Wiadomości flash: Rum to nie tylko kołyszące się palmy i tropikalna bryza. Jasne, na bazie trzciny cukrowej duch jest często kojarzony z Karaibami, ponieważ jest wytwarzany w prawie każdym regionie tropikalnym i subtropikalnym. Ale jest też produkowany na obszarach zdecydowanie nietropikalnych. Patrzymy na ciebie, Nowa Anglia.

Rum nie ma jednej ojczyzny. To duch o niesamowitej różnorodności i uduchowieniu, choć może też być mylący.

Spójrz na ogromne morze rumu na dzisiejszych półkach handlowych, a może on przytłoczyć. Jak decydujesz, co z nimi wszystkimi zrobić?

Poniżej znajdują się krótkie opisy różnych rodzajów rumu, z naciskiem na aromaty, smaki i tekstury, które definiują każdy ogólny styl. Chodzi o to, jak możesz cieszyć się rumem, niezależnie od tego, czy jest klarowny i chrupiący, w sam raz do wyciskania limonki, czy dojrzewającego w beczce kawałka, który jest bogaty w słodycz brązowego cukru i idealny do popijania o zachodzie słońca.

Palmy oczywiście są opcjonalne.

Zdjęcie: Meg Baggott / Illustration by Amber Day

Biały / srebrny rum

Jak to jest zrobione

Rum powstaje podczas fermentacji i destylacji świeżo tłoczonego soku z trzciny cukrowej, cukru trzcinowego lub produktów ubocznych cukru trzcinowego (najczęściej melasy). W porównaniu do innych białych alkoholi, które mogą nigdy nie zobaczyć wnętrza beczki, większość białych rumów jest postarzana w beczkach, aby dodać wyrazistości i łagodności, a następnie może być filtrowana w celu usunięcia koloru. W zależności od tego, gdzie jest wykonany, etykieta może zawierać Biały , Biały lub nawet Biała karta .

Najlepsi producenci

Banks 5 Island Rum (wielokrotność)
Caña Brava (Panama)
Magdalena House (Gwatemala)
Owney’s Rum (Brooklyn, Nowy Jork)
Plantacja 3 gwiazdki (wielokrotność)

Jak to jest

Ogólnie rzecz biorąc, biały rum jest krystalicznie czysty, chociaż niektóre mają żółtawy odcień w kontakcie z drewnem. Zwykle chrupiące i czyste, mogą mieć od kwiatowych lub trawiastych po jasne cytrusowe nuty, takie jak skórka limonki lub trawa cytrynowa. Mogą być również nuty kokosa, wanilii lub migdałów.

Najlepszy sposób na zabawę

Wmieszaj do Daiquiris , Mohito i inne koktajle, zwłaszcza te, w których brązowy lub postarzany rum nadawałby mętny kolor. Jason Kosmas, współzałożyciel Wędka Brava Rum i były barman w Nowym Jorku Tylko pracownicy , mówi, że idealne daiquiri wymaga niewielkiej ozdoby. Używa dwóch części rumu na jedną część soku z limonki i tylko tyle cukru, aby „odstraszyć”.

Zdjęcie: Meg Baggott / Illustration by Amber Day

Dojrzały rum

Jak to jest zrobione

Rum ten spędza miesiące lub lata w dębowych beczkach, gdzie tworzy pyszne warstwy brązowego cukru i karmelu. Czas jest różny, a większość producentów miesza rumy w różnym wieku w jednej butelce. Butelki z jednym rocznika istnieją, ale są rzadkie. W wielu krajach, takich jak Barbados i Jamajka, określenie wieku odnosi się do najmłodszego rumu w butelce, podczas gdy inne używają średniego wieku. Odwrotnie, Solera lub mieszanie frakcyjne, określenia wieku zwykle odnoszą się do najstarszego rumu w butelce. Niektórzy producenci używają niejasnych określeń wieku (X.O., stary , w wieku), które mogą nie mieć określonego znaczenia lub są ściśle przestrzegane przepisy dotyczące wieku.

Najlepsi producenci

Appleton Estate (Jamajka)
Bacardi (Portoryko)
Dyplomatyczny (Wenezuela)
Kaper (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Gwatemala)
Smith & Cross (Jamajka)

Jak to jest

Dojrzały rum może być różny, od złocistego, miodowego i delikatnie przyprawionego, po te o głębokich bursztynowych odcieniach, które są bogate w toffi, toffi lub karmel. Stara praktyczna zasada dotycząca tego, jak pochodzenie dyktuje smak, zatarła się w ostatnich latach, ale ogólnie rumy w stylu hiszpańskim (wytwarzane w byłych hiszpańskich koloniach Puerto Rico, Dominikanie, Wenezueli itp.) styl, podczas gdy butelki w stylu angielskim (wykonane w byłych brytyjskich koloniach Jamajki, Barbadosu, Gujany itp.) są bardziej przyziemne i wytrzymałe.

Najlepszy sposób na zabawę

Mogą to być rozkoszne sipery same w sobie lub podawane z kostką lodu lub pluskiem wody, podobnie jak whisky . Jeśli masz stary rum, który nie jest zbyt cenny, spróbuj zmieszać go z rumem na bazie rumu Staromodny lub Negroni lub wydłużony colą (Cuba Libre) lub piwem imbirowym. Mogą być nawet używane do tropikalnych klasyków, takich jak Mai Tai lub Planter’s Punch .

