Obecne pokolenie winiarzy z Oregonu przenosi uprawę winorośli stanu w nowych, wspaniałych kierunkach. Podczas Pinot Noir i Pinot Gris nadal stanowią prawie 75% Oregon produkcja, imponujący wzrost rośnie w przypadku innych najlepszych winogron w stanie… Chardonnay , Syrah i Cabernet Sauvignon . Rośnie również zainteresowanie innymi odmianami, takimi jak Riesling i Tempranillo .

Ale ten postęp wykracza poza zwykły wybór winogron. Pionierzy stanu wyznali filozofię „wszystko idzie”, a współcześni winiarze, którzy zmieniają reguły gry, nadal ją przyjmują. Obalają wszelkie wyobrażenia, że ​​Oregon to jeden trikowy kucyk winny, eksperymentujący z różnymi klonami, zrównoważonym rolnictwem i naturalnymi praktykami fermentacyjnymi.

Leah Jørgensen bada wiele możliwości Cabernet Franc . Herb Quady prezentuje południowe Oregon Viognier i Syrah. Isabelle Meunier rzuca światło w oczy Willamette Valley podregiony. John House i Ksenija Kostic House zajmują się zimną bielą, a konsultacje z winiarzem Drew Voitem wspierają kilkanaście start-upów. Każdy innowator stworzył ekscytującą przyszłość odmian winorośli w Oregonie - a najlepsze dopiero nadejdzie.

Leah Jørgensen z Leah Jørgensen Cellars / Zdjęcie: Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Jørgensen nie zawsze wiedziała, że ​​zostanie winiarzem. Na studiach specjalizowała się w literaturze angielskiej i twórczym pisaniu, z nieletnimi z chemii i antropologii.

Otrzymała również certyfikat z zakresu żywienia holistycznego od The Wellspring School for Healing Arts w Portland , Oregon .

Stamtąd przeniosła się na Wschodnie Wybrzeże, gdzie próbowała różnych zawodów, zanim podjęła pracę w sklepie z winami w Waszyngtonie.To właśnie ta pozycja rozpaliła pasję i wyznaczyła kurs na jej przyszłość.

Jørgensen zapisał się na lekcje wina i podjął pracę w Virginia wytwórnia win i dystrybutor w Waszyngtonie, który przyznał jej zaproszenie do udziału Oregon Pinot Camp w 2004.

Jørgensen wytwarza warstwowe, złożone wina z winogron z południowego Oregonu, w szczególności Cabernet Franc.

Po zakończeniu seminariów wróciła na pełny etat do Oregonu i rozpoczęła pracę w Iconic Północno-zachodni Pacyfik winiarnie takie jak Winiarnia Erath , Ste. Michelle Wine Estates i Winnica Adelsheim . Studiowała enologię przez dwa lata na Centrum Winiarstwa Północno-Zachodniego w Salem w stanie Oregon, a później uzyskał dyplom z enologii w Chemeketa Community College . Obecnie mieszka w okolicy Portland i ma własną markę, Leah Jørgensen Cellars , został wydany w 2011 roku.

Jørgensen wytwarza warstwowe, złożone wina z winogron południowego Oregonu, w szczególności Cabernet Franc.

„Marka Oregon powinna być marką, na którą konsumenci zawsze mogą liczyć, jeśli chodzi o wyjątkowe, wysokiej jakości standardy” - mówi.

Świeżo poślubiona i spodziewająca się pierwszego dziecka na początku 2019 roku Jørgensen prowadzi również blog, Pamiętniki księżniczek piratów . Wykorzystuje ten outlet, aby zgłębiać swoje pasje i ich wpływ na winiarstwo.

„Każdy winiarz ma chwilę a ha” - napisała. „Mój pojawił się, kiedy zobaczyłem nieoczekiwany stos kamieni na [Crater View Ranch] w Rogue Valley. W kilku skałach osadzone były starożytne morskie skorupiaki, skamieniałości i odciski muszli, które pochodzą sprzed… około 250 milionów lat temu. Od tego odkrycia zacząłem badać brud i geologię południowego Oregonu ”.

Twój przewodnik po certyfikatach zrównoważonego wina

Niewielu winiarzy mówi: „Uwielbiam analizować dostępność składników odżywczych w soku winogronowym i używać wyjątkowych mikroelementów i mikroelementów jako dodatków do odżywiania drożdży”. Ale Jørgensen ma to na myśli.

