Nowoczesne listy koktajli poświęcają tyle samo miejsca na reklamowanie domowych naparów i nalewek, jak na markowe butelki. I nie bez powodu: niestandardowe syropy i likiery pozwalają barom na tworzenie charakterystycznych koktajli, których nie zawsze można powielić. Menedżerom i właścicielom barów, którzy chcą maksymalnie wykorzystać niewielkie marże operacyjne, taniej jest zrobić coś „na zamówienie” z resztek składników z restauracji, niż płacić za gotowe oferty handlowe.

Przygotowanie naparu lub syropu jest jak robienie herbata —Dodaj kilka składników, które lubisz, do płynu i pozwól im się zaparzyć. I tak samo jak gorącą herbatę parzy się w ciągu kilku minut, ale mrożoną herbatę najlepiej parzyć przez noc, najważniejszą rzeczą, która wpływa na napar, jest to, czy do przyspieszenia procesu używa się ciepła.

Zasadą jest, że większość syropów należy gotować, aby rozpuścić cukry i umożliwić połączenie smaków, ale zaparzać alkohole w temperaturze pokojowej, aby nie spalić żadnego alkoholu i dać więcej czasu na subtelną integrację smaków. Oznacza to, że większość syropów można przygotować w locie na koktajle, podczas gdy aromatyzowane trunki zwykle trzeba przygotowywać kilka dni wcześniej.

Sekretna formuła barmana do tworzenia niezliczonych koktajli w domu

Natchnienie duchów

wódka to najbezpieczniejszy wybór podczas eksperymentowania z alkoholem o smaku DIY. Neutralny w smaku z definicji (a przynajmniej tak) był ), wódka zapewnia czyste płótno do zabawy i sprawia, że ​​smak zaparzonych składników zajmuje centralne miejsce.

Jednak wszystkie rodzaje alkoholi można z powodzeniem podawać. Tylko upewnij się, że wybierasz składniki, które dobrze współgrają z podstawowym profilem smaku spirytusu.

Tequila i mezcal dobrze komponuj się ze składnikami, które pasują do bardziej ziemistych składników, takich jak papryka, ogórek i grejpfrut. W przypadku ginu możesz unikać ostrych ziół i przypraw, które mogą uderzyć w głowy botaniczne już obecne, a zamiast tego trzymaj się skórki cytrusów lub ogórka. Whisky naturalnie dobrze współgra ze składnikami, które uzupełniają beczkowe nuty spirytusu, czyli przyprawami takimi jak cynamon, ziele angielskie, wanilia, imbir, suszona skórka pomarańczy czy jabłka. W międzyczasie, Pokój działa szczególnie dobrze na szereg owoców.

Jak mówi przysłowie wina: „Co rośnie razem, idzie razem”. Dotyczy to również naparów spirytusowych i skąd pochodzi duch.

Szybkim oszustwem, aby stwierdzić, czy napar może być dobrym połączeniem, jest trzymanie niewielkiej ilości składnika w ustach i łyk alkoholu, który rozważasz. Jeśli podoba Ci się uzyskany smak, prawdopodobnie polubisz napar.

Aby uzyskać pożądany smak, należy spodziewać się namaczania w alkoholu o temperaturze pokojowej przez 3-5 dni. Potrząśnij pojemnikiem raz dziennie i smakuj miksturę, kiedy to zrobisz, aż osiągnie preferowany smak.

W przypadku niektórych składników dłuższy czas infuzji może przynieść korzyści, ale po tygodniu okaże się, że większość smaków dodanych składników zostanie wyekstrahowana przez alkohol.

Kilka szybkich wskazówek dotyczących infuzji:

• Napełniając spirytus ostrą papryką (jalapeño, habanero itp.), Pamiętaj, że przyprawa pochodzi z nasion, a smak pochodzi ze skórki i miąższu. Dostosuj liczbę nasion, które chcesz dodać, w zależności od tego, jak ostry chcesz mieć swój końcowy napar.
• Pokrój większe składniki, takie jak papryka, na mniejsze kawałki, aby uzyskać większą powierzchnię, jeśli chcesz napar o mocniejszym smaku.
• Suszone owoce w dużej mierze działają lepiej niż świeże owoce w spirytusie. Soczyste owoce zawierają dużo naturalnej wody, która blokuje w sobie aromaty i nie zawsze dobrze się integruje, chyba że są zmieszane. Suszone owoce mają zwykle bardziej skoncentrowany smak, który uwalnia się do ducha w miarę wchłaniania alkoholu.
• I odwrotnie, najlepsze wyniki uzyskasz ze świeżych ziół, takich jak tymianek lub rozmaryn, zamiast suszonych ziół. Aromaty będą bardziej przeświecać i istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że na dnie butelki osadzi się pył, który może nadać napojowi gorzki posmak.
• Bez względu na to, jak bardzo się starasz, po prostu nie ma dobrego sposobu na wlanie Cheez-Its do wódki. Nie ma znaczenia, czy przez dwa miesiące stromisz się na tyłach szafki z alkoholem, myśląc, że byłby to zabawny dodatek do twojego Krwawa Mary . Po prostu nie zadziała.

