Kiedy goście przeglądają listy win w nowojorskich restauracjach A Voce, często kierują się w stronę dwóch regionów, Toskanii i Piemontu. Jeśli goście mówią mi, że szukają wspaniałego włoskiego wina w przystępnej cenie, zawsze proponuję, aby zbadali wina z pozostałych 18 regionów Włoch. Na większości list win w restauracjach można znaleźć piękne, wartościowe wina w cenie od 8 do 13 USD za kieliszek, jeśli chodzi o wschodzące regiony winiarskie. Przeglądając listę win podczas następnej kolacji, pamiętaj o następujących kwestiach:

• Zbadaj mniej znane regiony winiarskie. Kilka z moich ulubionych to Sycylia, Sardynia, Apulia i Basilicata.
• Poznaj dobre lata. Poszukując win włoskich, lata 2004, 2006 i 2008 były wyjątkowymi rocznikami: każde z nich miało bardzo dobre źródła, niezbyt gorące lata, chłodne temperatury i brak deszczu trzy tygodnie przed zbiorem. To powiedziawszy, technologia w dzisiejszych czasach, w przeciwieństwie do 100 lat temu, pozwala producentom przetrwać złą pogodę stosunkowo bez szwanku.
• Zwróć uwagę na lokalne winogrona. Na przykład Negroamaro, miejscowe czerwone winogrona z Apulii, jest uważane za „króla”, produkując mocne czerwone i pachnące rosati, zwłaszcza na południu. Chociaż Aglianico jest sławnym gronem regionu Basilicata, istnieje kilka przyjemnych przykładów Moscato i wspaniałej Malvasii, najlepszej ze strefy Vulture.
• Pamiętaj o najlepszych producentach. Przyjdź do restauracji uzbrojony w nazwiska najlepszych producentów w każdym z mniej znanych regionów. Moje 15 najlepszych wyborów w tych czterech regionach znajdziesz na stronie www.winemag.com/flosse.

Jako korporacyjny dyrektor ds. Win i napojów w Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US, Flosse jest odpowiedzialna za nagradzaną kolekcję win w A Voce Madison i A Voce Columbus w Nowym Jorku, a także za programy winiarskie w Morello Bistro w Greenwich w Connecticut i Bistro du Midi w Bostonie.