W tym tygodniu fala dekretów w całym stanie i mieście zakazała barom i restauracjom działania z pełną wydajnością lub w ogóle działania w celu ograniczenia rozprzestrzeniania się koronawirusa. Chociaż mandaty te zostały uchwalone w interesie zdrowia publicznego, szybko zadały poważny cios barom i restauracjom, branży z 15,6 mln pracowników . Przy niewielkich marżach zysku i niewielkiej liczbie pracowników najemnych, branża hotelarska jest szczególnie narażona na tak bezprecedensowe zmiany gospodarcze.

Aby utrzymać się na powierzchni, niektóre winiarnie i restauracje radykalnie zmieniają swoje modele biznesowe zgodnie z nowymi i zmieniającymi się przepisami. Gina Genschle, właścicielka i szefowa kuchni Wina rewolucyjne w Sacramento w Kalifornii rozpoczęła od konsultacji z firmą prawniczą specjalizującą się w winach, aby określić jej opcje.

„Większość restauracji nie ma licencji na sprzedaż wina, aby ludzie mogli je zabrać na zewnątrz, to jest coś, co powiązaliśmy z naszą licencją udzieloną miastu Sacramento jako producentowi” - mówi. I tak, w czasie prasy, Revolution Wines oferuje pełne menu i listę win z dostawą i na wynos.

Działalność spadła jednak tak szybko, że Genschle musiał zwolnić kilku pracowników. Mówi, że to było trudne. „Mamy tu wielu ludzi, których wspieramy. To jest ich źródło utrzymania ”.

Koronawirus zakłóca handel winem i ważne wydarzenia

Winiarnia i restauracja w Nowym Jorku Supernatural Wine Company opracowuje również sposoby utrzymania wypłacalności i jak największej liczby pracowników. Lista 600 butelek win jest teraz dostępna z 25% zniżką za pośrednictwem odbioru lub lokalnej dostawy. Zwiększyła również opcje dostawy jedzenia, aby walczyć z zakazem spożywania posiłków w mieście.

Compagnie tworzy również opakowania detaliczne na wino. Klienci mogą kupić cztery butelki wina oraz cyfrowe wersje popularnych, godzinnych zajęć Wine Boot Camp za 95 USD lub zamówić „Supernatural Six-Pack” ulubionych butelek pracowników za około 150 USD.

„Dodając te dostawy wina, będziemy w stanie, miejmy nadzieję, zrekompensować naszemu zespołowi zarządzającemu tak, jak jest, ale z pewnością patrzymy na dość drastyczne zmniejszenie dochodów” - mówi Sam Stoppelmoore, dyrektor ds. główny menadżer.

Niestety, nie sądzi, aby firma była w stanie zatrudniać pracowników na godziny do czasu zmiany okoliczności.

„Z pewnością będzie to inna gra w piłkę, jeśli chodzi o to, z iloma osobami możemy jednocześnie grać” - mówi Stoppelmoore. „Wciąż dostarczamy, wciąż to urzeczywistniamy, ale to prawie tak, jakbyśmy pisali nowy model biznesowy w jeden dzień”. Ma nadzieję, że wystarczająca liczba osób zarezerwuje zajęcia i zamówi dostawy, aby pracownicy bez wynagrodzenia wrócili na listę płac.

Inne działania związane z przebudową winiarni obejmują Chicago Teraz wszyscy razem . Wczoraj zadebiutowała w okienku, w którym można było kupić wino na wynos i przekąski, a telefonicznie przyjmuje zamówienia na niestandardowe paczki z winem i jedzeniem. W poście na Instagramie dzieląc się tymi nowymi ofertami, bar kierował klientów do linku do przekazywania „Napiwków za dystans społeczny” kucharzom, kelnerom, zmywarkom i innym, „których środki do życia wisi na włosku”

W Los Angeles, Bar Avalon restauracja i winiarnia EVE połączyły działalność, aby stworzyć Bodega Avalon, detalistę oferującego gotowe posiłki, wino i inne produkty, takie jak papier toaletowy, produkty spożywcze i wodę butelkowaną. Dostarcza również gotowe potrawy i wino za pośrednictwem aplikacji innych firm, takich jak Postmates i Caviar.

„Niestety, w tym czasie jesteśmy zmuszeni tymczasowo zwolnić wszystkich pracowników na godziny” - mówi Nathanial Muñoz, dyrektor generalny i sommelier.

Szefowie kuchni Muñoz i Bar Avalon to obecnie jedyni pracownicy Bodega Avalon. Skierowali byłych pracowników do zasoby udostępnione przez stan Kalifornia .

„Wszyscy na nowo wyobrażają sobie swoją pracę w kontekście tej narodowej sytuacji nadzwyczajnej” - mówi John deBary, założyciel i prezes zarządu, Fundacja Społeczność Pracowników Restauracji (RWCF) . „Ostatecznie będzie to dobrze, ponieważ kryzys pomoże wzmocnić branżę i uczynić ją bardziej zrównoważoną i sprawiedliwą”.

Przemysł hotelarski odgrywa ogromną rolę w amerykańskiej gospodarce. Według The New York Times W 2018 roku zatrudnienie w barach i restauracjach w USA wyceniono na 309 mld USD.

Przemysł jest również podziurawiony nierównościami. Świadczenia i bezpieczeństwo pracy są rzadkie i szerzy się dyskryminacja seksualna . I tak ta nagła, powszechna utrata wynagrodzeń wpływa na pracowników barów i restauracji inaczej niż w innych branżach, gdzie na wynagrodzenie zmianowe nie wpływają czynniki wpływające na pracę na napiwku, takie jak pogoda lub osobiste nastawienie.

„Wyobraź sobie, że ludzie w sektorze bankowym byliby traktowani tak, jak pracownicy restauracji, pod względem braku zasiłku chorobowego, żadnych świadczeń, nic. Ludzie walczyliby z bronią ”- mówi deBary. Opowiada się za „ratunkiem dla branży restauracyjnej w stylu 2008”, aby chronić zarówno pracowników hotelarstwa, jak i rynki finansowe Stanów Zjednoczonych.

„Praca w restauracjach to… duża część naszej gospodarki. Zasługuje na taki sam poziom troski i uwagi, jak każda inna ważna branża ”- mówi deBary.

RWCF stworzył listę zasobów dla pracowników restauracji na swojej stronie i obecnie zbiera pieniądze, aby pomóc osobom znajdującym się w bezpośrednim kryzysie i finansować nieoprocentowane pożyczki dla małych firm, które mają nadzieję na ponowne otwarcie po zakończeniu pandemii. W międzyczasie przedstawiciele branży szukają sposobów na przetrwanie przewrotu.

„Po prostu naprawdę staramy się być kreatywni i poddawać się uderzeniom” - mówi Stoppelmoore z Compagnie. „Wszyscy razem przez to przejdą. Po prostu musimy sobie pomagać, jak tylko możemy ”.