Miasto Fredericksburg w regionie Texas Hill, w którym występuje odmiana niemiecka, to „Peach Central”, największa atrakcja turystyczna w największym hrabstwie produkującym brzoskwinie w Teksasie. Nic więc dziwnego, że Fredericksburg Culinary Arts, szkoła gotowania mieszcząca się w Fischer & Wieser’s Das Peach Haus, zorganizowała pokazowe lekcje gotowania wokół tego soczystego, pysznego owocu.

Zaskakujące jest to, że brzoskwinie potrafią zabrać Cię od sałatki do deseru, nie będąc zbyt słodkim, zbyt monotonne lub, cóż, zbyt brzoskwiniowe. Carole Seminara i jej mąż Joe Houde, karczmarze we Fredericksburgu, prowadzą również szkołę gotowania, która jest otwarta dla zwiedzających przez cały rok. Większość lekcji kosztuje 49 dolarów za dwie godziny, zawiera 4-5 przepisów i podaje „obfite próbki” do spożycia. Dla ośmioosobowej klasy wrześniowej przygotowali brzoskwiniowy posiłek, aby pochwalić się lokalnymi składnikami regionu - nie tylko brzoskwiniami, ale jalpeños, kozim serem, orzechami pekan i różnymi ziołami.

Gotując, Seminara i Houde, obaj rodowici Teksańczycy, bez wysiłku wrzucili do lekcji ciekawostki z Teksasu, historię i lokalne plotki, zapewniając kontekst posiłkowi. Uprawa brzoskwini pojawiła się na tym obszarze w 1846 r. Wraz z pierwszymi osadnikami niemieckimi, którzy uznali, że klimat i gleba doskonale nadają się do produkcji brzoskwini. Obecnie uprawia się 1400 akrów brzoskwiń z 12 powszechnie produkowanymi odmianami, od dwustulecia do wiosny. Brzoskwinie przyciągają turystów, nie tylko kulinarnych: ludzie przychodzą na widok kwiatów brzoskwini pod koniec marca, zbiory od połowy maja do początku sierpnia i wycieczki po sadzie przez całe lato.

Przygotowując smaczny posiłek, Seminara doprawiła lekcję przydatnymi wskazówkami dotyczącymi gotowania (np. Podczas topienia masła w kuchence mikrofalowej umieść filtr do kawy do góry nogami nad misą, aby nie wybuchł nad piekarnikiem) i pokornie przypomniał klasie „Nie ma błędu kuchennego, którego nie popełniliśmy”.

„Hill Country Salad with Peach Vinaigrette”, stosunkowo łatwa do złożenia, została przygotowana z plastrami dojrzałej brzoskwini i cudownie cierpkiego octu brzoskwiniowego z przecieru brzoskwiniowego. Sekret kucharza? Dodanie odrobiny majonezu, który emulguje dressing, dzięki czemu olej nie oddziela się od innych składników tak szybko, jak zwykle. Curry było kremowe, ale nie było słodkie ani bogate, a deser był satysfakcjonujący, ale nie był słodki.

Hill Country Salad with Peach Vinaigrette (Cztery porcje)

4 uncje świeżego koziego sera
1 jędrna dojrzała brzoskwinia, obrana, bez pestek i pokrojona w cienkie plasterki
1 duże jajko. Bity
mąka
bułka tarta
lekki olej do smażenia
1 opakowanie umytego szpinaku baby
2 łyżki przyprawionych orzechów pekan do dekoracji
Winegret brzoskwiniowy

Ser kozi pokroić w krążki, obtoczyć w mące, zanurzyć w ubitym jajku i obtoczyć w bułce tartej. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć panierowany ser kozi, aż lekko się zrumieni i podgrzeje. Ustaw na ręcznikach papierowych do osuszenia. Wymieszaj młode liście szpinaku z niewielką ilością brzoskwiniowego sosu winegret. Umieść około filiżanki ubranych warzyw na talerzu sałatkowym, ułóż trzy lub cztery plasterki brzoskwiń na zielonych, połóż krążki koziego sera na środku sałatki. Udekoruj kilkoma przyprawionymi orzechami pekan. Skropić nieco bardziej brzoskwiniowym winegretem.

