Kiedy jesień zapowiada chłodniejszą pogodę i jaskrawe liście, zmieniają się także preferencje konsumentów. Tam, gdzie lato wymagało lekkiego, zalotnego wina równie beztroskiego jak pora roku, jesień przemawia do napojów ciepłych i głębi. Wejdź do Roussillon, piętrowego regionu w południowej Francji, słynącego z dramatycznych krajobrazów, podobnie jak starożytne tradycje winiarskie. Podczas gdy obecnie trwa renesans w produkcji wina, duszą regionu pozostają niezłomni bohaterowie tego kraju - Vins Doux Naturels.

Vins Doux Naturels to półsłodkie wina, które zostały wzmocnione neutralnym spirytusem w celu zatrzymania fermentacji, w wyniku czego powstają wina o zawartości alkoholu od 15 do 18%. Proces ten nazywa się mutacją i jest podobny do portu. Kilka czynników wpływa na różne style widoczne na rynku. Po pierwsze, użyta odmiana winorośli, od Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu po Muscat d’Alexandrie lub Muscat à Petits Grains. Po drugie, czy vigneron wystawia wino na działanie słońca i tlenu, czy też chroni wino, aby zachować żywy owocowy charakter. I po trzecie, jak długo wino dojrzewa i jaki typ naczynia używa vigneron.

Miłośnicy wina znający Vins Doux Naturels najprawdopodobniej znają Banyuls. Ta szeroko rozpoznawalna apelacja stromych, tarasowych winnic skupia się na Grenache, przekształconych w gęste, pachnące jagodami czerwienie i brązowe, orzechowe tawnies. Ten ostatni styl obejmuje celowe utlenianie osiągane poprzez starzenie na zewnątrz w szklanych bańkach i dużych, starych dębowych beczkach. Wina te mają intensywny karmelowy posmak z jełczałą orzechową nutą zwaną Rancio. Banyuls to jedyna nazwa określająca wina Grand Cru. Aby kwalifikować się do Grand Cru, 75% winogron musi pochodzić z Grenache Noir, a wina muszą dojrzewać w drewnie przez co najmniej dwa i pół roku, chociaż nierzadko pozostawia się je na dłużej. Ciemne, bogate pary Banyulsów przypominają skrzydełka ptaka z czekoladą.

Nowicjuszowi łatwo jest pomylić Maury'ego z Banyulsem. Oba regiony produkują różne style, choć opierają się mocno na Grenache, wymagając co najmniej 50 procent winogron w czerwonych winach. Inne style wykonane w Maury to ambré i blanc z białych winogron Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls wyróżnia się ze względu na swoje położenie: znajduje się dalej w głębi lądu i jest obdarzony topografią spadków i szczytów, siedząc u podnóża Pirenejów.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes to największe apelacje produkujące Vins Doux Naturels. W przypadku Rivesaltes można znaleźć podobne style do Banyuls i Maury, chociaż Muscat de Rivesaltes jest wyjątkiem wykonanym wyłącznie z Muscat à Petits Grain i Muscat of Alexandria. Wina są jasne, pachnące i kwiatowe, od bladożółtego do ciemnozłotego. Wysoka naturalna kwasowość sprawia, że ​​wina są bardziej świeże niż mdłe, dzięki czemu jest to wspaniały aperitif, zwłaszcza polany lodem.

Urok Vins Doux Naturels to nie tylko niesamowita gama smaków i stylów, ale także wszechstronność za barem i na stole. Dodaj wina do koktajli lub podawaj z serem, świeżymi owocami i deserami, takimi jak tarty i ciasto. Nawet pikantne potrawy ze słodkimi składnikami, takimi jak chutney z mango lub przepis słodko-kwaśny, łatwo łączą się z Vins Doux Naturels. Wina zawsze podawaj z lekkim chłodem. Młodsze, owocowe butelki są najlepsze w przedziale 46-54 Fahrenheita, podczas gdy starsze bursztynowe lub tawnies są lepsze w przedziale 55-59 Fahrenheita.

Kiedy wraz z nadejściem jesieni powietrze staje się rześkie, Vins Doux Naturels to przyjemna alternatywa dla alkoholi. Są złożone, mają głęboki smak i rozgrzewają ciało, gdy na zewnątrz jest chłodno. Oczywiście, nie zapominaj, że Roussillon produkuje również bielone w minerałach i ziemiste czerwienie, które również przemawiają do pory roku. Niezależnie od tego, czy serwujesz dziczyznę, pikantne grzyby, czy jesienne owoce morza, nie możesz przegapić wina z Roussillon.