Zdjęcie: Meg Baggott / Illustration by Amber Day

Czarny rum / Ciemny rum

Jak to jest zrobione

Mają naśladować smak i wygląd długo leżakowanego rumu, zwykle składają się z dojrzałego rumu zmieszanego z ciemną, ciężką melasą i / lub karmelem. Czasami melasa jest fermentowana i destylowana do rumu Goslinga , a następnie używany do mieszania. „Termin„ ciemny rum ”, choć jest w powszechnym użyciu, może być niejasny i mylący, ponieważ może odnosić się zarówno do czarnego rumu, jak i rumów dojrzałych premium” - mówi ekspert od rumu Martin Cate w swojej książce Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki . Mówi, że melasa lub karmel dodany do czarnego rumu daje gotowy produkt, „zazwyczaj o wiele ciemniejszy z wyglądu, niż mogłoby to osiągnąć nawet 50 lat w beczce”.

Najlepsi producenci

Rum El Dorado (Gujana)
Goslinga (Bermudy)
Rum Kraken (Trynidad i Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Jak to jest

To duży, solidny styl z melasą, który nie jest dla każdego. Toffi, syrop klonowy i czarna lukrecja należą do bardziej pochlebnych użytych deskryptorów smaku. W zależności od marki lub butelkowania mogą również znaleźć się espresso, dym, koper włoski, czarny pieprz lub gorzka czekolada.

Najlepszy sposób na zabawę

Wymieszaj je z napojami, takimi jak Dark & ​​Stormy lub Jungle Bird aby dodać złożoność i wagę. Wiele czarnych rumów ma wysoki dowód, więc nalewaj ostrożnie.

Zdjęcie: Meg Baggott / Illustration by Amber Day

Rolnictwo

Jak to jest zrobione

Jest destylowany ze świeżo tłoczonego soku z trzciny cukrowej i produkowany głównie we francuskich Indiach Zachodnich, zwłaszcza na Gwadelupie i Martynice, gdzie otrzymał Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC), Martynika Rhum Agricole. Jednak rumy w stylu rolnym można zrobić praktycznie wszędzie. Mogą być również postarzane lub nie.

Najlepsi producenci

Barbancourt (Haiti)
Ulubiony (Martynika)
Neisson (Martynika)
Rum Clement (Martynika)

Jak to jest

Przykłady mogą być funky, trawiaste lub ziemiste, często z nieco większą kwasowością niż inne style rumu. Niektóre mają nuty banana lub owoców tropikalnych, podczas gdy inne są jaśniejsze i bardziej kwiatowe. Niektóre postarzane wersje smakują jak chleb bananowy lub banany Foster, nakładając warstwy owoców tropikalnych z karmelem i przyprawami z beczki. AOC agricoles mogą być niezwykli w swojej zdolności do prezentowania rumu terroir. „Podobnie jak wszystko inne naturalnie uprawiane w określonym regionie, trzcina będzie rosła inaczej i wykazywała różne smaki w zależności od jej odmiany, warunków glebowych i nasłonecznienia” - mówi San Francisco ekspert od rumu Suzanne Long . Mówi, że wielu karaibskich producentów rolnych ma różne rodzaje butelek.

Najlepszy sposób na zabawę

Klasyczny sposób na picie rum —W szczególności stary rum, który może być również oznaczony jako stary rum (co oznacza „stary rum” i musi być leżakowany przez co najmniej trzy lata) - to „Ti Punch”, skrót od „petit punch”. Jest zmieszany z syropem z trzciny cukrowej i odrobiną świeżej limonki.

Zdjęcie: Meg Baggott / Illustration by Amber Day

Przyprawiony

Jak to jest zrobione

Przykłady jakości zaczynają się od dobrej bazy rumowej i są nasycone przyprawami, często kombinacją cynamonu, wanilii, ziela angielskiego lub goździków. Prawie wszystko, co znajduje się na półce z przyprawami, to gra uczciwa. Czasami dodaje się środki aromatyzujące, takie jak skórka pomarańczowa lub ziarna kawy, a także substancje słodzące, takie jak syropy lub likiery. Wielu ekspertów radzi stworzyć własną wersję, mocząc rum w wybranych przyprawach przez dwa lub trzy dni, a następnie odcedzając. Posłodzić odrobiną syropu prostego lub syropu Demerara do smaku.

Najlepsi producenci

President's Reserve (Saint Lucia)
Przechodzą (St. Croix)
Old New Orleans Rum (Luizjana)
Siesta Key (Floryda)

Jak to jest

Przyprawiony rum jest słodszy niż inne rumy. Wanilia często dominuje w aromatach, ale to nie jest reguła. Smaki mogą być bardziej subtelne, podobne do latte z przyprawami z dyni lub piernika.

Najlepszy sposób na zabawę

Ten rodzaj rumu świetnie nadaje się do koktajli tropikalnych lub tiki, ponieważ jego smak jest porównywalny z używanymi przez nich syropami korzennymi (falernum, ziele angielskie). Może być również stosowany jako alternatywa dla whisky na gorąco.

Jak Haiti robi najlepszy rum na ziemi

Czy to rum? Może.

Większość koneserów rumu uważa się za łagodne wyspy. Ale jeśli chcesz zobaczyć, jak głowa rumowego maniaka eksploduje, zapytaj o buraczane rumy cukrowe: większość będzie nalegać: „To nie jest rum!” Podczas gdy oficjalna definicja rumu wskazuje na napoje spirytusowe wytwarzane z trzciny cukrowej, rolnicy w chłodniejszych klimatach, takich jak Kanada, w niektórych regionach USA i Wielkiej Brytanii od dawna uprawiają buraki cukrowe, które można poddać destylacji w celu uzyskania gorzkiej kontrowersji.

Spróbuj: Destylarnia Stoneyard Colorado Silver