W pierwszych dniach piwa, kiedy słodka woda zamieniała się w alkohol, ludzie myśleli, że jest to dar od bogów lub magii. Teraz wiemy, że występuje naturalnie drożdże , które zawsze unosi się w powietrzu wokół nas, po prostu zapaliłoby się na cieczy i rozpoczęło proces fermentacji.

Piwowarstwo rozwinęło się i stało się bardziej naukowe w swoim podejściu, ale dla niektórych tradycja wciąż żyje. Piwowarzy dopracowali proces zbierania drożdży z powietrza w celu wytworzenia piwa i często ma on postać chłodnych, płytkich misek ze stali nierdzewnej, które zbierają gorącą brzeczkę z kotła warzelnego.

Chłodnice, czasem orkiszowe koelschip, są tradycyjnie używane w chłodniejszych miesiącach roku, w zależności od lokalizacji, kiedy temperatura otoczenia jest wystarczająca do schłodzenia brzeczki, a także powstrzymuje naturalne drożdże, zwykle Brettanomyces, do rozpoczęcia fermentacji. Po około dniu piwo jest zbierane i spuszczane do naczynia fermentacyjnego, czasami ze stali nierdzewnej, ale zwykle z drewna.

Najpopularniejszym stylem piwa zaszczepianego w chłodnym miejscu jest lambic. Czasami dojrzewają na owocach, takich jak brzoskwinia, wiśnia lub malina, lub później są mieszane.

Chłodnie mogą być statyczne wewnątrz browaru, czerpiąc z otaczającego go środowiska. Ale niektóre browary używają przenośnych chłodni, które przynoszą brzeczkę z browaru przez pojemniki do napełniania pojemnika niemal wszędzie - od brzegów jezior po środek rozległych pól, a nawet tylko na parking przylegający do browaru. Każda lokalizacja jest inna, a otaczające ją drożdże mogą pomóc w zapewnieniu poczucia miejsca.

Mieszanka lambic z różnych lat znana jest jako gueuze, która pochodzi z Belgii. Wiele browarów w Stanach Zjednoczonych, szanując tradycję, powstrzyma się od używania słów lambic lub gueuze do opisywania swoich piw, wybierając styl lambic lub styl gueuze. Inni używają bardziej formalnej metody tradycyjnej, ale większość po prostu je nazywa spontaniczne piwa ale .

Wyjaśnienie najpopularniejszych stylów piwa

3 fontanny Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston 17 USD / 375 ml, 98 punktów. To pszeniczny naprzód, z miękkim, wiejskim aromatem słodu, który przypomina zagubienie się na rozległym polu tuż przed zbiorami. Jest mieszany z siedmiu różnych beczek Lambic i leżakowany w dębie. To zostało zabutelkowane we wrześniu 2017 roku i według browaru najlepiej smakuje przed październikiem 2038 roku. Powodzenia w czekaniu tak długo. Wartości niematerialne tego piwa sprawią, że umysł będzie pędził i jednocześnie ukołysany jego gracją.

Jester King 2018 Spon Muscat 25 USD / 375 ml, 97 punktów. Z tego brzoskwiniowo pomarańczowego ale wyłania się harmonijna mieszanka owoców, w tym nektarynka, brzoskwiniowy puch, biała śliwka, suszone morele i borówka. Fermentowane z winogronami Muscat uprawianymi w Teksasie, jest to niezwykłe ale, którym można się delektować w dowolnym momencie, ale będzie bardziej pobłażliwe w popołudnie po porannym wysiłku na świeżym powietrzu.

Allagash Coolship Peach 17 USD / 375 ml, 96 punktów. Duże, owocowe aromaty cytryny, brzoskwini, białych winogron, białych malin i odrobina funku dają początek temu aleu, które spędziło dwa lata w dębowych beczkach, zanim zostało zmieszane z lokalnie uprawianymi brzoskwiniami i leżakowało przez kolejne pięć miesięcy. Mglisty słomkowy kolor, wzmocniony przez intensywne nagazowanie. Ciesz się, gdy przyjdzie ochota na owocowe orzeźwienie.

