Sonoma’s Bounty
Nie byłoby całkiem słuszne nazywanie hrabstwa Sonoma krainą mleka i miodu, ponieważ jest to kraina o wiele więcej.
Tak, mleko i miód są obecne, ale też wino, oliwa z oliwek, piwo, alkohole wysokoprocentowe, wszelkiego rodzaju produkty i wiele więcej. Nie zapominajmy też o szefach kuchni Sonoma, którzy całe to niebiańskie dary zamieniają w śmiałe nowe dania i przekąski.
Około godziny drogi na północ od San Francisco hrabstwo Sonoma stało się najlepszym dzieckiem z plakatu na temat dobrego życia dla smakoszy. Obejmuje zróżnicowany ekosystem mikroklimatów i dramatyczne przesunięcia wysokości, które sięgają wschód-zachód od doliny Napa do chłodnego Oceanu Spokojnego. Hrabstwo Marin leży na południu, hrabstwo Mendocino na północy.
Jej śródziemnomorski klimat pielęgnuje prawie każdy rodzaj wywołującego szczęście kąska znanego łasuchom. Jest też wino, kolejny wspaniały przykład doskonałości tego miejsca na ziemi, od chłodnego nadmorskiego Chardonnay i Pinot Noir po briar Zinfandel i subtelnie garbnikowe Cabernet Sauvignon. Oto nasza lista najlepszych miejsc, które warto odwiedzić, poznając kulinarne i winne bogactwa regionu.
PRODUCENCI SERÓW
Założona w 1997 roku przez zapalonych serowarów Sue Conley i Peggy Smith, Cowgirl trzy świeże i siedem dojrzałych produktów są przygotowywane z lokalnego organicznego mleka. Jej sery Mt Tam i Red Hawk cieszą się dużym uznaniem. Oryginalna mleczarnia w pobliskiej stacji Point Reyes nadal działa. Wycieczki z przewodnikiem są dostępne w każdą środę o godzinie 11:30. Poszukaj w Internecie harmonogramu lekcji sera.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Zadzwoń, aby zarezerwować wycieczkę po zakładzie produkcyjnym Petaluma Creamery w centrum Spring Hill, gdzie preferowane są wycieczki w dni powszednie, ale możliwe są wycieczki weekendowe. Przejdź obok sklepu Petaluma Creamery, aby skosztować i kupić ręcznie robione sery Cheddars i jackety właściciela Larry'ego Petera wykonane z mleka 400 krów z Jersey.
Fabryka serów Matos, Santa Rosa.
Matos to naprawdę pracująca farma, często błotnista i pachnąca jak farma. Ale jego St.George jest wart każdego kawałka błota, łamiąco-maślanego, półtwardego krowiego sera inspirowanego portugalskim dziedzictwem rodziny na Azorach. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella rozpoczął produkcję sera w Sonomie w 1931 roku. Rodzina kontynuuje, koncentrując się na całkowicie naturalnych serach dry jack.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Malownicze miejsce na pikniki, historyczny Marin French, najstarszy producent serów w USA, wytwarza z mleka krowiego i koziego znane na całym świecie Brie i Camembert.
BREWPUBS / BREWERIES
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
TapRoom and Beer Sanctuary Lagunitas jest naprawdę tym, za co się reklamuje - ogromną, działającą oazą wszystkiego, co warzone. Wielbiciele mogą zatrzymać się przy popularnych piwach: IPA, Imperial Stout i Little Sumpin ’, sezonowych ulubionych, takich jak Little Sumpin’ Wild czy Brown Shugga ’, a także przy specjalnych wydaniach dostępnych tylko w browarze. Dla głodnych dostępne są przystawki, sałatki, panini i desery, którymi można się delektować przy regularnej rotacji muzyki na żywo, aby wszystko nabierało rozpędu.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych piw Bear Republic, ale sprawia, że wielu innych może się nim cieszyć na słonecznym patio w centrum miasta.
