Dziś każdy szanujący się bar koktajlowy lub restauracja meksykańska ma wybór dań rzemieślniczych mezcale , ale jeszcze dziesięć lat temu nie miało to miejsca. Jeszcze rzadsze (w USA) są mezcalerías, bary specjalizujące się w tym szczególnie mezcal którego celem jest edukacja społeczeństwa na temat tego niezwykle złożonego, ale często źle rozumianego destylatu z agawy.

Może Ci się spodobać: Najlepszy Mezcal do wypicia w tej chwili

Odróżnienie baru mezcal od restauracji z rozbudowanym programem mezcal może być trudne. Większość dużych miast ma niezliczone restauracje meksykańskie z przemyślanym wyborem mezcalu, podobnie jak wiele mniejszych miast, takich jak kalifornijska Święty Mezcal w Santa Barbara i Kultura w Carmel-by-the-Sea; Przyprawa w Santa Fe w Nowym Meksyku; I Klub Oaxaca w Jacksonville Beach na Florydzie. Wszystkie są warte czasu i eksploracji, ale poniższe mezcalería odgrywają kluczową rolę w rozpowszechnianiu kultury mezcal w całych Stanach Zjednoczonych i robią to z szacunkiem dla drobnych producentów, którzy podtrzymują tę kategorię. To obecnie najlepsze bary mezcalowe w kraju.

---

Minister

Miami, Floryda

Z prawie 200 miejscami i menu obejmującym wszystko, od escamoli (larw królowej mrówek) po stek z grilla z drewna dębowego i wiśniowego, podawany z domowymi tortillami kukurydzianymi, Bakan jest jedną z najbardziej świątecznych restauracji meksykańskich w Miami. W istocie jest to jednak mezcalería, w której znajdują się setki mezcalów z dziesięciu meksykańskich stanów oraz dziewięć sotol , sąsiadujący z mezcalem duch ze stanu Chihuahua. Kolorowa przestrzeń otoczona kaktusami wewnątrz i na zewnątrz oraz otaczający bar zachęcają do całodniowego picia, więc jest duże prawdopodobieństwo, że będziesz chciał znaleźć mnóstwo czasu na popijanie całej porcji.

Bar w piwnicy

Chicago, Illinois

Dyrektor ds. napojów Julianna Arquilla nadzoruje listę prawie 200 mezcali w tym tętniącym życiem barze w piwnicy, która obejmuje listę rezerwową rzadkich i zabytkowych butelek, a także starannie dobraną listę tequili i innych meksykańskich alkoholi. Nie przegap jedzenia: szefowa kuchni Jaqueline Hernández przenosi meksykańskie przekąski barowe na nowy poziom, oferując dania takie jak czarny kret tlayuda z brukselką i pasternak oraz lwia grzywa „Milanesa”. Oczywiście w salsa macha znajduje się szpik kostny, ścigany opcjonalnym mezcalem „saneczkarstwem” wlewanym do kości do ust. Szeroka gama marisco, takich jak ostrygi „michelada” i ceviche, podkreśla zamiłowanie mezcala do słonych smaków. Przyjdź przygotowany.

Łódź Agaveria

Phoenix, Arizona

Wszystko w Barcoa jest produkowane w Meksyku: same bary, krzesła, stoły i kafelki, nie wspominając o dekoracjach takich jak wysadzane koralikami czaszki krowy Huichol, które spoglądają w dół ze ścian niczym życzliwe duchy. To idealne miejsce, aby zatracić się w 40-stronicowym menu agawy, które zawiera szczegółowe uwagi dotyczące produkcji i degustacji każdego trunku. Nie przegap ekskluzywnego mezcalu własnej marki, głęboko złożonej mieszanki tepeztate i agawy jabalí od producenta Mezcal Vago z Oaxaca. Bar w piwnicy oferuje również autorskie koktajle, które łączą mezcal z pikantnymi smakami, takimi jak kukurydza, pistacje, poblano chile, a nawet czerwona kapusta. Prywatne degustacje mezcalu dostępne są po wcześniejszej rezerwacji.

