Przemierzaj dowolną Main Street w Ameryce, a prawdopodobnie znajdziesz przyzwoitą filiżankę kawy przygotowaną przez osobę znającą się na pieczeniu, temperaturze wody i proporcjach mleka do pianki.

Wejdź do lokalnego sklepu spożywczego i wybierz jedną z fasoli jednego pochodzenia z certyfikatem Fair Trade z Etiopii, Kostaryki lub Peru. Teraz w trzeciej lub czwartej fali, w zależności od tego, kogo zapytasz, kultura rzemieślnicza kawy jest wszędzie.

Dokąd herbata rzemieślnicza? Chociaż wielu Amerykanów rzeczywiście parzy i pije herbatę, nie doszło jeszcze do rewolucji „rzemieślniczej” XXI wieku, takiej, która uruchamia krajowe sieci i inspiruje analityków finansowych do na temat nawyków wydawania pieniędzy przez milenialsów .

Dlaczego wielu Amerykanów entuzjastycznie przeszło od kryształków kawy rozpuszczalnej do rzemieślniczych nalewek, a mimo to zadowoliło się zakupem masowych torebek herbaty ze smakami pozornie inspirowanymi świecami Yankee Candles? Odpowiedzi mają więcej wspólnego z historycznym dziedzictwem Ameryki i kulturowymi uprzedzeniami niż ze smakiem czy wygodą.

„Od czasu powstania tego kraju nie było silnej kultury picia herbaty” - mówi Smita Satiani, współzałożyciel Herbata Alaya . Chociaż koloniści mogli przywieźć swoją miłość do herbaty z Anglii, zmieniło się to wraz z ustawami Townshend i Boston Tea Party w 1773 r. Zmęczeni podatkami od korony wielu zrezygnowało z herbaty na rzecz kawy.

W 1774 roku John Adams napisał do swojej żony Abigail o spotkaniu z karczmarzem w Falmouth w stanie Massachusetts:

„Pani” powiedziałem do pani Huston, „czy wolno zmęczonemu Podróżnikowi odświeżyć się naczyniem z herbatą, pod warunkiem, że został on uczciwie przemycony lub nie zapłacono cła?” „Nie, proszę pana” - powiedziała. zrezygnował z herbaty w tym miejscu. Nie mogę zrobić herbaty, ale zrobię ci kawę ”. W związku z tym od tamtej pory piłem kawę każdego popołudnia i bardzo dobrze zniosłem. Należy powszechnie rezygnować z herbaty. Muszę zostać odstawiony od piersi, a im szybciej, tym lepiej ”. [sic]

Innymi słowy, gospodyni Adamsa łatwiej było zrezygnować z herbaty niż zapłacić podatek brytyjskiej monarchii. Jej patriotyzm i pozorna umiejętność zrobienia porządnej filiżanki kawy zainspirowały Adamsa do rzucenia nałogu herbaty.

Ameryka nie miała „silnej kultury picia herbaty” - mówi Smita Satiani z Alaya Tea / fot. Getty

Jesse Jacobs, założyciel San Francisco’s Herbata Samowar , oferuje inne wyjaśnienie dominacji kawy w Ameryce.

„Kawa jest znacznie bardziej uzależniająca” - mówi. „Ludzie po prostu nie mogą funkcjonować bez kawy, ale niewiele osób twierdzi, że nie mogą funkcjonować bez herbaty”.

Filiżanka nawet najsilniejszej herbaty zawiera mniej niż połowę kofeiny zawartej w filiżance kawy. Jeśli jesteś bystrym biznesmenem, mówi Jacobs, dlaczego nie miałbyś promować produktu, który jest z natury uzależniający?

Tymczasem współcześni Amerykanie są coraz bardziej ciekawi herbaty. Według Tea Association of the U.S.A., grupy handlowej, 87% millenialsów roszczenie że piją herbatę. Pozostaje jednak brak zrozumienia, czym dokładnie jest herbata.

Czarna herbata pita z mlekiem była podstawą Satiani, która dorastała w indyjskim domu w Kalifornii. Ale kiedy zaczęła opracowywać plan swojej sprzedaży detalicznej herbaty, odkryła, że ​​wiedza wielu Amerykanów na temat herbaty zaczyna się i kończy na torebkach herbaty Lipton, czyli chai i matcha lattes.

