Oddfellows Café, mieszcząca się w stuletnim budynku w tętniącej życiem dzielnicy Capitol Hill w Seattle, uosabia kreatywną, ale wyluzowaną naturę miasta, z rustykalnym urokiem i zorientowaną na rynek kuchnią, która jest zarówno pocieszająca, jak i wyrafinowana. Właścicielka Linda Derschang proponuje tę prostą, ale imponującą przystawkę lub lekkie danie. „Ośmiornica po prostu wchłania cytrynę i doskonale równoważy pomidor i cebulę. Takie proste, ale piękne ”- mówi Derschang.

1 & frac12 funtów oczyszczona ośmiornica dziecięca, o połowę *
2 szklanki białego wina
Skórka z jednej cytryny, sok zarezerwowany
1 liść laurowy
1 pół litra mieszanych pomidorów rodzynkowych, przekrojonych na pół (jeśli są duże w ćwiartkach)
& frac12 żółta papryka, pokrojona w cienkie plasterki
2 gałązki świeżego letniego cząbera, grubo posiekane (lub substytut świeżej mięty)
Mała pęczek świeża trybula, zerwane liście (lub zastąpić grubo posiekaną natkę pietruszki)
4 filiżanki (około 4 uncji) rukoli
1 mała słodka cebula Walla Walla (lub inna słodka cebula), cienko pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane

Aby przygotować ośmiornicę: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Opłucz ośmiornicę i włóż do średniej brytfanny z winem, skórką z cytryny i liściem laurowym (w razie potrzeby dodaj wodę, aby przykryć ośmiornicę). Przykryj patelnię i gotuj do miękkości, około 1 i frac12 godzin. Wyjąć ośmiornicę z piekarnika, odcedzić na durszlaku i ostudzić.

Aby zrobić sałatkę: Podczas gdy ośmiornica stygnie, połącz pomidory, paprykę, zioła, rukolę i większość cebuli (odkładaj małą garść) w płytkiej salaterce.

Skończyć:
Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu i smaż ośmiornicę, aż brzegi staną się chrupiące. Dodać czosnek i pozostałą cebulę, smażyć jeszcze minutę, następnie dodać sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Zdejmij z ognia i ostudź przed wrzuceniem do sałatki. Porcja dla 4 osób.

* Ośmiornica dla niemowląt jest dostępna na większości targów z owocami morza, w Whole Foods oraz w mrożonkach wielu dużych supermarketów.

Rekomendacja win: To świeże letnie danie wspaniale łączy się z Pinot Gris fermentowanym w beczkach, a jego miodowo-cytrynowe nuty świetnie komponują się z cebulą, czosnkiem i papryką. Wypróbuj 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, złoty kolor i niesamowicie bogaty. —Virginie Boone