Ponieważ Święto Dziękczynienia zbliża się wielkimi krokami, potrzebujesz odliczania w kalendarzu, aby przygotować się do świątecznej kolacji z wyprzedzeniem. Najlepsi szefowie kuchni zdradzają sekrety kupowania najlepszego indyka i kiedy - i sięgają po ekskluzywne przepisy, które celebrują amerykańskie tradycje. Do tego świąteczna dekoracja stołu, którą możesz zrobić samodzielnie.

Kalendarz odliczania

Najważniejszym sposobem na zapewnienie niezapomnianej kolacji z okazji Święta Dziękczynienia jest zaplanowanie z wyprzedzeniem, więc oto harmonogram:

Trzy tygodnie przed:
-Upewnij się, że masz wystarczająco dużo krzeseł, serwetek i naczyń, aby pomieścić gości. Jeśli czegoś brakuje, wypożycz to teraz.
-Zamów swojego indyka - zwłaszcza jeśli chcesz ptaka ekologicznego lub z wolnego wybiegu.
-Zamów kwiaty i potwierdź listę gości.

Dwa tygodnie przed:
- Sfinalizuj swoje menu i pary win oraz zapisz listę zakupów dla wybranych przepisów. Podziel go na składniki, które możesz kupić z wyprzedzeniem, takie jak produkty w puszkach w porównaniu z produktami łatwo psującymi się, aby kupić bliżej T-Day.
-Utwórz harmonogram gotowania. Dowiedz się, jakie potrawy będziesz gotować z wyprzedzeniem (i kiedy), a które zostaną przygotowane w ostatniej chwili. W przypadku potraw przygotowywanych w piekarniku należy skoordynować temperatury gotowania, aby wiedzieć, które potrawy można przygotować razem. Sprawdź również, czy masz wszystkie garnki, patelnie, naczynia do serwowania i przybory kuchenne, których potrzebujesz.
-Wybierz wina do posiłku. Wybierz butelki z piwnicy lub kup nowe, które chcesz. Kup także alkohole, miksery koktajlowe i napoje bezalkoholowe. Jeśli nie masz miejsca w lodówce, rozważ użycie lodówki.
-Przygotować dania lub składniki, które można zamrozić, takie jak zupy, buliony i ciasta.

Tydzień przed:
- Wyczyść lodówkę i zamrażarkę, aby zrobić miejsce na artykuły spożywcze z okazji Święta Dziękczynienia i gotowe potrawy.
-Teraz jest czas, aby kupić wszystkie nietrwałe produkty na obiad, takie jak cebula, mąka, ziemniaki itp.
-Jeśli używasz mrożonego indyka, podnieś go teraz, aby uniknąć pośpiechu.
-Wybierz kilka melodii w tle.

Cztery dni przed:
-Jeśli używasz mrożonego indyka, zacznij rozmrażać go w lodówce. Każde pięć kilogramów indyka wymaga 24 godzin rozmrażania - tj. 15-kilogramowy ptak potrzebuje trzech dni na rozmrożenie.
- Przygotuj sos żurawinowy - smaki mieszają się pysznie po kilku dniach siedzenia.

Trzy dni przed:
-Czas sprzątania! Uporządkuj swój dom. Upewnij się, że obrusy są wyprane i wyprasowane. Czysta zastawa stołowa i polerowanie srebra.
- Stwórz swoje menu tak, aby nie zapomnieć o podawaniu potraw, nad którymi jesteś niewolnikiem.

Dzień wcześniej:
- Podnieś swojego świeżego indyka i kup ostatnie produkty spożywcze, takie jak sałata, świeże pieczywo i owoce morza.
-Ustaw swój stół i bar.
-Przygotuj wcześniej potrawy, takie jak dipy, zapiekanki i sosy. Jest to również idealny czas na przygotowanie warzyw i wywaru z indyka do sosu.
- Złożyć suche składniki do farszu. Nie dodawaj jajek, dopóki nie będziesz gotowy do wypchania ptaka.
- Rozważ zjedzenie jedzenia na wynos lub resztek na obiad - będziesz zajęty gotowaniem wszystkich innych potraw z wyprzedzeniem.

Święto Dziękczynienia:

-Włóż białe wino do lodówki na około cztery godziny przed przybyciem gości. W razie potrzeby czerwone wina zlać około pół do godziny przed podaniem.
-Wykończ farsz, dodając mokre składniki, takie jak jajka.
-Usuń i upiecz swojego indyka. Oto sugerowane czasy gotowania według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych:
-Zawsze używaj termometru do żywności, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę indyka i farszu. Piecz, aż termometr z natychmiastowym odczytem (włożony głęboko w udo, ale z dala od kości) wskaże 165 ° F, a soki w udzie będą czyste po przekłuciu widelcem.