Może Ci się spodobać: Najlepszy Mezcal do wypicia w tej chwili

Gabinet Mezcal Bar

Nowy Jork

W Nowym Jorku jest mnóstwo restauracji ze świetnymi listami mezcalów… Oksomoko , Jasne , Kosme I Lonchería , żeby wymienić tylko kilka, ale żaden nie jest tak wyjątkowo oddany duchowi sprawy jak Gabinet. Przy prawdopodobnie największej ofercie mezcalu poza Meksykiem (Madre z Los Angeles również jest tutaj pretendentem), znajdziesz maleńkie mezcale z mało widywanej agawy, a nawet całą gamę zabytkowych mezcalów, z których jeden pochodzi z 1990 roku. (Mezcal , podobnie jak wino, można zmieniać w butelce.) Zacznij od hojnej happy hour od 17:00 do 20:00. na lot mezcalem i tacos przed noclegiem. I pamiętaj, aby sprawdzić stronę internetową pod kątem listy częstych zajęć i wydarzeń.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Minimalistyczne, ale ciepłe wnętrze Clavel – skandynawskie z domieszką industrialu – skupia uwagę na jedzeniu i napojach. Kreatywne, duchowe koktajle i smaczne menu panmeksykańskie (z tortillami zrobionymi z kukurydzy, która jest nixtamalizowana na miejscu) autorstwa urodzonego w Sinaloa szefa kuchni i współwłaściciela Carlosa Raby to codzienna atrakcja. Co ciekawe, wszystkie mezcale kosztują skromne 12 dolarów za nalanie, nawet w butelkach, które są sprzedawane za ponad dziesięciokrotnie wyższą cenę. Miłośnicy Mezcala powinni jednak zarezerwować miejsce w barze degustacyjnym, który oferuje głęboko edukacyjne, dwugodzinne degustacje kilku rzadko spotykanych mezcalów, w tym wielu przywiezionych z Meksyku przez samych właścicieli. Co więcej: 10% sprzedaży batoników degustacyjnych trafia bezpośrednio na pomoc niecertyfikowanym producentom mezcalu.

Duch

Nowy Orlean, Luizjana

Ukryta przy cichej ulicy, zaledwie dziesięć minut spacerem od chaosu Dzielnicy Francuskiej, to ta oda do jedzenia i napojów z Oaxaca. Cały personel posiada certyfikat Mezcaliers pierwszego stopnia wydany przez rząd Meksyku i spędził czas na palenques (farmach mezcalowych) w Oaxaca. W ramach tej operacji magazynowane są wyłącznie marki skupiające się na zrównoważonym rozwoju, które wyróżniają i sprawiedliwie wynagradzają swoich producentów. Klienci mogą cieszyć się wieczorami tematycznymi ze specjalnymi gośćmi, niestandardowymi lotami i małymi półuncjowymi drinkami, dzięki czemu nawet przypadkowy gość może spróbować kilku mezcalów, nie martwiąc się o następny poranek.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Położona za popularną restauracją Adelita’s Cocina y Cantina, La Doña nazywa siebie „knajpką mezcalową”, serwującą uliczne jedzenie przyjazne mezcalowi z elegancko dobranym wyborem mezcalu i koktajlami z dodatkiem mezcalu w uwodzicielskiej przestrzeni oświetlonej złotym blaskiem. Urodzona w Michoacán właścicielka kuchni, Silvia Andaya, przygotowała obszerną listę mezcalów, w której przedkłada się jakość nad ilość, koncentrując się na zrównoważonych praktykach oraz gorzelnikach i właścicielkach marek. Po okazyjnym wtorku Taco następuje środa Mezcal za pół ceny. (Uwaga do innych taktów: sprawmy, aby „Mezcal Środa” zdarzała się częściej.)

Mamo Króliczek

Vegas, Nevada

To efektowne miejsce zostało nazwane na cześć Mayahuel, azteckiej bogini agawy, która urodziła Centzon Tōtōchtin, 400 bożków-królików, które wykarmiła pulque (sok z agawy) ze swoich 400 piersi. Króliki słynęły z upojenia alkoholowego i psot – tak właśnie można opisać gości, którzy przeglądają jeden z największych asortymentów alkoholi z agawy w kraju, z których większość poświęcona jest mezcalowi. Podczas gdy gracze mogą grać na automatach lub grach stołowych obok baru, zamawianie jest mniejszym zakładem, ponieważ pojedyncza uncja za jedyne 6 dolarów umożliwia wypróbowanie asortymentu i znalezienie ulubionych.

Czarna wdowa

Dallas, Teksas

Zespół z niezwykle popularnej restauracji taco w Dallas On je Taco otworzył tę seksowną, subtelnie kiczowatą i rustykalną knajpkę mezcal, której wejście można rozpoznać po czarnej wdowie o tej samej nazwie (viuda negra) w sukni ślubnej, która zaprasza do wejścia. Kameralna przestrzeń pozwala gościom szczegółowo zapoznać się z ofertą kelnerów, w tym koktajlami, które opierają się na pikantnych składnikach i nie przesłaniają ducha. Wspólna kuchnia z El Come Taco oznacza przekąski barowe, które mogą zawierać składniki takie jak huitlacoche (grzyb kukurydziany), krowie łapki lub mózgi cielęce, a także bardziej standardowe opcje, takie jak doskonałe taco rybne w cieście piwnym.