Dovetail 2019 Framboise 18 USD / 375 ml, 96 punktów. Zaczyna się od eksplozji malin, pokazując całą zabawną, marszczącą cierpkość, która może towarzyszyć tylko niedojrzałym owocom, nasionom i wszystkim innym. Zacznij wieczór od picia tego piwa, aby ożywić kubki smakowe, spożywaj je w środku kolacji jako środek do mycia podniebienia lub popijaj gałką bogatych lodów czekoladowych, im grubszych, tym lepiej, bo to piwo wytrzyma.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 USD / 750 ml, 96 punktów. Każdy łyk ujawnia coś cudownie nowego. To saison spontanicznie fermentowany, dojrzewający w neutralnym dębie i chmielony odmianami Jarrylo i Azacca. Jest średniej wagi, z lekką kwasowością, która niesie ze sobą cechy drewna i winogron zmieszanych z surową pszenicą. Te odcienie ostatecznie ustępują miejsca kiwi, ananasowi i innym owocom tropikalnym. Kończy się pikantnym akcentem.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 15 $ / 375ml, 96 punktów. Daje to jasną sałatkę owocową pod koniec sezonu zbiorów, kiedy jagody i maliny osiągają szczyt. Fioletowy, z bogatym posmakiem w ustach i średnim nagazowaniem, zręcznie wykorzystuje syropy cedrowe i klonowe wraz z wiśniami Montmorency, malinami i meksykańską wanilią.

Primitive Moon River Rock 16 USD / 375 ml, 95 punktów. Mieszanka funky ogórka i arbuza z pęczkami irysa i żonkila. Jest cierpki i orzeźwiający, z pikantnym, lekko słonym finiszem. Dojrzewało na świeżym melonie iw beczkach po Chardonnay. Wszystko to łączy się z przyjemną kwasowością, która zachęca łyk po łyku.

Pure Project Lief 2019 Tradycyjna metoda 17 USD / 375 ml, 95 punktów. Jest lekko wilgotne, ziemiste w tym ale z przyjemnym doznaniem wosku, średnim nagazowaniem, miękkimi białymi winogronami, odrobiną drewna i soli. Mieszanka zapewnia wspaniałe poczucie miejsca i spędza odpowiednią ilość czasu w dębie, wyciągniętej tuż przed tym, zanim stał się zbyt taniczny, ale zachowuje posmak funku. To wszystko, co chcesz w spontanicznym ale w jednej wygodnej butelce. Butelkowane styczeń 2020 r.

Yazoo Three Summers 10 USD / 375 ml, 95 punktów. Wydane w ramach programu Embrace the Funk browaru, to blade ale spędziło trzy lata w dębowych beczkach i wyłoniło się w kolorze mglistej pomarańczy z aromatami cedru, bzu i czarnego pieprzu. Lekko ostry nos sprawia, że ​​czujesz się dobrze na tylnej klapie lub w belgijskiej kawiarni.

My Polecić:

• Kufel Zalto
• Winiarnia N'FINITY PRO2 Beverage Center

Reuben’s Brews Air 2020 11 USD / 375 ml, 94 punkty . Nuty czerwonych winogron i jabłek w aromacie wydobywają się z tego krystalicznie czystego, złocistego ale, które leżakowało w dębie przez rok przed zmieszaniem. Ma delikatne nagazowanie, lekką chmielową goryczkę i wytrawny, taniczny finisz. Pij świeży lub pozwól dojrzeć przez kilka lat, aby smaki dojrzewały.

Nowy Glarus 2019 Summer Sour 15 USD / 500 ml, 93 punkty . Warzone w 2015 roku i butelkowane cztery lata później, nie można pomylić 1000 funtów świeżych brzoskwiń organicznych, które browar użył w tym przepisie. Ze szklanki wyskakuje brzoskwiniowa skórka i właśnie dojrzałe owoce. Wydaje się, że pijesz w gaju brzoskwiniowym w ciepły późny wiosenny poranek, co sprawia, że ​​jest to idealny pomysł na brunch w połączeniu z puszystymi naleśnikami domowej roboty.

Orpheus All That’s Lost 14 USD / 375 ml, 93 punkty. Jest to winno-cierpkie ale z nutami moreli, białej brzoskwini i pszenicy. Kwaśny klaps na finiszu utrzymuje podniebienie na baczności do ostatniej kropli.