„Moją specjalnością są niedobory składników odżywczych” - mówi. „Zrozumiałem, że większość winogron trafia do winnicy z jakimś niedoborem składników odżywczych. Chociaż nie jest to nowa wiadomość w winiarstwie, była to pierwsza krzywa uczenia się, którą musiałem opanować, która uczyniła mnie bardziej kompetentnym i pewnym siebie winiarzem.

Drew Voit z marki Harper Voit / Zdjęcie: Ezra Marcos

Ciągnął cię

Z życiorysem obejmującym okresy w Serene Estate i Piwnice z winem shea Voit ustanowił silny rodowód, z którego mógł samodzielnie wypłynąć. W 2012 r. Właśnie to zrobił, opuszczając stanowisko w Shea, aby skupić się na doradztwie w branży winiarskiej i na własnej Harper widzi Marka.

Dziś Voit jest zakotwiczony w Winnica Björnson w sercu amerykańskiego obszaru winiarskiego Eola-Amity Hills (AVA), gdzie nadzoruje produkcję kilkunastu marek. To zawiera Pięć czternaście winnic , Winnice Moffett , Crimson Vineyard , Posiadłość Sylvanus , Winnica Holmes Gap i liczne startupy.

Jest także winiarzem Elizabeth Chambers Cellar , doradztwo dla winiarzy Eminent Estate i doradza Dancin Vineyards .

Jego własna marka, Harper Voit, produkuje około 1400 skrzynek rocznie. Portfolio obejmuje Pinot Blancs z pojedynczych winnic, Pinot Noirs i Riesling ze starego wina. Eksperymentuje również z musującym Pinot Blanc.

Voit nadzoruje produkcję kilkunastu marek w całym stanie.

W jaki sposób jedna osoba może jednocześnie monitorować tak wiele różnych projektów?

„To dużo żonglowania” - mówi Voit. „Ale to nie ja wykonuję fizyczną pracę. Patrzę teraz na osiem osób, które są dobre do przejęcia, jeśli uderzy mnie autobus ”.

Voit opisuje niestandardowe operacje zgniatania jako często „przedsiębiorstwa oparte na modelu wydajności. Twórz przyzwoite wina w dobrych cenach dla różnych etykiet ”.

„Wiele win produkowanych na zamówienie to kaprys logistyki i wydajności”, mówi Voit. „Obiecuję bezkompromisowe, nieefektywne, nieopłacalne, skoncentrowane na produkcji wina”.

Źródła z winnic są najważniejsze, a Voit skłania się ku chłodniejszym lokalizacjom. Wytwarza wina dla Holmes Gap w chłodnym korytarzu Van Duzer, który ma stać się oficjalnym AVA.

Inny projekt dla Sylvanus Estate oferuje, jak mówi Voit, „najwyższy poziom lignifikacji łodygi [kiedy drewno dojrzewa, twardnieje i brązowieje], jaki kiedykolwiek widziałem w dolinie Willamette”. Ta cecha winorośli inspiruje Voit do stosowania znacznej fermentacji w całym klastrze, aby nadać końcowym winom charakterystyczne, ziemiste właściwości oraz drzewną strukturę.

Voit dzieli również winogrona z Benem Casteelem i Jerrym Murrayem w dzierżawionej winnicy z mieszanymi klonami o dużej gęstości. Każdy z nich twierdzi co trzeci rząd i stosuje to, co Voit nazywa „reaktywnym, zorientowanym na intuicję podejściem”.

Celem jest zbadanie trzech interpretacji identycznego materiału genetycznego. „Może to zająć dekadę lub więcej, ale musi się nauczyć czegoś fascynującego” - mówi.

Ksenija Kostic i John House House of Ovum / Zdjęcie: Ezra Marcos

John House i Ksenija Kostic House

Domy przyznają, że specjalizacja w winach białych może nie być najbardziej lukratywną decyzją biznesową. Uważają jednak, że te wina maksymalizują ich niską interwencję i pozwalają lśnić winnicy, a nie winiarzowi.

'W Jajo , każde wino jest produkowane w ten sam sposób ”- mówi John. „Jeśli wino pachnie i smakuje inaczej, ma to wiele wspólnego terroir i niewiele wspólnego z winiarzem. Mamy nadzieję, że dzięki naszej dbałości o szczegóły i uczciwej technice będziemy mogli produkować wina staromodne we współczesnym świecie ”.