Na winegret brzoskwiniowy:

2 łyżki octu brzoskwiniowego (przepis poniżej)
½ łyżeczki soku z cytryny
¼ łyżeczki majonezu
5-6 łyżek lekkiego oleju roślinnego
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotuj ocet brzoskwiniowy, mieszając równe części przecieru brzoskwiniowego z nieprzyprawionym ryżem lub octem z białego wina. Połącz z majonezem i sokiem z cytryny w małej misce. Mieszając szybko trzepaczką, powoli skropić olejem. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól i pieprz.

Peach Chicken Curry (Składniki na 4 porcje)

½ szklanki pokrojonej cebuli
1 średnio słodka czerwona papryka pokrojona w paski ¼ ”
2 łyżki oleju roślinnego
1 breast funta piersi kurczaka bez skóry, bez kości, pokrojonej w paski ”
2 łyżki curry w proszku
2 łyżeczki świeżego imbiru, mielonego
1 duży ząbek czosnku, posiekany
1 mała papryczka jalapeño, pokrojona w drobną kostkę
½ łyżeczki soli lub więcej do smaku
¼ łyżeczki pieprzu cayenne
2 filiżanki obranych i pokrojonych w kostkę twardych brzoskwiń
1 szklanka mleka kokosowego (nie krem ​​kokosowy)
1 łyżka posiekanych świeżych liści kolendry
1 łyżka świeżego soku z limonki
Ryż gotowany na gorąco

Na dużej patelni na średnim ogniu podsmaż cebulę i czerwoną paprykę na oleju przez 3-4 minuty lub do momentu, aż cebula stanie się przezroczysta, a pieprz miękki. Dodaj paski z piersi kurczaka, curry, imbir, czosnek, papryczki jalapeno, cayenne i sól. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez pięć minut. Wymieszać z mlekiem kokosowym, brzoskwiniami i kolendrą doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut, aż kurczak się ugotuje. Dodaj sok z limonki. Podawaj na ugotowanym ryżu.

Peachy Cake (8 porcji)

1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
¼ cup niesolonego masła, zmiękczonego
2/3 szklanki cukru pudru plus 1 ½ łyżki stołowej do polewy
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 duże jajko
½ szklanki maślanki, wstrząśniętej
1 szklanka dojrzałych brzoskwiń, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki (około 2 średnie brzoskwinie)

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Tłuszcz i mąka 9-calowa forma do ciasta, najlepiej forma sprężynowa. Odłożyć na bok. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odłożyć na bok. W elektrycznej misce miksującej ubij masło i 2/3 szklanki granulowanego cukru ze średnią prędkością na bladą i puszystą masę, około 3 minut. Dodaj jajko i wanilię, ubijaj, aż dobrze się połączą, jeszcze minutę lub dwie. Na wolnych obrotach dodawać mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z maślanką, a na końcu mąką. Mieszaj do połączenia ciasta, ale NIE ubijaj. Zeskrob ciasto na przygotowaną patelnię i wyrównaj. Ułóż pokrojone brzoskwinie w równej warstwie na cieście. Posyp pozostałe 1 ½ łyżki cukru na owoce. Piec w środku piekarnika, aż ciasto się zarumieni, a tester włożony na środek naczynia wyjdzie czysty, około 25 do 30 minut. Schłodzić ciasto na patelni na ruszcie przez około 10 minut. Usuń ciasto z patelni. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Wszystkie przepisy dzięki uprzejmości Fredericksburg Culinary Arts.

ZOBACZ TAKŻE: A. podkład na winie w stanie Lone Star