Podstawy barmana: jak nalewać bez mierzenia

Robienie syropów

Syropy to miejsce, w którym naprawdę lubi bawić się domowy kucharz. Nie ma zbyt wielu reguł poza utrzymaniem stosunku wody do cukru na poziomie 1: 1, a następnie integracją dowolnych składników, które Twoim zdaniem smakują dobrze.

Mówiąc najprościej, połączenie równych części zwykłego cukru z wodą nazywa się „prostym syropem”, co jest powszechnym składnikiem niezliczonych koktajli. Po prostu podgrzej jedną filiżankę wody w rondelku, dodaj jedną filiżankę białego cukru, mieszaj, aż mieszanina stanie się klarowna, a cukier całkowicie się rozpuści i pozostaw do ostygnięcia. Voila. Prosty syrop.

Zabawa polega na zamianie składników. Zamiast białego cukru, spróbuj jednej filiżanki cukru Demerara (lub „surowego”), aby uzyskać bogatszy syrop. Lub rozpuść równe części miodu i wody, aby uzyskać syrop miodowy, podstawę klasycznych napojów, takich jak Bee’s Knees. I zamiast kupować butelkę gotowej, neonowo-czerwonej grenadyny, która po prostu zbierze kurz na twoim wózek barowy , zrób prostą wersję DIY, podgrzewając niesłodzony sok z granatów i mieszając z równą ilością cukru.

Jeśli chcesz zrobić syrop ziołowy ze składników takich jak tymianek, bazylia lub mięta, możesz dodać kilka gałązek do mieszanki podczas podgrzewania lub schłodzić prosty syrop, aby z czasem zaparzać się wolniej.

Szybkie porady dotyczące syropów:

• Generalnie zioła ugotowane w syropie będą bardziej wyczuwalne na podniebieniu, podczas gdy te dodane do syropu po ostudzeniu i pozostawieniu do zaparzenia w niższych temperaturach będą bardziej wyczuwalne na nosie.
• Poszukaj 100% soku, który nie zawiera dodatkowych substancji słodzących do produkcji syropów, szczególnie w przypadku tych, które zwykle zawierają dużo cukru przed butelkowaniem, takich jak żurawina. Naturalne cukry w wielu słodkich sokach owocowych mogą nadal nieznacznie zmieniać proporcje równych części, więc w razie potrzeby zmniejsz cukier dodawany podczas gotowania do smaku.
• Jeśli możesz go znaleźć, kilka kropli wody z kwiatów pomarańczy zawsze wydaje się poprawiać smak syropów na bazie owoców.

Syropy konserwujące

Podobnie jak wszystko, co zawiera naturalne składniki, wiele syropów zepsuje się po odpowiednim czasie. Dokładna długość zależy od użytych składników i ilości cukru, ale większość syropów na bazie owoców w hermetycznym pojemniku można przechowywać w lodówce przez około 2–3 tygodnie.

Alkohol może pomóc zachować mieszaninę i wydłużyć jej okres przydatności do spożycia. Dodaj neutralny spirytus, taki jak wódka, aby zwiększyć objętość alkoholu w syropie do około 15% i stworzyć syrop, który będzie trwał co najmniej kilka miesięcy. Odpowiada to 5 uncjom płynu lub nieco więcej niż ½ szklanki alkoholu na jedną litr syropu. Użyj więcej alkoholu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia prawie na czas nieokreślony.

Gratulacje. Zrobiłeś już swoje pierwsze majsterkowanie likier .

Jak zrobić Boozy Popsicles, według nauki

Uwagi końcowe

Większość składników można wykorzystać do zaparzenia syropu lub spirytusu, na przykład syropu herbacianego lub wódki herbacianej. Jednak składniki, które zawierają naturalną zawartość wody, takie jak świeże owoce, zwykle lepiej działają w syropie. Próbując stworzyć napar z likieru cytrusowego, takiego jak grejpfrut lub wódka cytrynowa, trzymaj się skórki, najlepiej z jak najmniejszą zawartością miąższu (chyba, że ​​chcesz dodać odrobinę goryczy). W międzyczasie suszone lub świeże zioła mogą lepiej wyrazić się w alkoholu niż w syropie, więc nie są przyćmione cukrem i mają wystarczająco dużo czasu na zaparzanie w temperaturze pokojowej.

Jednak wybór należy do Ciebie, a eksperymentowanie jest częścią zabawy. Cokolwiek spróbujesz, rezultaty będą przyjemniejsze niż zawyżona cena butelki gotowej cynamonowej whisky lub wódki waniliowej.