Podczas gdy Domy aspirują do bycia niewidzialnymi, ich techniki produkcji wina i cele, które mają na celu wydobyć złożoność tekstur w ich winach, są niemożliwe do całkowitego przeoczenia.

Ovum’s Rieslings i Gewürztraminers są wstępnie namaczane przed fermentacją, poddawane spontanicznej fermentacji w betonowym jajku, owalnej beczce lub beczce i leżakowane na osadzie przez osiem do dziewięciu miesięcy w celu zwiększenia złożoności. Nie dodają żadnych dodatków do gotowego wina, poza minimalną ilością dwutlenku siarki.

„Mam szczęście, że pracowałem z jednymi z najbardziej szanowanych i technicznych winiarzy w Oregonie” - mówi Ksenija, chociaż para ta dzieli obowiązki winiarskie w Ovum.

Domy aspirują do tego, by być niewidzialnymi, ale ich techniki produkcji wina są nie do przeoczenia.

Ostrzega, że ​​nadmierne poleganie na wiedzy technicznej może zdławić intuicyjny i holistyczny aspekt produkcji wina. „Kiedy zaczynaliśmy Ovum w 2011 roku, trudno było oderwać się od podręcznikowego winiarstwa. Z biegiem lat nauczyłem się ufać sobie. [To] nie zawsze jest łatwe, ale z czasem stało się wyzwalające ”.

Każdy z nich wskazuje na Big Salt, poddaną ko-fermentacji polową mieszankę Gewürztraminer, Riesling i Muskat jako ulubione ujęcie w ciemności. Jest dojrzałe, aromatyczne, intensywne i fascynujące.

„Big Salt opowiada historię tego konkretnego rocznika w Oregonie, podczas gdy wiele AVA harmonizuje z pomocą Matki Natury, a nie dyrygenta” - mówi John.

Wina Ovum nadają zabawny charakter tak poważnym względom enologicznym dzięki zapadającym w pamięć pseudonimom, takim jak Off the Grid Riesling i Since I Fell For You Gewürztraminer. Co więcej, wyrażają one mocne strony Oregonu poza Pinot Noir.

„Definiowanie siebie za pomocą tylko jednej odmiany jest krótkowzroczne” - mówi Ksenija. „Mam nadzieję, że za pięć do dziesięciu lat Oregon będzie znany jako dynamiczny region nie tylko Willamette Valley i Pinot Noir”.

Isabelle Meunier z Lavinea / Zdjęcie: Ezra Marcos

Isabelle Meunier

„Na arenie światowej większość regionów koncentruje się na winnicach” - mówi Meunier. „Tutaj [w dolinie Willamette] rozpoznawanych jest kilka miejsc, ale nie tak wiele, jak można by się spodziewać. Jesteśmy na trampolinie i chciałem być częścią tej rozmowy ”.

Meunier, pochodzący z Quebecu, studiował winiarstwo i uprawę winorośli w Nowa Zelandia i Burgundia , gdzie pracowała Felton Road i Domaine de la Vougeraie odpowiednio. W 2007, Dominique Lafon zatrudnił ją do nadzorowania produkcji wina w nowym Wieczór Land własność.

W 2012 roku przejęła produkcję wina firmy Sonoma Coast i poznała swojego partnera biznesowego, Grega Ralstona, w tym samym roku, kiedy został nowym dyrektorem generalnym Evening Land.

Obaj opuścili Evening Land i założyli Lawina w 2014 roku z Meunierem jako winiarzem i Ralstonem jako partnerem zarządzającym. Ich doświadczenie i wspólna pasja przyniosły szybki sukces.

Meunier stosuje całkowicie naturalne podejście, które obejmuje rodzime fermentacje drożdży i minimalne profile dębowe.

„Zdaliśmy sobie sprawę, że łączy nas wspólna wrażliwość na temat tego, czym mogą być Oregon Pinot i Chardonnay” - mówi Ralston. „Isabelle wyprodukowała również dwa roczniki win z Sonoma Coast, co pokazało mi jej umiejętności. Pod koniec dnia za winami musi kryć się fascynująca historia, a Isabelle potrafi wydobyć czysty głos z witryny ”.