Niefaszerowany
4 do 8 funtów (piersi) - od 1½ do 3¼ godziny
8 do 12 funtów - 2¾ do 3 godzin
12 do 14 funtów - 3 do 3,5 godziny
14 do 18 funtów - 3¾ do 4¼ godziny
18 do 20 funtów - 4¼ do 4½ godziny
20 do 24 funtów - od 4½ do 5 godzin

Nadziewany
6 do 8 funtów (piersi) - od 2½ do 3½ godziny
8 do 12 funtów - 3 do 3,5 godziny
12 do 14 funtów - od 3½ do 4 godzin
14 do 18 funtów - 4 do 4 ¼ godziny
18 do 20 funtów - 4¼ do 4¾ godziny
20 do 24 funtów - 4¾ do 5¼ godziny

-Odpuścić indyka do piekarnika na około 20 minut przed krojeniem.
-Gotuj i podgrzewaj przystawki, dodatki i desery zgodnie z planem. W przypadku zatkania piekarnika, do podgrzania potraw użyj kuchenki mikrofalowej lub zewnętrznego grilla.
- Przygotuj dania na ostatnią chwilę, takie jak bita śmietana.
-Przygotuj ekspres do kawy tak, aby był gotowy do uruchomienia około 15 minut przed deserem.

Wskazówki od najlepszych szefów kuchni

Wielokrotnie nagradzany szef kuchni Warsztat w Yountville w Kalifornii Michael Chiarello jest także gospodarzem i finalistą programu Top Chef Masters, który zdobył nagrodę Emmy w Food Network, a także twórcą smaku firmy NapaStyle. Jest także winiarzem, a od 1998 roku jego winiarnia Winnice rodziny Chiarello jest producentem ekologicznych win w apelacji St. Helena.

- „Przygotuj z wyprzedzeniem jak najwięcej. Możesz przygotować solankę z tygodniowym wyprzedzeniem i włożyć ją do garażu, żeby się schłodziła. Skórki ciasta można przygotować dwa tygodnie przed czasem i zamrozić. Dzień wcześniej przygotuj sos bazowy, a następnie dodaj deglaze z brytfanny do indyka, gdy ptak odpoczywa. ”

- „Przed pieczeniem wyjąć niefaszerowanego indyka z lodówki na 90 minut do dwóch godzin. Będzie gotować bardziej równomiernie i szybciej.

- „Niektórzy łączą w pary wina o podobnych smakach, ale dla mnie to jest jak łączenie sera z serem. Szukam tekstury: do bogatych potraw lubię wina o ograniczonej zawartości, które są zazwyczaj cieńsze i mają silniejszy kwasowy profil ”.

- „Ponieważ ptak nie ma wielu smaków, zamiast tego powinieneś łączyć wina ze smakami otaczającymi indyka, takimi jak farsz.

- „Zinfandel to ogólnie rzecz biorąc oczywiste na Święto Dziękczynienia. Jest niedrogi i daje dużo smaku za dolara. Cabernet Sauvignon może również wzbogacić potrawy. ”

W swojej nowej książce kucharskiej, Bottega, Chiarello podkreśla niektóre specjały z południowych Włoch idealne na Święto Dziękczynienia. Sprawdź jego przepisy:
Pieczona dynia piżmowa i pieczarki z burratą
Przyprawa wcierana w całości pieczonego indyka z sosem
Przyprawa do kopru włoskiego
Pieczona gałązka brukselki z przyprawą kopru włoskiego
Świeża Tarta Jabłkowa

---

Szef kuchni Peter Pahk świętuje tradycyjne amerykańskie nagrody o godz Kingsmill Resort , położony nad rzeką James w Williamsburgu w Wirginii. Jest zwolennikiem indyki historyczne , które spełniają kilka kryteriów, w tym naturalne rozmnażanie i powolne tempo wzrostu:

-Nie próbuj robić więcej niż myślisz, że możesz zrobić. Ty też musisz cieszyć się dniem.

-Luck ułatwia rozrywkę gospodarzowi, a goście mogą pochwalić się specjałami z okazji Święta Dziękczynienia.

Oto kilka przepisów Pahk:
Najlepszy „Surf and Turf”
Pieczony indyk z ostrygami i dressingiem z kraba
Smażone na patelni jabłko Crisp

---

Szef kuchni Martín Rios jest współwłaścicielem Restauracja Martin z żoną Jennifer w Sante Fe w Nowym Meksyku. Jego gotowanie odzwierciedla wpływy południowo-zachodniej i azjatyckiej, ale nie zapomina o treningu francuskiej techniki.

- „Stracisz 45–50% wagi indyka przez kości itp. Weź to pod uwagę podczas obliczania, ile funtów Twój indyk powinien ważyć dla liczby gości. Licz na 6–7 uncji mięsa indyczego na gościa.

- Kupuj wcześnie, zwłaszcza w przypadku specjalnych składników. W sklepach nie ma dużych ilości najbardziej wyjątkowych artykułów świątecznych i nie chcesz ich przegapić.

Oto kilka przepisów, które uwielbia:
Maine Risotto z homarem i dynią
Maple and Hoisin Glazed Turkey
Farsz ze słodkich ziemniaków i chleba żytniego
Zapiekanka z karmelizowanych warzyw korzeniowych
Karmelizowana Tarta Jabłkowa z Crème Caramel z Redukcją Cydru Jabłkowego i Żurawiny Domowi kucharze dzielą się swoimi sekretami dotyczącymi organizacji uczty.

