Nowojorscy sommelierzy dla lokalnych
Nowy Jork jest metropolią winiarską i spożywczą, ale jest to również miejsce o głęboko zakorzenionych regionalnych tradycjach rolniczych, które stawiają ruch & shylocavore w centrum wyśmienitej kuchni.
Mało znanym faktem poza stanem jest to, że Nowy Jork jest trzecim co do wielkości producentem winogron w kraju (po Kalifornii i Waszyngtonie). W ciągu ostatniej dekady produkcja wina w regionach Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island i Hudson Valley nabrała tempa, a sommelierzy zwracają na to uwagę.
Charakterystyczne i wyraziste ze swojego wyjątkowego terroir, wina produkowane w Nowym Jorku sprawiają, że jest to region do oglądania i odkrywania.
Thomas Pastuszak
NoMad
Thomas Pastuszak jako dyrektor winiarski The NoMad kieruje się w stronę win z Piemontu, Friuli, Burgundii i Szampana - fajne
-regiony klimatyczne produkujące wina o profilach smakowych Starego Świata. Żywe z kwasowością, wyraźnie mineralne i eleganckie z owocami, to dla Pastuszaka najlepsze wina spożywcze, które pasują do wyrafinowanej kuchni Daniela Humma. Jedynym dziwacznym regionem Nowego Świata reprezentowanym na stronach z ofertami jest Finger Lakes.
„Jeśli o mnie chodzi, w Stanach Zjednoczonych region Finger Lakes jest jedynym prawdziwym regionem winiarskim o chłodnym klimacie, który zapewnia to, co pokochaliśmy w Europie” - mówi Pastuszak.
Pastuszak cieszy się możliwością podania win Finger Lakes gościom niewidomym, zwłaszcza kolegom z branży. „Nigdy nie spotkałem gościa, który by się im nie podobał, a tak naprawdę większość uważa, że wina są całkowicie wyjątkowe, jeśli nie nadzwyczajne”. Poproszony o odgadnięcie pochodzenia win „nieuchronnie kierują się w stronę producentów ze Starego Świata w Wachau lub Rheingau, a nawet w określone winnice, które cieszą się dużym uznaniem” - mówi.
„Nie jestem tutaj, by rzucać ludziom wyzwanie lub sprawiać, że czują się niekomfortowo” - mówi Pastuszak - „ale to świetna okazja, aby rozbroić konsumentów, pozbawiając ich rozpoznawalności etykiety, i pozwolić im docenić, jak dobre są te wina . ”
Co wlewa:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Pomidorowy Czerwony
Kiedy po raz pierwszy przyjechała do Nowego Jorku, dyrektor winiarska Pascaline Lepeltier zdecydowanie nie była entuzjastycznie nastawiona do win z Nowego Jorku. „Widać było, że wciąż byli dość niezdarni, wciąż dziecinni” - mówi sommelier wychowany w Dolinie Loary i wyszkolony w Brukseli.
Jednak w ciągu ostatnich pięciu lat jej eklektyczna karta win, składająca się w większości z minimalnej interwencji, produkowanych metodami ekologicznymi lub biodynamicznymi z miejsc tak różnorodnych, jak Republika Gruzji, Burgundia i Loara, obejmowała ogromną liczbę win z Long Island i Finger Lakes.
„Kiedy zacząłem rozpoznawać te wina jako mające poczucie miejsca, zdolność złapania czegoś w winnicy, byłam zachwycona” - mówi. Dziś Lepeltier uważa Nowy Jork za jeden z najlepszych regionów winiarskich w Stanach Zjednoczonych, szczególnie jeśli chodzi o wina białe.
„Wystarczy spróbować tych win, aby zrozumieć, jakie są świeże i stylowe ze Starego Świata” - mówi. „Wszyscy wciąż stawiają Europę na punkcie odniesienia, szukając win o niższej zawartości alkoholu, wyższej kwasowości i wyższej mineralności”, ale „jest to coś, co jest częścią Nowego Jorku”.
Co wlewa:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 „Bliss” (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Od prawie 20 lat Gramercy Tavern, jedna z najbardziej rozpoznawalnych restauracji w Nowym Jorku, jest smakowitą winietą nowojorskich i nieśmiałych tradycji rolniczych.
W ramach przywiązania restauracji do lokalnych, zrównoważonych produktów, wina nowojorskie zawsze zajmowały ważne miejsce w menu.
„Jest na naszym podwórku” - mówi dyrektor ds. Winiarstwa Juliette Pope, opisując regiony takie jak Finger Lakes, Long Island i Hudson Valley - „a wspieranie, wymienianie i rozlewanie win nowojorskich było tu tradycją od samego początku istnienia restauracji. ”
Jednak w ostatnim dziesięcioleciu przeszli długą drogę pod względem jakości, mówi.
„Winorośle się starzeją i każdy uczy się, jak lepiej rosnąć i uprawiać lepiej” - wyjaśnia Pope. Zwracając uwagę na wielu producentów, którzy zaczęli eksperymentować z ekologiczną, zrównoważoną i biodynamiczną uprawą winogron, „istnieje prawdziwe poczucie ruchu w kierunku odpowiedzialnego, ostrożnego rolnictwa, z naciskiem na jakość, a nie ilość”, co naprawdę odzwierciedla się w winach, mówi Pope.
Co wlewa:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
