Z prognoz, które mówią, że wrzesień to nowy sierpień, zrelaksuj się, zwiększając temperaturę w kubkach smakowych. Poważnie. (Niedawne badanie Uniwersytetu Stanowego Penn potwierdziło, co znają od dawna uliczni jedzący w Sajgonie i Meksyku: ogniste potrawy chemicznie uruchamiają wewnętrzny klimatyzator).

Idź na wschód

Nasza kuchnia zmieniła się na zawsze, kiedy Susan Feniger's Uliczne jedzenie (Clarkson Potter, 2012) wylądował na naszym blacie. Tak bardzo nas poruszyły jej interpretacje potraw ze straganów z jedzeniem na całym świecie. Jej najlepsza lekcja przypraw: stołuj na chwilę sos Tex-Mex i ruszaj na wschód. Eksperymentuj z pikantną pastą z fasoli, pluskaj się na sriracha i napadaj na azjatyckie sklepy spożywcze w Twoim mieście w poszukiwaniu importowanych papryczek chili.

Churn & Burn

Ostre sosy wymagają trzech składników: kwasu, takiego jak ocet ryżowy, sos sojowy lub sok z limonki, znajdujący się w chili i cukrze, do karmelizacji. Wymyśl kilka kombinacji, które lubisz, posmaruj swoje białka - skrzydełka kurczaka, żeberka, paski wołowiny, krewetki - z lepką, gorącą dobrocią i na wierzchu z aromatycznymi akcentami, takimi jak kolendra, cebula lub zielona papaja.

Zapalać zapałkę

Aromatyczne wina białe - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - doskonale komponują się z pikantnymi potrawami. Podczas gdy te wina czasami zderzają się z delikatniejszymi daniami, prawie zawsze są w domu, gdy łączą się z intensywnym ciepłem.

Pamiętaj, aby podawać je na zimno, ale wiedziałeś o tym.