Aby ta kategoria się rozwinęła, Amerykanie będą musieli dowiedzieć się o różnicach między herbatą białą a zieloną, a nawet o okresach zbiorów, takich jak pierwsze i drugie spłukanie - podobnie jak Starbucks i inne kawiarnie musiały uczyć konsumentów o cappuccino, pieczeniu i pochodzeniu .

Starbucks poinformował miłośników kawy o napojach espresso i pochodzeniu ziaren, ale zbiory i style herbaty są nieznane wielu amerykańskim konsumentom / Zdjęcie: Getty

Następnie pojawia się problem z obrazem. Dziewięciodolarowe latte i mieszanki maślano-maca-kolagen nie zmieniły postrzegania kawy jako skromnej, przystępnej i patriotycznej. Z drugiej strony herbata jest często postrzegana jako duszna, obca lub pretensjonalna.

„Można odnieść wrażenie, że nie jest to wygodne, szybkie i towarzyskie, jak kawa” - mówi Satiani.

Zanim herbata rzemieślnicza będzie mogła konkurować z kawą rzemieślniczą, trzeba przygotować każdą filiżankę herbaty podczas świętej ceremonii parzenia herbaty przez byłego modela odzianego w płótno lub rozkoszować się cichą kontemplacją, należy stłumić.

Niektórym Amerykanom herbata inspiruje wytwornych Brytyjczyków, którzy skubią kanapki bez skórki, lub japońskich mnichów w pogoni za oświeceniem. Ale oczywiście jest też połykany przez angielskich konstruktorów i udręczonych japońskich sprzedawców, tak jak kawę spożywają miliarderzy i kierowcy ciężarówek na długich trasach.

Pomimo tych barier Jacobs postawił na herbatę w Ameryce. W 2002 roku otworzył pierwszy Samowar Tea Lounge w dzielnicy Mission District w San Francisco. Obecnie nadzoruje trzy lokalizacje oraz dobrze prosperującą hurtownię.

Jacobs twierdzi, że 80% jego zamówień hurtowych pochodzi z kawiarni, ale Samovar sprzedaje również bezpośrednio klientom na całym świecie. Wiele z nich zostało przerobionych na herbatę rzemieślniczą w miejscu Samowar.

„Widzimy wielu turystów, którzy przychodzą i mówią:„ Wow, nigdy wcześniej nie jadłem takiej herbaty ”, a potem wracają do Ohio i zamawiają co miesiąc” - mówi Jacobs.

Ruch odnowy biologicznej dobrze wróży również herbatom rzemieślniczym.

„Widzimy, że istnieje duże zainteresowanie ograniczeniem spożycia kofeiny” - mówi Satiani, który wskazuje na podobny wzrost opcje napojów bezalkoholowych . „Opinie, jakie otrzymaliśmy od naszych klientów, są takie, że uwielbiają poranną filiżankę kawy, ale przez resztę dnia przestawiają się na herbatę”.

Przewodnik po kawie miłośnika wina

Inną grupą demograficzną, która może być podstawą do tej zmiany, są osoby pijące wino. Herbata, szczególnie czarna, jest bogata garbniki . Fani ściągających właściwości często spotykanych w Malbec lub Nebbiolo można było przekonać się do podobnych doznań w herbacie.

Osoby pijące wino mogą również lepiej zrozumieć znaczenie terroir i mało wpływowe praktyki rolnicze. Alaya Tea pozyskuje swoje liście z gospodarstw posiadających certyfikaty ekologiczne, biodynamiczne lub regeneracyjne. Warto wymienić region geograficzny, w którym zebrano każdą odmianę herbaty.

„Odkryliśmy, że wiele osób nie zdaje sobie sprawy z tego, skąd właściwie pochodzi herbata, którą piją” - mówi Satiani. „Skupiamy się na edukacji naszych klientów w zakresie głębokiej historii i geografii miejsc uprawy herbaty, takich jak Assam czy Darjeeling, dystrykt, którego wyjątkowe tereny produkują szampan herbat”.

Poza karnym podatkiem od kawy trudno sobie wyobrazić zdetronizowanie kawy jako ulubionego gorącego napoju w Ameryce. Jednak coraz więcej konsumentów dbających o zdrowie wydaje się być zainteresowanych pozbyciem się uzależnienia od kawy.

Im wcześniej, jak powiedział John Adams, tym lepiej.