Może Ci się spodobać: Mezcal, Niezrozumiany Duch Meksyku

Perły

Austin, Teksas

Oświetlone wieże alkoholi z agawy sprawiają, że Las Perlas bardziej przypomina galerię sztuki niż lokal barowy, przygotowując scenę na wieczór pełen objawień. Osoby pijące różne kategorie docenią, że dzieli przestrzeń z bar whisky i a bar pokojowy , z których każdy ma szeroki wybór, w tym wyrażenia meksykańskie. La Perlas (nazwa nawiązuje do tego, jak producenci mezcalu mogą określić zawartość alkoholu w trunku na podstawie oceny bąbelków, czyli „pereł”, które pojawiają się po potrząśnięciu) jest także gospodarzem Spirit Society ATX, które oferuje cotygodniowe degustacje edukacyjne z gorzelnikami i ambasadorami marki. To straszna okazja za jedyne 15 dolarów.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Kalifornia

Kiedy usiądziesz, będziesz pod wrażeniem wyboru mezcalu na liście drinków, ale to tylko wierzchołek góry lodowej w Madre. Poproś o „Obszerną listę” i spędź resztę wieczoru, czytając ponad 400 etykiet, z których wiele jest rzadko sprowadzanych do Stanów Zjednoczonych, w tym dziesięć butelek pod markami własnymi, dostępnych wyłącznie dla Madre. Mimo to właściciel Ivan Vasquez jest oddany małym rodzinnym producentom i unika marek korporacyjnych w swoich czterech lokalizacjach. Jego zaangażowanie w tradycję Oaxaca rozciąga się na wystrój wnętrz, elementy serwowania i oczywiście bogate menu składające się ze wspaniałych, tradycyjnych potraw, głównie z Oaxaca, z wieloma składnikami importowanymi bezpośrednio z cieszącego się uznaniem gastronomicznym stanu Meksyk.

Oaxaca Mezcaleria

Seattle, Waszyngton

Mezcalería Oaxaca był jednym z pierwszych barów mezcal w kraju, kiedy został otwarty w 2004 roku jako pięciomiejscowy dodatek do restauracji Oaxacan w dzielnicy Ballard w Seattle. Ponieważ w tamtym czasie w USA sprzedawano tak mało prawdziwego mezcalu, właściciel Graham Graham (tak, to naprawdę jego imię) nawiązał bezpośrednie relacje z producentami i markami mezcalu, być może czasami omijając istniejące przepisy, aby dostać się do ust. Obecnie bar o długiej tradycji z ogromnym wyborem mezcalu (i wciąż połączony z pyszną restauracją), powiązania Grahama są nadal widoczne w wielu rzadkich i starszych butelkach. Pamiętaj, aby zapytać, czy są jakieś opcje poza menu.

Może Ci się spodobać: Lubisz Tequilę i Mezcal? Pij te inne alkohole z agawy

Las Chupacabras Mezcalería

St Louis, Missouri

Z pewnością pokochasz przyjazny dzieciom bar mezcal. Najmłodsi mogą popijać meksykańskie napoje gazowane i freski z agui, chłonąc żywe kolory i murale na rozległym patio dawnego budynku P.F. Chang’s, podczas gdy dorośli przeglądają listę mezcalów (oczywiście z wyznaczonym kierowcą). Nowicjusze Mezcal mogą spróbować mezcal margarita lub Beergarita w 24 smakach, takich jak soursop i opuncja, lub jeden z charakterystycznych koktajli mezcal podawany w jícara (wydrążonej tykwie), kamieniu wulkanicznym lub wylany na stożek śnieżny. Sekcja menu „Especialidad de la Casa” zawiera klasyczne dania meksykańskie, takie jak mixiotes, mole poblano i tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco, Kalifornia

Wysoki sufit i lustrzane ściany na tle surowego drewna i armatury w stylu vintage nadają Mezcalito klimat miejskiego loftu i chaty z bali. To subtelne nawiązanie do napięcia pomiędzy nowoczesnością a tradycją, które sprawia, że ​​świat mezcalu jest tak fascynujący. Możesz spersonalizować swoje doświadczenie związane z mezcalem, oferując prywatne degustacje dla maksymalnie 18 osób, dostosowane loty do mezcalu i program szafek do przechowywania własnych butelek, co wiąże się z dodatkowymi korzyściami w postaci zaproszeń na wydarzenia i ekskluzywnych rezerwacji stolików. Szukaj hojnych specjałów dnia i okazji typu happy hour.

Może Ci się spodobać: Napój lata może być po prostu koktajlem Mezcal

Bar Tahona

Wyniosła główna przestrzeń Tahony w równym stopniu celebruje mezcal (w innowacyjnych koktajlach, które obejmują oparte na mezcal wersje klasyków, takich jak Penicylina, Last Word i Negroni), jak i jedzenie szefa kuchni Adriana Villarreala, które jest zarówno przesiąknięte tradycją, jak i pozyskiwane lokalnie. Dania takie jak lokalna ryba w chintextle (pasta chili), miso, biała fasola i zielony groszek w mezcal beurre blanc idealnie pasowałyby do najlepszych restauracji w Meksyku. Ci, którzy chcą jednak zgłębić mezcal, powinni zarezerwować degustację z przewodnikiem przy wspólnym stole w sali degustacyjnej lub w dołączonej barze Oculto 477 na 10 miejsc, przesiąkniętej duchami z El Campo Santo, historycznego cmentarza położonego tuż po drugiej stronie jego ściany.