy blackstrap
Ocet jabłkowy, 14 filiżanek
2 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu i więcej w razie potrzeby
3–4 wewnętrzne żółte łodygi i liście ze środka 1 główki selera, pokrojone w 14-calowe półksiężyce
Rozgrzej piekarnik do 350 & ordmF.
W holenderskim piekarniku lub dużym garnku żaroodpornym podgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na dużym ogniu. Kawałki z obu stron dopraw solą, pieprzem, kminkiem i kolendrą. Gdy olej zacznie lekko dymić, użyj metalowych szczypiec, aby włożyć mięso do garnka. Jeśli mostek, który masz, nie zmieści się w garnku w jednej warstwie, przekrój go na pół i zrumień partiami. Gotuj bez przeszkód, aż się zarumienią z jednej strony, 5–8 minut. Odwróć się na drugą stronę i zarumieniaj przez 5–8 dodatkowych minut. Wyjmij mięso z garnka i połóż na blasze do pieczenia z brzegami, aby odpoczęło.
W tym samym garnku na małym ogniu dodać pasternak i obficie posypać solą. Gotuj do zrumienienia, 3-5 minut. Wmieszaj cydr, melasę i ocet i gotuj na wolnym ogniu, aż płyny się zmniejszą i zaczną pokrywać pasternak przez dodatkowe 5–10 minut. Dusić na bardzo małym ogniu. Wlej pasternak i płyn do gotowania do miski. Jeśli płyn do gotowania jest wodnisty, zmniejsz go na kilka dodatkowych minut i wlej go z powrotem na zarezerwowany pasternak.
Włożyć mostek do garnka i wlać bulion wołowy. Delikatnie gotować na średnim ogniu. Przykryj garnek, przełóż do piekarnika i dusić przez 2 godziny. Dodaj pasternak wraz z płynem do garnka i dusić dalej bez przykrycia, aż mięso przekłucie widelcem będzie miękkie, dodatkowo przez 45 minut do 1 godziny. Jeśli mięso wygląda na wyschnięte lub zaczyna się nadmiernie rumienić podczas gotowania, dodaj dodatkowy bulion wołowy i przykryj garnek pokrywką lub warstwą folii.
Wyjąć garnek z piekarnika i odstawić mięso na 10–15 minut. Przełóż mięso i pasternak na półmisek. Powinien być delikatny jak widelec, ale nie musi być suchy. Jeśli płyn do gotowania jest zbyt rzadki, gotuj na wolnym ogniu na kuchence na średnim ogniu. Smak do przyprawiania. Mięso polać sosem i posypać selerem. Natychmiast podawaj. Porcja dla 6–8 osób.
Geoffrey Zakarian
Osobowość sieci Food Network, szef kuchni i partner The Lambs Club i The National w Nowym Jorku
„Uwielbiam ten nowy gadżet - Chłodziarka do wina Corkcicle na Dzień Matki. Wstawiasz ją do zamrażarki, a gdy masz butelkę bieli, używasz jej w środku, aby utrzymać ją w chłodzie - albo Okulary Duralex Gigogne Tumblers są świetnym prezentem dla mam, ponieważ konstrukcja bez łodygi eliminuje czynnik przewracający, gdy dzieci biegają. [Są] też łatwe do wrzucenia do zmywarki! ”
Sara Kavanaugh
Dyrektor i sommelier The Grill Room w Nowym Orleanie
„Wybierając prezent na Dzień Matki, myślę, że ważne jest, aby kupić coś, czego ona by chciała, ale nigdy nie kupiłaby dla siebie, a dla mnie najlepszym wyborem jest stylowa torebka, kopertówka lub biżuteria zwykle kupowana w Gilt Group. Tak się składa, że moja mama wcale nie pije wina, chociaż pije wódkę, więc lubię robić jej domową wódkę infuzyjną ze wszystkim, od skórki cytrusów po zioła i owoce. Mamom, które piją wino, sugerowałbym członkostwo w klubie winiarskim, aby mogły co miesiąc próbować kilku różnych win dostarczanych bezpośrednio do domu ”.
Wódka z lawendą i rozmarynem
Przepis dzięki uprzejmości Sary Kavanaugh, dyrektor i sommelier, The Grill Room, Nowy Orlean
1 butelka (750 ml) wódki
1 gałązka rozmarynu
2 gałązki lawendy
Słoik na mason
Wyczyść zioła i umieść je w słoiku z masonem wielkości kwartału. Zalej zioła wódką i kilkakrotnie wstrząśnij przed szczelnym zamknięciem wieczka. Przechowuj słoik w chłodnym, ciemnym miejscu przez 3-5 dni. Smak naparu można testować codziennie, zaczynając od drugiego lub trzeciego dnia, a gdy już smakuje, odcedzić zioła z wódki za pomocą cienkiego sitka, filtra do kawy lub gazy.
