Filippo Bartolotta przemierzał kilometry wsi w pogoni za zrozumieniem terroir i spędził lata próbując smaków, aby znaleźć elementy składowe roczników. Plik Wine & Spirits Education Trust (WSET) -certyfikowany sommelier ma siedzibę we Florencji, Włochy , gdzie jest kuratorem doświadczeń winiarskich na całym świecie, jako współzałożyciel grupy Luxury Wine Tour, Bacchantes oraz we współpracy z szefami kuchni, takimi jak Alice Waters i Massimo Bottura.

W swoim najnowszym przedsięwzięciu podejmuje temat treningu podniebienia w nowo wydanej książce, Z jakiego wina jesteś (Jakim jesteś winem). Bartolotta wierzy, że dzięki rozbiciu ośmiu archetypów osobowości miłośnicy wina na każdym poziomie wiedzy mogą wczuć się w swoje podniebienia. Ta praktyka „treningu wina” sprawdzała się w przypadku aktora Dustina Hoffmana i byłego prezydenta Baracka Obamy.

Szkolenie winiarskie to dokładnie to, o czym prawdopodobnie myślisz: godziny i mnóstwo butelek przeznaczonych do degustacji win. Trening winiarski, częściowo emocjonalny, a częściowo fizyczny, dotyczy tempa, konsekwencji, poświęcenia i ekspozycji. I to nie tylko dla naukowców, kolekcjonerów czy niedoszłych sommelierów, ale dla każdego, kto lubi świetny nalewak.

„Prawda o butelce wina polega na tym, że siedzisz i popijasz kieliszek za kieliszkiem, po prostu obserwując, co się dzieje” - mówi Bartolotta. Zamiast doświadczenia związanego ze sztywnymi zasadami, jedynym wymaganiem, jakie stawia uczestnikom jest zdrowa chęć picia wina. Oto trzy z jego niezawodnych wskazówek.

Jak smakować wino jak zawodowiec

Nie martw się o zapamiętywanie

Podniebienie jest złożoną, doświadczalną kombinacją czterech z pięciu zmysłów: wzroku, węchu, smaku i dotyku. Bartolotta dodaje do tego kolejny piąty wymiar, doświadczenie. Zaczyna się po prostu, gdy uczestnicy otwierają butelkę wina, aby zobaczyć, jak i dlaczego lubią.

Zapamiętywanie jest najmniej ważnym aspektem. Ważniejsza jest degustacja i więcej degustacji, aby wyszkolić podniebienie w rozpoznawaniu smaków, co rodzi pewność siebie i naturalne instynkty.

„Nie lubię [zgadywać win], brakuje ci całej koncepcji” - mówi. „Zamiast tego chodzi o rozwinięcie przeczucia, ponieważ pierwsze wrażenie jest najdokładniejsze”.

Stwórz codzienną praktykę

Zrozumienie i rozpoznanie niuansów win, roczników i producentów wymaga codziennego poświęcenia. Bartolotta spędził tysiące godzin na porannych degustacjach, aby wzmocnić swoje przeczucia. Ale każdy może ćwiczyć te umiejętności, czy to z sommelierami, czy samodzielnie.

Oczywiście niewielu ludzi ma czas na smakowanie każdego dnia. Bartolotta sugeruje, że miłośnicy wina poświęcają na spędzanie czasu kilka godzin tygodniowo lub miesięcznie dobrzy przyjaciele i świetne butelki.

Wybierz kilka butelek z tego samego regionu, producenta lub odmiany winorośli, wypróbuj je i porozmawiaj o tym. Bartolotta sugeruje robienie tego raz po raz, aż stanie się częścią twojego życia. Mówi, że po konsekwentnym delektowaniu się winem bez presji podniebienie staje się bardziej wyrafinowane. Smaki stają się znajome, a instynkt przekształca się w intuicję.

W końcu degustacja staje się praktyką uważności, mówi Bartolotta. Przy trzecim lub czwartym kieliszku staje się, jak mówi Bartolotta, „momentem Matrixa i jesteś Neo, synergicznie wiedząc, czego próbujesz”. Kluczem do sukcesu jest nadal smakować i pić, a spędzanie czasu z przyjaciółmi to świetny powód, aby poszerzyć wybór win i doznań.

Porównać i kontrastować

Otwórz jednocześnie dwie na wpół powiązane butelki, powiedzmy butelkę szampan i butelkę Prosecco . Porównuj i kontrastuj jednocześnie, aby pomóc Ci odkryć subtelności tego, co lubisz, a czego nie. W przeciwnym razie, jeśli masz dziś wieczorem dobrą butelkę i kolejny w przyszłym tygodniu, trudno powiedzieć, który styl naprawdę wolisz.

Ustaw także pionowo. Podobnie jak w przypadku degustacji różnych stylów od tego samego producenta, degustacje wertykalne mają miejsce, gdy próbujesz tego samego stylu z różnych lat. Degustacja tej samej etykiety, ale z trzech lub więcej różnych roczników, może pomóc zrozumieć, jak pogoda i inne zmienne mogą wpływać na wino. Biorąc pod uwagę region, możesz również sprawdzić, czy lubisz cieplejsze roczniki, czy chłodniejsze.

Doświadczone lub podstawowe szkolenie winiarskie nie polega na zostaniu ekspertem w ślepej identyfikacji win, a bardziej na samorozumieniu i preferencjach. Jak wierzy Bartolotta, wino zostało wymyślone nie tylko po to, by je smakować, ale po to, by się nim cieszyć.