Znajomy, który przez lata pracował jako menadżer win w znanej restauracji rybnej w Seattle, uwielbiał opowiadać historię o młodej parze, nerwowo przeglądającej obszerną kartę win w restauracji. Wyraźnie oszołomiony młody człowiek postanowił w końcu poprosić o pomoc. „Czy mogę porozmawiać z żyrandolem?” zapytał. Mój przyjaciel, sommelier, był od zawsze znany jako Monsieur Le Chandelier.
Wiele się zmieniło, a konsumenci generalnie wnoszą obecnie dużo więcej doświadczenia. Ale zamawianie wina w restauracji wciąż może być irytującym sprawdzianem charakteru, obfitującym w więcej pułapek, min i okazji do zażenowania niż jakikolwiek inny aspekt wyśmienitej kuchni. Oto 10 najtrudniejszych sytuacji, z którymi możesz się spotkać - wszystkie zaczerpnięte z prawdziwych relacji - oraz kilka praktycznych porad, jak najlepiej się wydostać.
1.) Ten niezdarny głupek oblał mnie winem!
Takie rzeczy zdarzają się nawet w najlepszych restauracjach. Ale jeśli klient z wdziękiem poradzi sobie z tą sytuacją, restauracja często będzie stawać na głowie, aby to zrekompensować, niezależnie od tego, czy oznacza to płacenie za pranie chemiczne, oferowanie bezpłatnej butelki, czy też inne dodatki, które służą jako przeprosiny. Więc jeśli zdarzy ci się być spill-ee, pamiętaj, że nie ma nic do zyskania na balistyce, ale wiele można zyskać, radośnie pozwalając serwerowi zachować twarz.

2.) Lista win jest ogromna!
Możesz nie chcieć spędzać wieczoru na rozszyfrowywaniu potwornej listy win. Rozwiązanie? Przejrzyj listę win, zanim podejdziesz do stołu. Niektóre restauracje publikują je online. Możesz również zatrzymać się wcześniej lub przybyć 15 minut wcześniej i wykorzystać ten czas, aby to sprawdzić. Skoncentruj się na winach, które pasują do regionalnej specjalności restauracji lub pochodzą z lokalnych winnic. Zwróć uwagę, gdzie średnie ceny są zlepione (powiedzmy od 30 do 50 USD) i poszukaj najlepszych ofert.

3.) Czy wyglądam jak wąchacz korka?
Czy węszenie korka jest dla snobów? Właściwie nie. Szybka inspekcja i wąchanie świeżo wyciągniętego korka stanowi rodzaj wczesnego ostrzeżenia o możliwości zakorkowanego (zanieczyszczonego TCA) wina. TCA to pleśń, która sprawia, że ​​wino staje się stęchłe i zwietrzałe. Jeśli pachnie jak mokra gazeta, nie akceptuj wina. Chcesz również poszukać plam biegnących wzdłuż (jak czerwony szew) przez korek - które mogą wskazywać na wyciek i być może utlenianie. Jeśli korek się rozpadł, nie musi to oznaczać złego wina, ale należy go bardzo dokładnie sprawdzić.
4.) To nie jest wino, które zamówiłem!
Rachunek jednej pary za obiad podskoczył z 300 do 500 dolarów, ponieważ do końca posiłku nikt nie zauważył, że serwowane wina pochodzą z droższego rocznika. Zarówno klient, jak i serwer powinni byli zwrócić większą uwagę. Jeden obiad powinien być odpowiedzialny nie tylko za zamówienie, ale także za potwierdzenie, że to, co zostanie podane na stół, jest dokładnie tym, co zostało wymienione.
5.) Zamroziłeś moje wino!
Wina białe za zimne? Wina czerwone za ciepłe? Są to łatwe do rozwiązania problemy. Dotknij butelki przed nalaniem wina. Jeśli jest za zimno, wyciągnij go z pojemnika na lód i pozwól mu się rozgrzać. Jeśli jest zbyt ciepły (biały lub czerwony), przed podaniem należy go włożyć na krótki czas (nie więcej niż 10 minut) do pojemnika z lodem. Jeśli jednak wydaje się, że wino było niewłaściwie przechowywane - jest bardzo ciepłe lub wykazuje oznaki wycieku wokół kapsułki - butelkę należy odesłać i wymienić

6.) Te opłaty za korki są śmieszne!
Czytelnik dokonał rezerwacji na 10 osób w nowej restauracji i w zamyśleniu zadzwonił z wyprzedzeniem, aby zapytać, czy grupa może przynieść własne wina. „Nie ma problemu”, powiedziano mu. Ale kiedy przyszedł rachunek, zostali obciążeni opłatą za korek w wysokości 12 USD za butelkę za osiem butelek wina. Czy opłata za korek w wysokości 96 USD była poza kolejnością, biorąc pod uwagę, że nie została wcześniej ujawniona? Nie ma jasnych zasad ani standardów dotyczących korka, a każda restauracja ma swoje własne wytyczne. Chociaż restauracja powinna była jasno sformułować swoje wytyczne, zawsze dobrze jest zapytać z wyprzedzeniem o opłaty za korek. Zdobądź nazwisko osoby, która udzieli ci odpowiedzi, i potwierdź je ponownie po przybyciu - zanim zostaną wyciągnięte korki.

7.) Wszystkie te wina są takie drogie!
Istnieją strategie, które pomogą Ci kupić lepsze wino za mniej. Wiele restauracji oferuje wina za pół ceny lub rezygnuje z opłat korkowych w ciche noce. I szukaj miejsc, które oferują loty degustacyjne, w których dostaniesz mniejsze nalewki wielu różnych win, często za cenę jednej, skromnej butelki.

8.) Nie pozwolą mi przynieść własnego wina!
Zasady są bardzo zróżnicowane. Aby uniknąć zatrzymania się przy drzwiach ze specjalną butelką, koniecznie musisz zadzwonić z wyprzedzeniem, aby omówić to z kierownikiem win. (Skoro już to robisz, przedyskutuj wysokość opłaty za korek. Zobacz punkt 3). Jeśli BYOB jest dozwolone, okazuj szacunek i wybieraj wina, których nie ma na liście win. Najlepszym wyborem będą zawsze starsze butelki z własnej piwnicy. Zamów coś z karty win restauracji, a nawet kilka win na kieliszki się nada. I jak najbardziej, podziel się smakiem swojego specjalnego wina z zarządcą wina.

9.) Nie mogę pić tego płynu
Mimo wszelkich starań zamówione wino po prostu nie jest w Twoim guście. Co teraz? Twój kelner powinien określić, czy jest prawdziwa wada - wino zakorkowane, pieczone lub utlenione. Jeśli jest doskonale brzmiący, ale po prostu Ci się nie podoba, Twoje szanse na wymianę na inną butelkę zależą od polityki restauracji. Porozmawiaj o swoich obawach (spokojnie) z kelnerem win, a on lub ona zwykle negocjuje uczciwe porozumienie.
10.) Czy dostali te kieliszki do wina w Goodwill?
Godne uwagi jest to, że grube, małe, typowe kieliszki do wina wciąż pojawiają się, nawet w restauracjach z przyzwoitą listą win. Czasami restauracja ukryje dobre kieliszki w zamkniętej szafce, zarezerwowanej do specjalnych funkcji. Poproś o to. Lub zadzwoń wcześniej i ustal, czy możesz przywieźć własne (jeśli możesz się na to zmusić). Nie ma sensu kupować drogiego wina, jeśli ma być wlane do kiepskiej szklanki.