Dean Biersch, znany z Gordon Biersch Brewing Company, obraca między innymi piwa Moonlight, Gordon Biersch i Lost Coast z beczki. Muzyka na żywo i jedzenie też są dobre.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Od słynnego Pliniusza Starszego Double IPA po Potępienie Złote Ale (Zwlekanie wkrótce wróci), Russian River stanowi dobry powód, aby zastanowić się nad szerszym znaczeniem piwa, siedząc przy przyjaznych stolikach na zewnątrz lub wzdłuż baru. Nieustannie pojawiają się nowe piwa, zgodnie z wizją wielokrotnie nagradzanego współwłaściciela i Brewmaster Vinnie Cilurzo. Kolejki ciągną się wzdłuż ulicy każdego lutego, kiedy Pliniusz Młodszy wychodzi na wolność, ale istnieje wiele powodów, dla których warto zatrzymać się o dowolnej porze roku.
Browar Stumptown, Guerneville.
Spróbuj piwa Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA lub Bush Whacker Wheat w tym pubie położonym nad rzeką Russian i połącz go z kanapką lub burgerem z grilla, aby cieszyć się brzegiem rzeki.
WINIERSKIE POKOJE DEGUSTACYJNE
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
W sali degustacyjnej położonej na tle gór Mayacamas skosztuj siedmiodaniowego, sezonowego menu połączonego z siedmioma rezerwowymi winami Mayo.
Połącz aktualne wydania z lokalnym serem, salumi lub czymś świeżym z ogrodów winnicy (20 USD). Ze stoiska można również odebrać domowe przetwory i produkty sezonowe.
W historycznej winnicy w drugą i czwartą środę miesiąca od maja do września w każdą drugą i czwartą środę odbywają się ciężarówki z jedzeniem, serwujące różnorodne potrawy z grilla, indyjskie potrawy i babeczki. W piątki winiarnia otwiera swoją kawiarnię Landslide Terrazzo Pizza Café z ciastami opalanymi drewnem i winami na świeżym powietrzu.
Centrum wina Kendall-Jackson, Santa Rosa.
Szef kuchni Justin Wangler jest mistrzem konsystencji i smaku, dzieckiem w wykwintnym sklepie ze słodyczami z kulinarnymi i zmysłowymi ogrodami KJa jest kilka kroków od jego kuchni. Ciesz się menu parowania na siedząco, które pasuje do win o ograniczonej produkcji i rezerwowych z serami, deserami lub innymi pysznymi potrawami. Po prostu przygotuj się na zaskoczenie kreatywnością Wanglera w robieniu małych, ale potężnych kęsów.
J Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.
Wina musujące J's, Russian River Valley Chardonnays i Pinot Noirs idealnie pasują do The Bubble Room, luksusowego salonu z pełnym zakresem usług. Szef kuchni Mark Caldwell łączy w pary różne wina z każdym z trzech dań (65 USD), zapraszając gości do zanurzenia się w parowaniu filozofii i gustów, oczywiście inspirowanych sezonem.
RESTAURACJE
Zapytaj miejscowego, jaka jest ich ulubiona restauracja, a jest szansa, że podadzą nazwę Scopa, wąskie, często zatłoczone miejsce w centrum Healdsburga. Szef kuchni / właściciel Ari Rosen sprawił, że pizza i makaron stały się religijnym przeżyciem w sercu wyszukanego jedzenia. W środy winiarskie lokalni winiarze rozlewają swoje towary do stołu.
Sonoma, odpowiedź na The French Laundry, wraz z wózkiem kawiorowym i szampanem oraz dobrze wyposażonym barem, Cyrus jest uosobieniem elegancji i wyrafinowanej, wielokrotnie nagradzanej kuchni.
Restauracja i farma Zazu, Santa Rosa.
