Entuzjasta wina: Powiedziałeś, że wiele twoich potraw jest inspirowanych jedzeniem, które przygotowałeś z rodziną dorastającą we Włoszech. Jakieś wspomnienia związane z winem?
PEŁNE WYŻYWIENIE: W każdą sobotę razem z ojcem odwiedzaliśmy wszystkich naszych przyjaciół rolników w moim rodzinnym mieście, aby zrobić zakupy na wielki niedzielny rodzinny posiłek. Odbieraliśmy wino od lokalnego producenta, z naszym 15-litrowym półgębkiem z połowy wieku w oryginalnym wiklinowym koszu. Byłem małym chłopcem, ale wciąż pamiętam spotkanie z winiarzem, słuchanie jego opowieści o winie i obserwowanie, jak wypływa z tych wielkich beczek.

MY: Wygląda na to, że scena kulinarna w Waszyngtonie rozwinęła się w ciągu dwóch lat, odkąd wróciłeś z Nowego Jorku, aby otworzyć Fiolę.
PEŁNE WYŻYWIENIE: To zdecydowanie się dzieje! Waszyngton przeżywa ogromną ekspansję sceny restauracyjnej, bardziej niż kiedykolwiek wcześniej.

MY: Wymień trzy rzeczy zawsze w Twojej lodówce w domu.
PEŁNE WYŻYWIENIE: Parmezan, Szynka, Szampan