„Udało mi się zebrać plan gry i wszystkie przepisy na Święto Dziękczynienia. Lista zakupów, menu, półmiski i porcje, co zostało ugotowane w którym dniu. Po prostu dokonuj szybkiego przeglądu każdego roku i wprowadzaj drobne poprawki. Ale prawdę mówiąc, największą pomocą był mój mąż, który zabrał dzieci na paradę z okazji Święta Dziękczynienia w T-Day ”. - Gloria Zalaznick, Nowy Jork, Nowy Jork

„Robię kolację przed Świętem Dziękczynienia, używając zaufanych przyjaciół jako świnek morskich. Uruchomienie próbne pomaga mi również zlokalizować odstawiony baster do indyka, krajalnicę do ziemniaków i ruszt do pieczenia. Ponieważ Święto Dziękczynienia jest zwykle sprawą rodzinną, poproś krewnych, aby przynieśli przystawki, deser i chleb (dla tych leniwych, którzy nie będą chodzić do kuchni, jeśli od tego zależy ich życie). - Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornia

„Lubię gotować indyka z cytrusami, na przykład pomarańcze z dobrą polewą Grand Marnier. Port też jest dobry. Stosować z bulionem w farszu. Możesz zmniejszyć masło. Indyka nie trzeba gotować nigdzie w pobliżu tak długo, jak gotowały go nasze matki. I na pewno chcesz resztek ”. - Kate Miller, Nowy Jork, Nowy Jork

„Lubię piec indyka w Weber. Zwalnia miejsce w piekarniku i nadaje ptakowi żywy smak. (Jeśli robisz to po raz pierwszy, sprawdź, czy twój indyk rzeczywiście pasuje do grilla). Ponieważ moja rodzina i przyjaciele są miłośnikami wina, często dodam do uroczystości ślepą degustację. Poproś gości o przyniesienie win związanych z określonym tematem, takim jak Zinfandel lub Burgundia. Ukryj butelki w brązowych woreczkach, aby nie było możliwości odczytania etykiet i zinterpretowanie wszystkich smaków. Fajnie jest zobaczyć, jak różne wina otwierają się podczas posiłku ”. - Risa Wyatt, Seattle

Wystrój stołu

„Jestem minimalistą, jeśli chodzi o to, żeby nie zajmować się zbytnio Twoim blatem, ponieważ chcesz, aby Twoje jedzenie było gwiazdą” - mówi Leslie Bauer, właścicielka projektowania imprez w Wine Country Party i wydarzenia z mężem Marshallem Bauerem. Firma z siedzibą w Sonoma organizuje wynajem imprez, imprezy i wesela w całej Północnej Kalifornii. Dzieli się wskazówkami dotyczącymi planowania na Święto Dziękczynienia, jak być kreatywnym i jednocześnie oszczędzać pieniądze.

Trendy: moda na vintage. „Wykorzystujemy drewniane stoły rolnicze, bielone lub dębowe, i niedopasowane antyczne sztućce - mieszane elementy, takie jak od krewnych”. Połącz te z wytrawionymi szkłami lub weneckimi szklankami. Tworzy styl shabby-chic, który jest prosty, ale elegancki. Dodatkowo możesz mieszać wzory porcelany. Fajnie jest szukać produktów na pchlim targu lub w komisach. Bauer dodaje: „To piękny sposób na zdobycie kawałków z odrobiną historii”.

Dzisiejsze czasy: aby stworzyć bardziej współczesny wygląd, ogranicz się tylko do dwóch kolorów. Utrzymuj talerze głównie białe, najlepiej używaj kwadratowych naczyń. Dołącz coś odblaskowego, na przykład złote lub srebrne sztućce, aby dodać pizzazz i ożywić stół.

Kolory: Bauer uwielbia wprowadzać odcienie jesiennych owoców i warzyw, takich jak granaty, persymony, dynie i tykwy. Wybierz tylko jeden z tych kolorów do serwetek i wybierz stonowany obrus w kolorze kości słoniowej lub brązu.

Kompozycje kwiatowe: Wydrąż dynie lub tykwy i użyj ich jako wazonów. Jeśli organizujesz nieformalną kolację, użyj słoików Mason do kwiatów z satynowymi wstążkami zawiązanymi wokół szklanki.

Więcej wskazówek dotyczących blatów: Talerze do ciasta mogą pomieścić świece lub orzechy. Użyj pięknych jesiennych liści jako wizytówek z nazwiskiem gościa napisanym srebrem lub złotem.

Rent Beats Lent: jeśli organizujesz duże spotkanie, zastanów się nad wypożyczeniem nie tylko krzeseł i stołów, ale także naczyń i szkła. „Nie musisz ich myć” - wyjaśnia Bauer. „Po prostu odkładasz je z powrotem na półkę i wysyłasz. Dzięki temu sprzątanie jest dziecinnie proste ”.