Pikantna Marynowana Okra

Dzięki uprzejmości Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008), szef kuchni Virginii Willis.

4 małe suszone papryczki chili, podzielone
2 łyżeczki gorczycy żółtej, podzielone
1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu, podzielonych
8 ząbków czosnku, obranych, podzielonych
2 funty średniej wielkości strąków okry, umyte, łodygi przycięte do cala
4 szklanki destylowanego białego octu
2 szklanki wody
2 łyżki soli do peklowania (drobnoziarnista sól bez dodatków, która powinna być oznaczona jako „sól peklująca” - użycie zwykłej soli jodowanej / morskiej sprawi, że płyn będzie mętny, a pikle staną się ciemne)

Umieść 1 chili, ½ łyżeczki nasion gorczycy, ¼ łyżeczki ziaren pieprzu i 2 ząbki czosnku na dnie każdego z 4 wysterylizowanych słoików wielkości kufla. Podzielić okrę równo między słoiki, układając strąki pionowo, naprzemiennie łodygami w górę iw dół.

W średniej patelni do sosów na średnim ogniu zagotuj ocet, wodę i sól. Po zagotowaniu ostrożnie wlej płyn na okrę w słoikach, pozostawiając 1/4 cala odstępu między górną częścią płynu a pokrywką. Uszczelnij słoiki i sterylizuj w garnku z wrzącą wodą przez 15 minut.

Słoiki można przechowywać do jednego roku, zawartość otwartych słoików należy spożyć w ciągu miesiąca.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

Dzięki uprzejmości książki szefa kuchni Virginii Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] woli używać świeżych batatów zamiast odmiany w puszkach. Jednak nie wszyscy tak myślą. W okolicach ferii jesiennych w sklepach spożywczych na całym Południu buduje się wysokie góry konserwy ziemniaczanej. Prawda jest taka, że ​​zawartość wcale nie jest ignamem. To, co często jest etykietowane i sprzedawane jako bataty, to w rzeczywistości słodkie ziemniaki. Z botanicznego punktu widzenia ignamy są bulwami, a słodkie ziemniaki z rodziny lilii są korzeniem członka rodziny morning glory. Istnieje wiele odmian obu, które różnią się rozmiarem, smakiem, kształtem i kolorem.

Kiedy [Willis] wątpiła w mamę co do ilości masła i cukru w ​​tym naczyniu na zaledwie cztery słodkie ziemniaki, roześmiała się i powiedziała: „Zawsze tak ci się podoba”. Nie wahaj się zmniejszyć ilości cukru i masła w bazie ze słodkich ziemniaków według własnego uznania lub talii.

4 słodkie ziemniaki, wyszorowane
1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła, podzielonego, plus 1 łyżka stołowa rozpuszczonego do natłuszczenia naczynia do pieczenia
½ szklanki cukru pudru
2 duże jajka, lekko ubite
⅓ szklanki pełnego mleka
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 szklanka mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 szklanka posiekanych orzechów pekan

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmarować żaroodporną zapiekankę jedną łyżką roztopionego masła.

Umieść bataty na blasze do pieczenia i piecz do miękkości około 1 godziny. Schłodzić do temperatury pokojowej. Obierz ziemniaki i wyrzuć skórki. Ziemniaki przełożyć do dużej miski i rozgnieść do uzyskania gładkości.

Do batatów dodać ½ szklanki roztopionego masła, cukier puder, jajka, mleko i wanilię. Wymieszać do połączenia i doprawić solą i pieprzem. Przełóż miksturę do przygotowanej zapiekanki.

W małej misce połącz pozostałe ½ filiżanki roztopionego masła, jasnobrązowego cukru, mąki i orzechów pekan. Mieszaj do połączenia i posyp zapiekankę.

Zapiekać zapiekankę, aż będzie musująca i podgrzana, około 25 do 30 minut. Przełóż na stojak, aby lekko ostygnąć przed podaniem. Porcja dla 6–8 osób.