W jadalni restauracji to przepyszny zapach długo gotowanych potraw, od zapiekanek i cassoulets po inne podręcznikowe potrawy, które sprawiają, że posiłek jest najbardziej obfity - zwłaszcza gdy zbliża się zimno.

Każda zapiekanka będzie miała swoją własną osobowość i dlatego wymaga własnego połączenia wina. Ale cassoulet, pochodzący z południowo-zachodniej Francji, zawiera podstawowe składniki z mięsa, fasoli, warzyw i ziół, co sprawia, że ​​wino jest nieco prostsze.

Niektórzy kucharze utrzymują chude cassoulet z fasolą i warzywami, a profil smakowy jest sterowany wyłącznie bukietem garni, podczas gdy inni kucharze napełniają danie soczystymi kawałkami mięsa, w tym wieprzowiny, kaczki, kiełbasy, jagnięciny i wołowiny.

Przepisy, które podkreślają fasolę i warzywa, dobrze komponują się z czerwonym do przodu, takim jak Côtes du Rhône lub inne wino na bazie Syrah. Cassoulet, który zawiera pomidory lub długo duszone mięso, szczególnie kaczkę lub wieprzowinę, potrzebuje czegoś bardziej agresywnego, być może Madiran (na bazie niedocenianych winogron Tannat) lub Cahors (głównie Malbec, z odrobiną Tannat).

W Waszyngtonie Bistrot Lepic and Wine Bar serwuje klasyczne i cudownie rozgrzewające cassoulet z konfiturą z kaczki, jagnięciną, kiełbasą czosnkową Toulouse, fasolą cannellini i pomidorem, akcentowane kuszącą ambrozją ziół. Doskonałym uzupełnieniem tego dania były Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône i Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes z Madiran. Obydwaj mieli tyle głębi i treści, aby stawić czoła wielu smakom kasouleta i wydobyć z dania to, co najlepsze.

Bistro Lepic Cassoulet

1 funt suchej fasoli canellini
1 cebula hiszpańska, pokrojona w kostkę
2 marchewki pokrojone w kostkę
1 cała główka czosnku, posiekana
& frac14 funtów boczku, pokrojony w kostkę
2 15-uncjowe puszki pokrojonych w kostkę pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 jagody jałowca
Liść laurowy
2 sztuki koniczyny (opcjonalnie, jeśli jest używana, należy najpierw ugotować)
& frac14 funtów jagnięciny, pokrojone w kostkę
& frac12 funtów Kiełbasa Toulouse, pokrojona na pojedyncze kawałki
Tymianek, laur, sól morska i pieprz do smaku
5 konfitowanych udek z kaczki

Moczyć fasolę przez noc. W dniu przygotowania cassoulet zacznij od gotowania fasoli przez 15 minut, a następnie odcedź, pozostawiając sok. Podsmaż cebulę, marchewkę, czosnek i boczek z pokrojonym w kostkę pomidorem i koncentratem pomidorowym, aż się spocą. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz confit z kaczki, przypraw i liścia laurowego razem w dużym garnku, zmocz sokiem z fasoli, dodaj sól, pieprz, tymianek i liście laurowe i gotuj przez 1 do 1 i frac12 godzin, aż fasola będzie w pełni ugotowana. Pod koniec gotowania dodaj confit z kaczki, dokładnie podgrzej i podawaj. Porcja dla 4–6 osób .

Dowiedz się więcej o parowaniu wina w Wine 101 >>>