To mój ulubiony przepis na Syczuan, który kiedykolwiek przyrządziłbym w domu. Śledź wszystkie zwariowane szczegóły, aby uzyskać spektakularny, pikantny efekt. Serwuje cztery jako część chińskiej kolacji.

1 funt średniej wielkości krewetki
4 łyżeczki soli
2 łyżki sosu hoisin
2 łyżki sosu chili (ja używam marki Heinz)
2 łyżeczki shao hsing
1 łyżeczka rzadkiego sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka chińskiej pasty chili z czosnkiem (jak marka Lee Kum Kee)
1/2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
1/2 łyżeczki gorącego oleju chili
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki MSG
4 szklanki oleju arachidowego
2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru
3 łyżki drobno mielonego czosnku
1/2 szklanki mielonej cebuli (około 4 tłustych cebulek, biało-zielone części)
3 suszone czerwone papryczki chili
Liście kolendry do dekoracji

Krewetki obrać, pozbawić żyłek i motylkiem. Posyp 1 łyżeczką soli i odstaw na pół godziny.

W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj razem sos hoisin, sos chili, shao hsing, sos sojowy, sos rybny, pasta chili z czosnkiem, olej sezamowy, olej z gorącego chili, cukier i glutaminian sodu. Rezerwować.

Kiedy będziesz gotowy do gotowania, dodaj olej arachidowy do 375 stopni w woku.

Dokładnie zmyj krewetki z soli pod bieżącą zimną wodą. Dodaj kolejną łyżeczkę soli do krewetek, wymieszaj, odstaw na 30 sekund i zmyj sól. Powtórz tę procedurę jeszcze dwukrotnie. Ostatnim razem dobrze odcedź, ale nie susz - pozwól krewetce przylgnąć trochę wody.

Zanurz połowę krewetki w gorącym oleju i gotuj, aż stanie się przezroczysta (około 20 sekund). Usuń krewetki do ręczników papierowych. Dodaj pozostałe krewetki. Olej nie będzie tak gorący, więc ta porcja krewetek może potrzebować 30 sekund na zakończenie gotowania. Usuń je na papierowe ręczniki.

Odcedź z woka wszystko oprócz 2 łyżek oleju. Podsmaż na dużym ogniu imbir, czosnek, cebulę i suszone papryczki chili przez 1 minutę. Dodaj zarezerwowane krewetki i dobrze wymieszaj. Dodaj zarezerwowany sos i wymieszaj, aby obtoczyć krewetki. Wyłóż danie na półmisek, udekoruj liśćmi kolendry, jeśli chcesz, i podawaj natychmiast.