Istnieje inny rodzaj szumu - a raczej syczenia - wokół amerykańskiego wina. Tym razem wychodzi z północnego wschodu. Tamtejsi winiarze w nowy sposób wykorzystują mniej znane, odporne na zimno winogrona, takie jak La Crescent, Cayuga, Brianna i Marquette, aby stworzyć charakterystyczne i pyszne zimne ognie.

Historia i hybrydy

W regionie Finger Lakes w Nowym Jorku, Winiarz Nathan Kendall i nowojorski mistrz sommelier Pascaline Lepeltier tworzyli fale z Chëpìką, linią bąbelków wykorzystujących często marszczone winogrona Catawba i Delaware. Przyciągnęła ich odporność tych odmian - i ich historia.

„Pod koniec XIX wieku międzynarodowa reputacja Finger Lakes została zbudowana na winach musujących wytwarzanych z tych winogron” - mówi Kendall.

Bold Tastemakers

W Vermont chwalone przez krytyków zimne ognie wykonane przez Deirdre Heekin at Garagista są eksportowane do Kanady i Europy. W tym samym stanie Winnice Shelburne Winiarz Ethan Joseph stworzył linię o nazwie Japet która koncentruje się na produkcji win naturalnych. Odporne na zimno bąbelki stanowią połowę zakresu Japetusa.

Dlaczego niepopularność pasuje do kalifornijskiego Viogniera

Podobne wysiłki Briana Smitha w Maine Oyster River Winegrowers zyskały zwolenników aż do Arizony i stanu Waszyngton.

Ci winiarze stosują zrównoważone, mało interwencyjne podejście i w dużej mierze polegają na kategorii musującej znanej jako pétillant naturel lub pét-nat. W tym stylu wina są butelkowane przed końcem fermentacji w celu wytworzenia bąbelków, w przeciwieństwie do tradycyjnej metody, która wykorzystuje drugą fermentację w butelce.

Sprawa dla pét-nat

Heekin zwraca uwagę, że musowanie win dorównuje kwasowości energetycznej występującej w odmianach alpejskich.

„Wysoka kwasowość, niższe profile alkoholowe i smakowe, czasami kojarzone z Muscat, dobrze nadają się do musowania” - mówi.

Musowanie pozwala również uniknąć aromatów zwanych „lisami”, powszechnych w chłodnym klimacie. Kendall mówi, że wczesne zbiory pomagają temu zapobiec, podczas gdy Heekin uznała to za mniejszy problem, gdy jej winorośle dojrzewają. Ale pét-nats całkowicie unikają problemu.

Styl jest również zabawny i przeznaczony do zabawy w młodym wieku. Mineralny charakter win i chrupiąca konsystencja stanowią zabawny kontrapunkt dla aromatów, które przypadną do gustu różnym pijaczom.