W Great Smoky Mountains w Tennessee, sercu Appalachów i rodzinnym domu Dolly Parton, kryje się mnóstwo bimbru. I nadal produkuje się mnóstwo whisky, wiele z nich jest nadal kapryśnie określanych jako bimber, pozostałość po trudnej amerykańskiej przeszłości prohibicji.

Kentucky i wschodnie Tennessee nadal stanowią serce amerykańskiej przeszłości, teraźniejszości i przyszłości whisky, chociaż obecnie ponad 200 gorzelników rzemieślniczych produkuje whisky w całej Ameryce, od Kalifornii po Nowy Jork.

Jednak fakt, że centrum najlepiej sprzedającej się amerykańskiej whisky na świecie - Jack Daniel’s - znajduje się w suchym mieście Lynchburg w stanie Tennessee, w pewnym sensie podsumowuje dylematy zrobienia czegoś nowego w tej części kraju.

To sprawia, że ​​to, co dzieje się w małym miasteczku Maryville na południe od Knoxville, jest jeszcze bardziej niezwykłe.

To tutaj zupełnie nowy browar zaczyna produkować jedne z najlepszych belgijskich Saisonów w Ameryce o nazwie Blackberry Farm. Blackberry Farm Saison, powołany do życia przez słynny, oparty na jedzeniu ośrodek o tej samej nazwie, Blackberry Farm Saison dopiero się rozwija pod kierownictwem Roya Milnera, partnera zarządzającego i Daniela Heislera, głównego piwowara.

Milner pracuje w browarnictwie rzemieślniczym od dziesięcioleci, zaczynając od Knoxville jako piwowarz domowy, kiedy studiował na University of Tennessee. Później założył firmę Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler to kolejny domowy piwowar, który zamienił zamiłowanie do kariery zawodowej.

„Saison tak wiarygodnie przemawia do naszego dążenia do kunsztu poprzez piwa, które są dopracowane i radosne przy stole” - mówi Milner. „Jesteśmy na farmie, a ten styl ma swoje korzenie w gospodarstwach rolniczych w Walonii. Jest również prosty w recepturze, ale tak złożony i ciekawy w smaku ”.

Obaj po cichu i metodycznie zamieniali mały program piwny dla gości Blackberry Farm w rozkwitające cri de coeur dla piwa przy stole, znajdując sojuszników w szerszym świecie znanych szefów kuchni, takich jak David Chang i Michael Tusk, którzy zatrzymują się w Blackberry Farma od czasu do czasu gotować.

Kompas Milnera i Heislera wskazuje najbardziej bezpośrednio na Belgię, gdzie obaj spędzili czas studiując zarówno techniki i technologię piwa w stylu Saison, jak i kulturę związaną z tym, jak smakuje te piwa, zwłaszcza z jedzeniem.

„Blackberry Farm jest pełna rzemieślników i gości, którzy naprawdę dbają o historię, edukację i dokąd zmierza” - dodaje Milner. „Szefowie kuchni mieli bardzo pozytywne opinie na temat charakteru i wszechstronności tego piwa. Łączy w sobie nuty cytrusowe, przyprawowe, delikatną słodycz i wytrawne. Działa to dobrze w przypadku różnych kuchni i wzmacnia połączenie z dodatkowym efektem. Kilku naszych najbliższych przyjaciół szefów kuchni nazwało to swoje ulubione piwo… to może być pochlebstwo, ale odbierzemy to od nich ”.

Mając być lekki i orzeźwiający, Saison rzeczywiście wywodzi się z wiejskiej tradycji, której celem jest uchwycenie charakteru każdego składnika, czy to świeżego zboża, pikantnego chmielu, cierpkich drożdży czy miodu i owoców. Klasyczny Saison firmy Blackberry Farm jest musujący na wszystkie właściwe sposoby, kondycjonowany w butelce i zatrzymany korkiem - to jedyny sposób na powstrzymanie ciśnienia.

Summer Saison należąca do browaru, będąca obecnie częścią sezonowej serii, ma cudownie złocisto-pomarańczowy kolor i całkowicie tropikalny smak. Ma charakterystyczną dla tego stylu cierpkość w pikach.

Styl był zagrożony, dopiero od niedawna wykazuje nowe oznaki życia.

Browar Blackberry Farm Brewery zamierza kontynuować rozmowę. Choć na powierzchni istnieje jako samotna wyspa piwa otoczona morzem whisky, ma tę zaletę, że działa na większej scenie poprzez samą Blackberry Farm i ambasadorów szefów kuchni, którzy teraz domagają się noszenia piwa w swoich restauracjach. Kilka restauracji w Alabamie, Georgii, Południowej Karolinie i Tennessee już zaczęło oferować piwo.

Następnie firma Whole Foods na wschodnim wybrzeżu ma oferować Blackberry Farm Saison w butelkach o pojemności 750 ml, a pewnego dnia może być również zamówiona bezpośrednio przez witrynę internetową Blackberry Farm.

Na razie zarejestruj się na liście mailingowej browaru, dzięki której będziesz wiedzieć, gdzie znaleźć i kupić piwo, a także informacje o nadchodzących eksperymentalnych piwach i innych specjalnościach.

---

Editor Speak to cotygodniowa tablica dyskusyjna WineMag.com dotycząca świata wina i nie tylko. Śledź #EditorSpeak na Twitterze, aby otrzymywać najnowsze artykuły od @WineEnthusiast i naszych redaktorów >>>