Współwłaściciel Duskie Estates zyskał sławę jako konkurent w programie Food Network Next Iron Chef, ale został uwielbiany przez mieszkańców (wraz ze współwłaścicielem / szefem kuchni i mężem Johnem Stewartem) za przyjęcie filozofii „od pola do stołu” na długo przed jej rigueur. Ich salumi i bekon z czarnej świni również się zaczęły. Zazu to kwintesencja wina i doświadczenia kulinarnego hrabstwa Sonoma - swobodna w duchu, ale nadmierna wrażliwość na jedzenie - i nie można jej przegapić.
Najnowsze od ukochanej lokalnej restauratorki Sondy Bernstein, to urocze miejsce w wiktoriańskiej rezydencji serwuje wysokiej jakości włoskie jedzenie, a także bar z grappą i własne ogrody.
Samodziałowa restauracja w starym stylu położona w sercu Carneros, Fremont to lokal gastronomiczny, który jest obowiązkowym miejscem na śniadanie lub lunch.
Otwarcie planowane jest w maju przez absolwenta francuskiej pralni Ari Weiswassera i jego żonę Erinn, córkę winiarza Mike'a Benzigera. W tym miejscu w centrum uwagi znajdą się potrawy z pieca opalanego drewnem i domowe lody.
Kuchnia łacińska Mateo, Healdsburg.
Pochodzący z Jukatanu szef kuchni Mateo Granados łączy swoje dziedzictwo ze składnikami wyhodowanymi w Sonomie, aby stworzyć wyjątkowo inspirującą kuchnię meksykańską, połączoną z równie wyrafinowanym barem Tequila. Zapoznaj się z odkrytym patio restauracji.
Pizzeria i winiarnia Rosso, Santa Rosa.
Po prostu nie ma lepszego stylu neapolitańskiego pizze i okłady w hrabstwie Sonoma niż Rosso. Burrata domowej roboty też jest niesamowicie uzależniająca. DESTYLERIE
Destylarnia Spirit Works, Sewastopol.
Nowo powstała mikrodystylarnia, która produkuje gin i whisky, wkrótce zostanie umieszczona w Barlow Centre, mekce gastronomicznej w centrum Sewastopola, w której znajdą się również Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres i inne lokalne winiarnie, oprócz browarów, piekarni, palarni kawy i innych rzemieślników. Spodziewaj się wycieczek po destylarni, w której odbędzie się fermentacja i destylacja.
Destylarnia Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater to miejsce, w którym obecnie w Sonoma produkuje się wiele szlachetnych alkoholi, w tym Wylie Howell Whiskey, wytwarzane z organicznej pełnoziarnistej słodkiej kukurydzy.
INNE PRZEMYSŁOWE PRZEMYSŁOWE I RYNKI ROLNICZE
Szef kuchni, serowar, dostawca usług cateringowych, edukator kulinarny i właścicielka Sheana Davis to istne źródło informacji i pasji do sera. W barze serwującym ser, wino i piwo Epicurean oferuje świeże i miękkie sery, prowadzi lekcje i degustacje oraz serwuje lokalne zupy rzemieślnicze i kanapki, które można zjeść na miejscu lub zabrać na piknik lub przyjęcie.
Sheana Davis jest jednym z najbardziej lubianych i doświadczonych producentów serów w hrabstwie Sonoma. Jest założycielką corocznej konferencji Sonoma Valley Cheese Conference i Winter Artisan Cheese Fair oraz właścicielką sklepu The Epicurean Connection, w którym produkuje i sprzedaje sery, prowadzi kursy serowarskie i udziela gościom wskazówek na temat łączenia napojów i serów.
Podczas gdy Davis mówi, że niektóre sery wymagają wina, inne tworzą wyśmienite piwo - niedoceniane połączenie, które lubi prezentować gościom swojego sklepu.
