Wino może być idealnym partnerem w jedzeniu, ale coraz częściej dyrektorzy win organizują wielokursowe kolacje, które łączą alkohole, piwo i saké z określonymi potrawami, czego efektem są rewelacyjne potrawy.

W Elements w Princeton w stanie New Jersey Justin Kuruvilla, dyrektor winiarski restauracji, co roku organizuje 6-8 nietradycyjnych kolacji z parami. Wydarzenia te „przyciągają bardziej młodzieńczy, kochający zabawę tłum” - mówi Kuruvilla. „Nasi konsumenci lubią poszerzać spektrum smaków, dlatego staramy się włączać te napoje do naszych zestawów”.

Kuruvilla oferuje te nieszablonowe sztuczki parowania:

Duchy

Parowanie duchów nie jest niczym nowym. „Rosjanie lubią wódkę i kawior, a Skandynawowie piją aquavit i śledzie” - mówi.

Słone przystawki, takie jak tater z kawioru Elements, pasują zaskakująco dobrze do kilku koktajli na bazie ginu. „Wino uzupełnia jedzenie”, mówi Kuruvilla. „Ale koktajle mogą w rzeczywistości wydłużyć profil smakowy dania”.

piwo

W przypadku dań kuchni śródziemnomorskiej Kuruvilla wygląda na lżejszy hefeweizen, ponieważ „sól, olej, zioła i oliwki do potraw są wyjątkowo dobrymi przyjaciółmi z pachnącymi bananami estrami w hefeweizenach”.

Jeśli chodzi o kuchnię, Kuruvilla uwielbia serwować bursztynowe Märzen, „szczególnie z kawałkami mięsa, które są dobrze obsmażone”.

Wzgląd

Zauważając, że style saké różnią się tak bardzo, jak wino i piwo (saké to technicznie rzecz biorąc, piwo ryżowe), Kuruvilla mówi, że dymny, bekonowy aromat kimoto junmai doskonale nadaje się na boczek wieprzowy. A fani prowansalskiego różu by go uwielbiali junmai daiginjo i czystość połączenia z prostym daniem azjatyckim, takim jak słynne z jego restauracji bogate fuke sashimi.

---

Koktajl Tanuki

Przepis dzięki uprzejmości Jamiego Dodge, kierownika baru pod adresem Elementy , Princeton, New Jersey

¾ uncji Hayman’s Old Tom Gin
½ uncji syropu Moscato d’Asti (przepis poniżej)
½ uncja nigori wzgląd
Biel z białych do góry
2 liście shiso, podzielone

Połącz gin, syrop i sake w shakerze wypełnionym lodem. Dodaj jeden liść shiso i dobrze wstrząśnij. Dwukrotnie przecedzić do kieliszka szampana i polać winem musującym. Udekoruj pozostałym liściem shiso.

Syrop Moscato d'Asti

1 szklanka Moscato d'Asti
½ szklanki) cukru
8 liści shiso

W rondelku ustawionym na średnim ogniu połącz wino z cukrem. Doprowadzić do wrzenia przez 2 minuty. Zdejmij miksturę z ognia, a następnie dodaj liście shiso. Pozostaw mieszaninę na 10 minut. Usuń liście i pozwól mieszaninie ostygnąć. Odcedź dobrze. Wydajność około 10-12 uncji .