Święta zwykle oznaczają kupowanie prezentów dla innych - albo drogich butelek, albo wielkoformatowych okazyjnych win, które mogą służyć całej publiczności. Teraz, gdy sezon dawania się skończył, pomyśl o podarowaniu sobie tych cennych win.

Bonnes Mares (Pinot Noir), Francja, 200–900 USD

Jak każdy grand cru w Burgundii, Bonnes Mares dostarcza nie z tego świata aromatów połączonych z trwałą długością i połyskiem podniebienia. Na zaledwie 15 hektarach posadzonych można znaleźć wielu producentów, ale gospodarstwa pozostają na tyle małe, że mogą skupić się na podejmowaniu flagowych działań. Pij Burgundy z czymkolwiek bogatym i aromatycznym, takim jak kaczka, jagnięcina, łosoś lub foie gras.

Erste Lage (Dry Riesling), Niemcy, 50–100 USD

Wiele niemieckich win jest słodkich, ale nie zapomnij o sile i elegancji Grosses Gewächs czy Erstes Gewächs. Te bogate, ale wytrawne wina otwierają zupełnie nową dynamikę łączenia Rieslinga z jedzeniem. Spójrz na kombinacje ryb i sałatek, które będą zapierające dech w piersiach, lub potrawy zawierające orzechy lub orzechowe smaki.

Vintage Port (Single-Vintage Fortified Deser Wine), Portugalia, 100–250 USD

Obsługa starego portu to więcej pracy (otwieranie i dekantacja, unikanie filtrowania, jeśli to możliwe), ale wynik końcowy jest tego wart. Roczniki są deklarowane tylko dwa lub trzy razy w ciągu dekady, a wina (z powodu fortyfikacji) są praktycznie kuloodporne. Zachwyć się starymi rocznikami z lat 50., 60. i 70., które mogą być zaskakująco przystępne. Zrelaksuj się przy ognisku z ukochaną osobą i tradycyjnym talerzem serów lub domowym deserem.

Super Tuscans (międzynarodowe czerwone mieszanki stylizowane), Włochy, 100–450 USD

Wina te zawsze imponują i pozostawiają mnie w kontemplacji terroir i nowoczesnego winiarstwa. Uwielbiam włoskich producentów, którzy wykorzystują tradycyjne francuskie odmiany i robią coś własnego. Super Tuscans pozwala zrozumieć, jak bardzo gleba, klimat i terroir mogą zmienić profil tych prostych winogron. Super Tuscans łączą w sobie wszechstronność Merlot i Sangiovese, równowagę między owocami a Syrah oraz czystą moc i elegancję Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, ale o procentowej zawartości każdej użytej odmiany decyduje producent. Super Tuscans to odważne wina, które łatwo komponują się z rustykalnymi włoskimi smakami, takimi jak skórki z ziół lub poczerniałe / zwęglone potrawy. Spędź trochę czasu z włoską książką kucharską i poszukaj przepisów, takich jak costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (grillowany kotlet cielęcy z zakonserwowanymi borowikami).

St.-Estèphe (mieszanki Cabernet Sauvignon i Merlot), Francja, 50–350 USD

Bordeaux jest skomplikowane. Ma wielu winiarzy, gleb, stylów i wyborów. W ciągu ostatnich kilku lat, z powodu pewnych zmian klimatycznych, moje strategie zakupowe skupiały się na St.-Estèphe. Ze względu na gliniaste gleby retencja wody jest zwiększona, aw gorących latach St.-Estèphe może produkować wspaniałe wina. Otwórz je obfitą zimową kuchnią - ptactwo łowne z dynią, borówką i tym podobnymi. To zdecydowanie wina, za które warto zapłacić opłatę korkową, abyś mógł się nimi delektować przy eleganckim posiłku przygotowanym przez fantastycznego szefa kuchni.

---

Elysian Sommelier and Fine Dining Manager Dan Pilkey ma ponad 15-letnie doświadczenie w gościnności winiarskiej w Kalifornii i poza nią, a ostatnio był głównym sommelierem restauracji Addison w Grand Del Mar Resort w San Diego.

Wskazówki Pilkey dotyczące pobytu w San Diego, Kliknij tutaj .