„W branży winiarskiej ludzie piją dużo piwa. Są dobrymi przyjaciółmi, serem i piwem, i bardzo łatwo je połączyć ”- mówi Davis. Twierdzi, że ponieważ piwo jest nasycone dwutlenkiem węgla, który oczyszcza podniebienie, usuwając oleje, tłuszcze i mocne smaki, bąbelki resetują podniebienie w samą porę na kolejny kęs sera. Dlatego piwo tak dobrze współgra również z innymi produktami do polewania ust, takimi jak jajka i czekolada.
„Oba są produktami fermentowanymi. Jeśli masz wino owocowe, wybierasz lekki ser, a gdy masz ciemnego stouta, wybierasz ciężki, krzepki ser. A kiedy znajdziesz piwowarów, którzy traktują swoje napary jak wino, to jest niesamowite ”- mówi.
Davis coraz częściej znajduje przykłady serowarów, którzy stali się piwowarami i vice versa. Na przykład Denise Jones, browar w Santa Rosa’s Third Street Aleworks, produkuje również ser w Moylan’s Brewery & Restaurant w Novato w Kalifornii. Arne Johnson z Marin Brewing Company i Daniel Del Grande z Bison Brewing również są nowo wytwarzanymi serami.
Oto trzy najlepsze propozycje Davisa na lokalne połączenia piwa i sera.
Lagunitas Brewing Company Hop Stoopid Ale łączy się z Delice de la Vallee z The Epicurean Connection: „Chmielowość tego ale pięknie kończy się kremowym posmakiem sera” - mówi Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA pasuje do Tomme Fraiche firmy Weirauch Farm & Creamery: „Słodko-cytrusowy smak IPA uzupełnia bogaty i delikatny smak tomme” - mówi.
Russian River Brewing Company Pliniusz Starszy łączy się z kozim serem Two Rock Valley: „Nuta sosny i przyjemny gorzki finisz (w naparze) doskonale komponują się z tym ziemistym, dojrzałym kozim serem” - mówi Davis.
Oto, jak zrobić Crème de Ricotta Davisa w domu.
Krem Ricotta
Przepis dzięki uprzejmości Sheany Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornia
1 galon pełnego mleka
2 szklanki ciężkiej śmietany
2 szklanki destylowanego białego octu
2 łyżeczki soli morskiej
½ szklanki świeżych jeżyn
½ szklanki świeżych brzoskwiń, obranych i pokrojonych w kostkę ¼ cala
W naczyniu ze stali nierdzewnej z grubym dnem ustawionym na małym ogniu podgrzej mleko i śmietanę, często mieszając, aż termometr z natychmiastowym odczytem zarejestruje 200 ° F po włożeniu do płynu. Po podgrzaniu mleka kilkakrotnie zamieszaj mieszaninę zgodnie z ruchem wskazówek zegara, następnie szybko dodaj ocet, kontynuuj mieszanie i posyp solą. Mleko natychmiast zacznie krzepnąć, a biały twaróg zacznie pływać. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Umieść durszlak w misce i wyłóż durszlak gazą lub bawełnianą szmatką o gramaturze 200 sztuk. Delikatnie wrzuć chochlą połowę twarogu do szmatki, pozwalając im spłynąć. Umieść świeże owoce na środku durszlaka i delikatnie nałóż na nie pozostały twaróg. Używając wszystkich czterech rogów, delikatnie pociągnij szmatkę do góry, zawiń ją na serze i pozwól jej spłynąć do 15 minut, w zależności od pożądanej konsystencji (im dłużej odpływa, tym twardsza będzie konsystencja). Po odsączeniu delikatnie unieś szmatkę, ostrożnie wyciskając płyn z sera. Wyjąć ser z gazy, położyć na desce do serwowania i podawać z ciepłą bagietką.
Parowanie piwa: Crème de Ricotta ładnie współgra z Pliniuszem Młodszym z Russian River Brewing Company, czyli Triple IPA z trzykrotnie większą ilością chmielu niż zwykłe IPA.
