Chociaż jesteśmy zapalonymi domowymi kucharzami, kiedy robi się zbyt tłoczno, zabawiamy przyjaciół, zamawiając na wynos i przygotowując degustację i kolację w połączeniu z winami, które po raz pierwszy spotkaliśmy podczas podróży, ale są łatwo dostępne w lokalnych sklepach z winami. Chociaż od dawna jesteśmy fanami Chablis, nasz romans z tymi wspaniałymi winami został ponownie rozpalony, kiedy w styczniu 2010 roku sędziowaliśmy Konkurs Win Chablis. Jednym z pozostałych sędziów był japoński dziennikarz, który wychwalał zalety Chablis z japońskim jedzeniem. Chociaż to połączenie wydaje się oczywiste, ponieważ kuchnia Japonii jest bogata w owoce morza, byliśmy bardzo zaskoczeni, gdy dowiedzieliśmy się, że Japonia prowadzi w USA pod względem spożycia Chablis z marginesem trzy do jednego.

Region Chablis znajduje się na północy Burgundii, około sto mil na południe od Paryża. Winnice były niegdyś dnem morskim, a do dziś w skalistej glebie znajdują się skamieniałości ostryg i innych mięczaków. Silna zawartość minerałów przejawia się w smaku win, szczególnie w przypadku Petit Chablis i Appellation Chablis, które zawierają bardzo mało dębu, jeśli w ogóle go nie ma. (Grand Cru i Premier Cru Chablis leżakują w beczce i lepiej sprawdzają się w przypadku cięższych potraw, takich jak mięso i ser). W winach Chablis można używać tylko winogron Chardonnay z tego szacownego regionu. Podczas gdy wiele osób uważa, że ​​młody Chablis idealnie pasuje do ostryg i innych skorupiaków, zwykle nie jest to pierwszy wybór, gdy planujesz noc na sushi. Przy odrobinie organizacji możesz stworzyć wieczór pełen jedzenia i zabawy dla siebie i swoich przyjaciół.

Najpierw sprawdź w lokalnym sklepie z winami, aby wybrać co najmniej cztery różne wina Chablis. Jeśli trudno jest znaleźć odmianę w Twojej okolicy, zamów z wyprzedzeniem, korzystając ze sklepu internetowego, takiego jak Sherry-Lehmann , który oferuje około 30 opcji. Będziesz chciał poszukać Petit Chablis - które widzą najmniej dębu - lub Appellation Chablis. Te cztery nazwy odnoszą się do lokalizacji winnicy, nasłonecznienia, składu gleby i drenażu. Petit Chablis to na ogół te, które będą podawane jako białe domowe w bistro w Paryżu, chociaż są to doskonałe wartości, zwykle trudniej je znaleźć w USA. Możesz użyć trzech Appellation Chablis, jednego Petit Chablis.

Zamów sushi w lokalnej japońskiej restauracji. Zaplanuj, że dotrze na około pół godziny przed przybyciem gości. Istnieje kilka rodzajów: maki, czyli roladki nigiri, ręcznie formowane owale ryżu z rybą i sashimi, plastry surowej ryby bez ryżu. Chociaż restauracje oferują sos sojowy lub wasabi, większość Japończyków używa ich bardzo mało. Sugerujemy zrobić to samo, aby prawdziwy smak ryby połączył się z winem. Spróbuj pikantnych, innych nie tak, i pamiętaj o bułkach z ogórkiem lub awokado dla wszystkich wegetarian w twojej grupie.
Jeśli chcesz przenieść azjatycki motyw na zastawę stołową, wyjmij sushi z tac na wynos i ułóż je na kwadratowych białych talerzach, aby pokazać jego kolor i piękno. Krajowy sprzedawca Crate and Barrel oferuje szeroki wybór rozmiarów lub wypróbuj rynek azjatycki w Twojej okolicy, który jest również doskonałym miejscem na ozdobne pałeczki. Pomyśl o kokilkach lub spodkach do sosu sojowego i wasabi, aby zminimalizować plastikowe pojemniki na stole. Używaj także przezroczystych lub kryształowych kieliszków Chardonnay, aby jak najlepiej ocenić kolor i zawartość wina podczas degustacji.

Przed podaniem sushi zacznij od krótkiej degustacji wszystkich swoich win. Zacznij od Petit Chablis. Wlej niewielką ilość do każdego kieliszka, po jednym winku na raz i oceń każdy zmysłami. Omów z gośćmi kolor (od prawie klarownej do jasnosłomkowej) zapach i smak każdego wina. Jest to ożywiona i pouczająca dyskusja. Po skosztowaniu wszystkich win zostaw otwarte butelki na stole lub w wiaderku z lodem i pozwól znajomym polać ulubione wina do kolacji.

Wśród naszych ulubionych win Petit Chablis i Appellation Chablis, które są dostępne w USA, są:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Silne nuty melona i ananasa w nosie są kontynuowane na podniebieniu. Niezła kwasowość. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. W nosie i ustach dobrze wyważony twaróg morelowy, brzoskwiniowy i cytrynowy. Czyste, usztywniające wykończenie. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Świeże zielone jabłko i białe nuty kwiatowe z mocnym mineralnym finiszem. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Dojrzałe jabłko i owoce tropikalne z nutą jaśminu. MD / JJ
• Romain Bouchard „Le Grand Bois” Chablis 2007. Smaki ananasa i klementynki są zaakcentowane nutami tostów z masłem, ponieważ 10% tego wina leżakuje w dębie. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Nuty mineralne i tropikalne, w tym kiwi i mandarynka, z przyjemnym uczuciem czystości w ustach. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Nuty ananasa w nosie harmonijnie zrównoważone jasnym smakiem ananasa i koniczyny. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegancki aromat brzoskwini i frezji ustępuje miejsca jabłkowi Granny Smith i gasi pragnienie. MD / JJ
ZOBACZ TAKŻE: Sushi za zamkniętymi drzwiami dodatkowe wskazówki dotyczące parowania i instrukcje dotyczące robienia różnych bułek w domu i Sushi Made Simple aby uzyskać wskazówki szefa kuchni dotyczące zamawiania surowych produktów w restauracjach.