„Chcemy, aby Lavinea przedstawiła portfolio win, które mogą podkreślać piękno każdego miejsca” - mówi Meunier. „Miejsca, które mogą błyszczeć w szkle jako wspaniałe miejsce. Aby tak się stało, potrzebny jest wiek winorośli, gleba, ekspozycja, a każde miejsce musi mieć pewien punkt wyróżniający, który odróżnia go od normy ”.

Każde z win Meunier to osiąga. Razem określają specyficzne cechy terenów Yamhill-Carlton, Eola-Amity Hills, Dundee Hills i Tualatin Valley.

Pięciu winiarzy zmieniających wino z Waszyngtonu

W winnicy Meunier stosuje całkowicie naturalne podejście, które obejmuje rodzime fermentacje drożdży i minimalne profile dębowe. Tworzy wina o głęboko wytrawionych smakach, które „łączą najlepsze cechy filozofii Starego Świata z technikami Nowego Świata” - mówi.

Jej podejście jest trudne do zakwestionowania. Meunier skupił się na Chardonnay, uważanym przez wielu następną supergwiazdową odmianę Oregonu, na początku i na wielu zastosowaniach Certyfikat LIVE -organiczne źródła winogron. Zastosowała również innowacyjne sposoby pracy z istniejącymi kratownicami i unikalnymi technikami zbierania, które przyniosły korzyści. Ten kunszt jest symbolem nieustannej dbałości o szczegóły, która owocuje wspaniałymi winami.

Herb Quady z winnicy Quady / Zdjęcie: Ezra Marcos

Herb Quady

Zapytany, co definiuje jego podejście do winiarstwa, Quady nie waha się. „Generalnie jestem minimalistą. Moim nadrzędnym celem jest produkcja miejscowych win: wąskich, skoncentrowanych win, które ukazują niuanse miejsca ”.

Edukacja Quady'ego rozpoczęła się w rodzinnym przedsiębiorstwie produkującym słodkie wino, Quady Winery , w Kalifornii Dolina San Joaquin. Ukończył program Uprawy Winorośli i Enologii przy ul California State University, Fresno i przeniósł się do południowego Oregonu w 2003 roku.

Quady made wine for Winnica Troon podczas gdy on rozwijał własną winnicę w regionie. W 2006 roku została oficjalnie założona Quady North.

Moment był nieoczekiwany. Nowe winnice i winnice przyniosły inny cel, polegający na odejściu od winogron o chłodnym klimacie na rzecz odmian śródziemnomorskich. Pierwotna winnica należąca do Quady'ego, nazwana Mae’s na cześć jego najstarszej córki, została obsadzona Viognier , Pomarańczowy Muscat, Cabernet Franc, Grenache , Malbec , Syrah i Tannat .

Duża część produkcji Quady North jest poddawana kofermentacji… co pozwala na naturalny rozkład chemii wina.

Dlaczego Tannat?

„W Troon otrzymałem zadanie zrobienia Malbec i Tannat, dwóch odmian, które naszym zdaniem mają potencjał dla naszego regionu” - mówi Quady. „Pamiętam dzień, w którym przyszedł owoc.

Po przeprowadzeniu chemii spisałem zlecenia na zakwaszenie Malbec i odkwaszenie Tannata.

„Nagle uderzyło mnie, jakie to absurdalne” - mówi. „Dlaczego miałbym dodawać kwas do jednej partii, a usuwać z innej? Jedynym powodem byłoby uparcie produkować z każdego gatunku osobne wina ”.

Zamiast tego Quady zdecydował się spróbować kofermentacji partii, pozwalając chemii działać naturalnie. „Wino wyszło przepyszne” - mówi. To wzmocniło jego wiarę w tworzenie równowagi w winach na jak najwcześniejszym etapie procesu.

Duża część produkcji Quady North jest poddawana fermentacji współfermentowanej: Cabernet Franc jest współfermentowany z Malbec, a Grenache z Syrah. Vermentino łączy się z Orange Muscat za a pet-nat , podczas gdy Viognier, Roussanne , Marsanne i Grenache Blanc są kofermentowane w celu uzyskania białej mieszanki.

„Pan-Rhône-ish, z wyraźnym wpływem Loire”, tak Quady opisuje swoje wina. „Wymaga doświadczenia z winnicami i wieloma działkami, ale działa cudownie”.