Jeśli RRBC nie jest dostępne w Twojej okolicy, spróbuj swojego ulubionego lokalnego IPA z wysokim IBUS (zdecydowanie ponad 100), aby uzyskać podobne doświadczenie parowania.
Odwiedź farmę i sad DaVero i skorzystaj z degustacji wszystkiego, co robią, od oliwy z oliwek i wina po dżemy. Wędruj po polach, zorganizuj piknik lub zadaj dowolne pytanie dotyczące rolnictwa biodynamicznego.
Przytulna kawiarnia w centrum miasta, serwująca duże pieczywo z ceglanego pieca z farmy Della Fattoria na zachód od Petaluma. Della's polenta, porzeczka orzechowa i pieczywo Kalamata wywołają radosne łzy w oczach.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Ekologiczna farma brzoskwini ukryta wśród winnic Dry Creek, której bogactwo obejmuje pamiątkowe żółte brzoskwinie, białe brzoskwinie, nektaryny i śliwki. Otwarte w piątkowe, sobotnie i niedzielne popołudnia, od lipca do połowy września.
Prawdziwa instytucja Sonoma County, wiejski sklep w stylu vintage Jimtown oferuje wyśmienite śniadania i obiady, które są przygotowywane w małej kuchni za ladą. Eklektyczne przyprawy, dżemy, orzechy, ciastka i wino są dostępne w przedsprzedaży.
Położone obok gór Mayacamas Oak Hill to 45 akrów ziemi uprawnej, obsadzonej kwiatami, organicznymi zieleniami, dziedzicznymi warzywami i owocami z sadu. Sprawdź sklep Red Barn na terenie. Otwarte od środy do niedzieli, od kwietnia do grudnia.
ZAJĘCIA REKREACYJNE
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Żegluj po zimnych wodach rosyjskiej rzeki i podziwiaj rozległy krajobraz pełen winnic, gospodarstw, domów nad rzekami i sekwoi. Burke’s dostarczy dwumiejscowe kanu lub kajak na 10-milowy meander z własnym przewodnikiem z mnóstwem miejsc na piknik i do opalania po drodze. To ulubione siedlisko wydr, rybołowów i żółwi. Od maja do października to najlepszy czas na odwiedzenie 60 dolarów za kajak.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Elegant Ramekins oferuje wszelkiego rodzaju regularne lekcje gotowania i pokazy, ale nowością w tym roku jest seria czterodniowych, świeżych farm kulinarnych, w tym Sonoma Artisan Retreat i Sonoma French Retreat. Winiarze, sommelierzy i winiarnie, takie jak Opus One, zapewniają enofilom edukację w zakresie winiarstwa, degustacji i łączenia potraw.
Doran Regional Park, Bodega Bay.
Płytka zatoka tuż za zatoką Bodega Bay, Doran to dwumilowy odcinek piaszczystej plaży, idealnej do latania latawcem, biwakowania, pikniku lub spacerów z psem. Za każdy samochód pobierana jest opłata parkingowa w wysokości 6 USD. Pobliskie Bodega Head jest miejscem widokowym w sezonie wielorybów, zwykle zimą i wczesną wiosną.
Targ rolniczy w Healdsburgu, Healdsburg.
Ten doskonały jak z obrazka targ rolniczy mógł wyskoczyć z planu filmowego. Oprócz produktów uprawianych głównie w promieniu 10 mil od miasta oraz mięsa gotowanego na pastwisku, jaj i dzikich ryb, na targu można również kupić wspaniałą kawę, ciasta i pizzę Rosso Pizzeria. Od maja do listopada, od 9 rano lub w środę od 16 do 19, od czerwca do października.
Wine Country Balloons, Santa Rosa.
Szybuj cicho nad rzeką Russian, winnicami, lasami sekwoi, Górami Gejzerowymi i całym winiarskim krajem Sonoma w balonie na ogrzane powietrze, a następnie zjedz brunch z szampanem.
